Совети за вегетаријанска чорба

Започнуваме со миризливата основа на садот Како и супите, пржениот кромид, морковите, целерот и зачините додаваат вкус на чорбата. За чорбата да биде вкусна, многу е важно да се посвети соодветно внимание на оваа фаза: кромидот мора да се пржи до златно кафеава боја, шеќерите содржани во зеленчукот да се карамелизираат, а билките да ја откријат својата арома. Во меѓувреме, можете да го исецкате зеленчукот. Помалку е подобро, но подобро Во чорба, подобро е да користите не повеќе од 5 видови зеленчук (освен оние што се миризлива основа на садот). При изборот на состојки, не заборавајте да ги балансирате формите, големините, боите, текстурите и вкусовите. Изберете зеленчук врз основа на сезонската: зеленчукот кој созрева во исто време секогаш оди добро еден со друг. Во пролет, аспарагусот, снежниот грашок и червилата ќе бидат добра мешавина. Артишокот одлично оди со фава (пролетна верзија), а наесен можете да направите чорба од артишок со корен од целер. Летно трио – домати, модар патлиџан и компири. Зимска понуда – обилна чорба од корен од зеленчук. Под сезонски, мислам на зрел, сезонски зеленчук кој се одгледува во вашето подрачје, а не на увозни производи кои се продаваат во супермаркетите преку целата година. Ако ги следите овие едноставни правила, вашата чорба секогаш ќе излезе вкусна. Бланширање Понекогаш некои состојки за чорба најдобро се готват посебно за да ја задржат текстурата и бојата. Не грижете се ако бланшираниот зеленчук е премногу мек, треба да биде. Секогаш е подобро да се започне со оние зеленчуци на кои им треба подолго време за бланширање. Вино  Виното додава киселост во садот и ви овозможува да ја зачувате структурата на зеленчукот. Наместо вино, можете да користите неколку лажици сок од лимон или благ оцет. И иако сувото бело вино подобро се комбинира со зеленчук, понекогаш додавам ризлинг во чорбите. Слатко-киселиот вкус на ова вино воопшто не се расипува, туку, напротив, го нагласува природниот вкус на зеленчукот. Послужување на чорбата Чорбата не е баш привлечно јадење, па затоа е подобро да се служи во сад или во длабока чинија со широки рабови, која најчесто се користи за сервирање тестенини. Следната нијанса на која треба да обрнете внимание се страничните садови. Може да послужите пржена палента со чорба од печурки, крутони од лук со артишок, чорба од праз и грашок и кускус со зеленчук со наут. Општа препорака е чорбата да се сервира со храна која впива сок и има природен вкус: житарки, кускус, палента, крутони, тост, бисквити, па дури и вафли. Житариците изгледаат попривлечно во мал сад во центарот на чинијата. Кога подготвувате чорба, подобро е да го исечете зеленчукот на убави големи коцки за да можете да видите кој зеленчук е вклучен во садот. Малите парчиња изгледаат помалку апетитивно. Кога е невозможно да се разбере од што е направено јадењето, тешко е да се добие јасен одговор дали ви се допаднало или не. Ова е особено важно ако подготвувате чорба за деца. Гарнир од грубо сечкани свежи билки, лажица салса верде или клинови од домати даваат на чорбата завршен, апетитен и многу привлечен изглед. Извор: deborahmadison.com Превод: Лакшми