За веган или вегетаријанец, самата помисла за готвење и јадење месо може да биде непријатна, непријатна или едноставно погрешна. Меѓутоа, ако готвачите го исклучат месото од нивната исхрана во корист на вегетаријанскиот начин на живот, тоа не мора да значи дека клиентите кои доаѓаат во нивните ресторани треба да го следат нивниот пример.
Готвачите кои подготвуваат месо очигледно треба да го вкусат за да се уверат дека е правилно сварено и дека може да му се сервира на купувачот. Така, оние што ќе одлучат да се откажат од месото можеби ќе треба да ги остават своите верувања настрана за да ги исполнат своите професионални обврски.
Даглас МекМастер е готвач и основач на Braytan's Silo, ресторан без храна кој нуди храна за љубителите на месо (како свинско месо со целер и сенф) покрај вкусните вегетаријански опции како рижото со печурки шитаке.
Мекмастер е вегетаријанец кој го направил својот избор од етички причини откако го гледал документарниот филм на Хоакин Феникс за човечката зависност од животните (Earthlings, 2005).
„Филмот ми изгледаше толку вознемирувачки што почнав повеќе да копам во оваа тема“, им рече Даглас на новинарите. Сфатив дека луѓето не треба да јадат месо. Ние сме плодојади суштества и мора да јадеме овошје, зеленчук, семиња и јаткасти плодови“.
И покрај неговиот избор на начин на живот, МекМастер сè уште готви месо во ресторанот, бидејќи веќе е длабоко вкоренет во високата кујна. И тој разбира дека за да се готви добро јадење со месо, треба да го пробате. „Да, претпочитам да не јадам месо, но разбирам дека ова е неопходен дел од мојата работа. И јас не го одобрувам тоа, а можеби и еден ден ќе се случи“, вели тој.
Мекмастер вели дека продолжува да ужива во готвењето месо дури и кога повеќе не го јаде и не мисли дека е добра идеја да им го проповеда својот животен стил на своите клиенти.
„Иако знам дека јадењето месо е неправедно и сурово, знам и дека светот има свои проблеми, а само мојата позиција на фанатичен радикализам не е разумен пристап. Секоја промена бара стратегија“, ја објаснува својата позиција модниот готвач.
Павел Кања, главен готвач во ресторанот јапонско-нордиски Flat Three во западен Лондон, е веган кој го прифатил животниот стил откако почнал да вежба и да трча маратони. Иако неговите причини за избегнување месо и млечни производи се засноваат само на лична етика, тој смета дека јадењето месо негативно влијае на целото општество.
„Давам се од себе да се држам настрана од производи од животинско потекло, но работам во ресторан“, вели Кања. – Ако сте во овој крај, тогаш треба да го пробате месото. Ако сакате да го продадете, мора да се обидете. Не можете да кажете дека „тоа е навистина вкусно, но не сум го пробал“. Павел признава дека сака месо, но едноставно не го јаде и се воздржува од искушението да земе примерок во ресторан.
Мекмастер има цел план за промени за да развие вегански и вегетаријански опции во Сило за кои се надева дека ќе им се допадне дури и на оние што јадат месо. „Се обидувам да ја прикријат вегетаријанската храна“, вели тој. – Кога некој ќе спомне „вегетаријанска храна“, навистина може да ве згрози. Но, што ако има ново толкување кое би ја направило оваа храна пожелна?
Токму овој пристап доведе до создавање на мени наречено Растителна храна победи повторно, кое ги поканува гостите да изберат од оброк од три јадења растителна храна за разумни 20 фунти.
„Најважно е да се разбере дека незнаењето ќе ѝ отстапи место на претпазливоста. Можеби ќе потрае подолго отколку што би сакале, но тоа е неизбежно и се надевам дека работата што ја работам за промовирање на вегански начин на живот ќе се исплати“, додаде Мекмастер.