10 вообичаени кулинарски заблуди

Човекот е несовршено суштество и сите ние имаме тенденција да грешиме. Областа на кулинарството, како и секое друго, има свои карактеристики и крие многу тајни кои не се подложни на секого, но секогаш ќе има „доброволец“ кој со задоволство ќе го објасни овој или оној феномен. Покрај тоа, не секогаш од правилна гледна точка. Ако се потсетиме и на настаните од XNUMX век, што беше тешко во сите погледи за нашата земја во однос на готвењето, излегува дека секој од нас е буквално опкружен со стотици секакви заблуди за храната. Ви предлагам мал избор - фатете се како правите грешка!

Салатата Оливие ја измислил францускиот готвач Лусиен Оливие

Навистина, Лусиен Оливие во својот ресторан „Ермитаж“ послужи салата која го овековечи неговото име, но тоа воопшто не беше она што сме навикнати да го гледаме на новогодишната трпеза. Од состојките што француските сувомесни производи ги ставиле во салатата – варена леска, црн кавијар, варено месо од рак, листови зелена салата – во модерната верзија практично не преживеало ништо.

Колку е посвежо месото, толку е понежно

Веднаш по колењето на добитокот (т.е. кога месото е сè уште најсвежо) настанува строгост мортис, а месото е многу тврдо. Како што созрева месото (т.е. како резултат на дејството на ензимите), тоа станува понежно и ароматично. Во зависност од видот на месото и температурата на околината, месото може да созрее од неколку дена до неколку месеци пред да се јаде.

Уха е таква супа од риба

Во Дал читаме дека увото е „месо и воопшто секоја супа, чорба, топла, месо и риба“. Навистина, класичната стара руска кујна знаеше и супа од месо и пилешко, но подоцна ова име сè уште беше доделено на супа од риба. Нарекувањето на рибната супа „супа“ исто така не е сосема точно, бидејќи во овој случај ќе се избрише разликата помеѓу вистинска супа од риба и едноставна супа од риба.

Треба да додадете оцет во маринадата за месо.

Тука треба јасно да се разбере зошто користиме мариноване. Ако сакаме да го заситиме месото со ароми, потребен ни е мрсен медиум, кој ќе го пренесе вкусот на зачините и зачините на киселото парче. Ако користиме оцет (или било кој кисел медиум), тогаш месото ќе го омекнеме. Меѓутоа, дали навистина е потребно да го омекнеме месото, од кое потоа ќе направиме ќебап или ќе го печеме на скара? Само ако ги имате на располагање најцврстите и најниско квалитетни парчиња. Деликатниот свински врат, на пример, таквата маринада не само што нема да облагороди, туку едноставно ќе убие.

Остригите може да се јадат само со месеци со буквата „р“ во името

Какви објаснувања за ова правило не се дадени – и високата температура во летните месеци, што го отежнува складирањето, и расцутените алги и периодот на размножување на остригите, кога нивното месо станува невкусно. Во реалноста, повеќето од остригите што се јадат денес се одгледуваат, и сите овие аспекти се контролирани и земени во предвид, така што можете безбедно да нарачате остриги во текот на целата година.

Винегрет е таква салата

Зборот „винегрет“, од кој доаѓа името на многумина саканата салата, во реалноста воопшто не значи јадење, туку прелив за салата составен од масло и оцет. Интересно е што самиот винегрет обично се зачинува само со масло.

Цезар салата секако се подготвува со пилешко и аншоа

Историјата на создавањето на салатата Цезар е веќе детално опишана овде, но ова е толку вообичаена заблуда што не е грев да се повтори. Повторуваме: ниту една од овие компоненти во оригиналната Цезар салата, лесна и речиси аскетска, не е, она за што зборуваме е само варијација на темата Цезар, но не најнесреќната.

Окрошка е направена од варена колбас

Сум слушнал мислење дека колбасот е составен дел на окрошката. Во меѓувреме, читаме од ВВ Похлебкина: „Окрошка е ладна супа направена со квас, во која главната состојка не е лебот, како во затвор, туку растителна маса. Ладно варено месо или риба може да се мешаат со оваа маса во сооднос 1: 1. Во зависност од ова, окрошката се нарекува зеленчук, месо или риба. Изборот на зеленчук, а уште повеќе месо и риба за окрошка е далеку од случаен. Многу е важно да се избере најдобрата комбинација на вкус на зеленчук, месо и риба со квас и едни со други. Покрај тоа, сите производи мора да бидат свежи и со висок квалитет. За жал, овие услови често не се исполнети. Како резултат на тоа, во домашното и јавното угостителство во окрошката има случаен зеленчук што не е карактеристичен за неа и го загрубува, како што е ротквицата, како и лоши делови од месо или дури и колбаси, туѓи за окрошката. “

Жилиен е јадење со печурки

Има еден проблем со овие француски имиња! Всушност, зборот „julienne“ се однесува на начин на сечење храна - обично зеленчук - на тенки ленти, така што во странски ресторан веројатно нема да нарачате вообичаена жулиена од печурки или пилешко. Најверојатно, едноставно нема да бидете разбрани.

Свежата храна е секогаш подобра од замрзнатата храна

Како и секоја категорична изјава, ова е само делумно точно. Можеби зеленчукот директно од градината е навистина подобар од замрзнатиот. Од друга страна, со правилно замрзнување и одмрзнување на производот, никогаш нема да знаете дека е замрзнат, а загубата на хранливи материи ќе биде минимална. Затоа, доколку имате можност да купите замрзнат производ, но со повисок квалитет, отфрлете ги предрасудите и купете го.