Како да се одмрзне месото

Општо е прифатено дека свежото месо е подобро од замрзнатото месо. Тешко е да се расправаме со ова и нема потреба од тоа. Вистината е дека ако готвите и служите правилно одмрзнато месо, во 9 случаи од 10 никогаш нема да погодите дека било замрзнато. Сите дефекти што обично се припишуваат на одмрзнето месо - недостаток на сочност, лабави влакна и така натаму - произлегуваат или од неправилно складирање или од неправилно одмрзнување. Па, како правилно одмрзнувате месо?

Нема многу нијанси, но треба да знаете за нив, инаку замрзнатото месо ќе се претвори во парче хранлива, но не многу вкусна биомаса. Се разбира, никој не ви забранува да одмрзнувате месо под млака топла вода или во микробранова печка, но ако сакате замрзнатото месо по одмрзнувањето да не се разликува од свежо (барем по термичка обработка), следете неколку едноставни правила. Но, прво - за тоа што е замрзнато месо и во кои случаи не можете без него.

Замрзнато месо

Се разбира, парче од најсвежото месо, па дури и од доверлив месар, е најдоброто што можете да го замислите, но можноста да купите такво месо не е секогаш таму. Што да се прави? Една од опциите што многу домаќинки ја практикуваат е да купат многу месо одеднаш, да зготват нешто, а остатокот да го стават во замрзнувач. Верувам дека ова треба да се користи само како последно средство: на крајот на краиштата, замрзнувачот на фрижидерот за домаќинство не се споредува со индустриските методи на брзо замрзнување. За време на таквото „домашно“ замрзнување, се појавуваат неповратни промени во месото - релативно кажано, се појавуваат микроскопски солзи, како резултат на што, за време на одмрзнувањето, поголемиот дел од течноста, за која се претпоставува дека останува внатре, ќе истекува од месото, задржувајќи месото одмрзнето сочно и вкусно.

И, ако не можете без замрзнување на месото дома, силно препорачувам да набавите вакуумски запечатувач и да го замрзнете месото веќе во вреќи: ова ќе спречи прекумерно губење на соковите што ги содржи, како и можно изгорување на неговата површина предизвикана брзо ладење. Месото спакувано во вакуумска кеса има значително подолг рок на траење од замрзнатото месо; сепак, се претпочита да се купи месо кое е индустриски замрзнато. И покрај фактот дека свежото месо, како што веќе откривме, е повредно, замрзнатото месо има и свои предности:

• Замрзнатото месо има тенденција да биде поевтино, и ако барате начин да заштедите пари, замрзнатото месо може да биде потребната размена.
• Кога се замрзнати, често е полесно да се најде нешто што е тешко или невозможно да се најде свежо. Кажете, плаша, гради од патка, цела гуска - сето ова се наоѓа во просечниот супермаркет или на пазарот само во замрзнувачот.
• Конечно, замрзнатото месо има подолг рок на траење. Очигледно е.

Сепак, купувањето замрзнато месо не е доволно, исто така треба да можете да го одмрзнете за да не ве боли измачувачки - пред сè, за вас, поради фактот што добар производ е расипан.

Како да се одмрзне месото

Многу е едноставно: Главната кулинарска тајна се вклопува во една реченица - замрзнувањето треба да биде што е можно побрзо, а одмрзнувањето што е можно побавно. Ние веќе разговаравме за предностите на моменталното индустриско замрзнување, и вие сте сосема способни да обезбедите компетентно одмрзнување самостојно. За да го направите ова, едноставно преместете го месото од замрзнувачот во фрижидер - каде што температурата е што е можно поблиску до нула, но сепак поголема. Ставете го на чинија (истекувањето на течноста обично е неизбежно) и оставете го сам за еден ден.

Можеби ќе ви треба повеќе време во зависност од големината на парчето - на пример, цела патка или големо парче во мојот фрижидер се топи околу два дена. Не треба да го принудувате одмрзнувањето, само почекајте додека месото не стане целосно нежно и гответе го како сакате. Количината на течност што сепак протече од одмрзнатото парче ќе биде ваша проценка за тоа како го одмрзнавте месото (се разбира, ако е правилно замрзнато). Патем, замрзната риба, цела или филе, мора да се одмрзне на ист начин. И, се разбира, како што пишуваат далекусежните производители на пакетите-повторно замрзнување не е дозволено!