Неколку зборови за кора од лимон

Кората, односно надворешниот слој на кората - обично лимон или портокал, поретко други агруми - се користи во готвењето доста често. Пити и десерти, јадења од риба и месо, зеленчук и коктели – вкусот на сета оваа кора од лимон, ако се користи паметно, може многу да облагородува и да создаде нова димензија. Но, има и неколку суптилности кои вреди да се знаат дали ќе ја користите кората од лимон како зачини.

Ако немате доволно среќа да се родите во мала куќа покрај море со прозорци со поглед на градината со лимон, одгледувањето лимони нема да успее и ќе мора да ги купите. Оние овошја што се продаваат на пазари и супермаркети се обработуваат со разни супстанции - прво со хемикалии против штетници, а потоа восок за да се зголеми сјајот. Не, се разбира, ако сте купиле супер-еко-органски-ултра-биолошки лимони, постои надеж дека сте направиле без хемикалии и парафин, инаку целата оваа убавина ризикува да заврши во вашата чинија. Ова значи дека овошјето мора темелно да се измие, идеално со четка, а потоа да се истури со врела вода.Второ, при триење на кора од лимон, треба да се отстрани само горниот, „обоен“ слој - токму овој слој ги содржи сите ароматични супстанции, кои се целата поента на кулинарската употреба на кора од лимон. Но, не ни треба белиот слој веднаш под него: тој само ќе додаде горчина во садот. Конечно, за да го истриете кора од лимон, треба да изберете цитруси со тенка и рамномерна кожа и да ги истриете на ситен ренде или - ако за ова е потребен рецепт - отстранете ги лентите за кора од лимон со нож или специјален ренде што ви овозможува да го направите ова. Во овој случај, ние продолжуваме да се сеќаваме - не ни треба белиот дел од кора од лимон!

Тоа, всушност, е целата финта. Веќе го знаеше сето тоа, нели? Во овој случај, не можам, а да не ги допрам корисни својства на кора од лимон. Како што може да претпоставите, има повеќе од доволно корисност: практично нема маснотии и сол во кората, но има доволно влакна и витамин Б6, и што е најважно – кората е вистинско складиште на витамин Ц. 6 грама кората од лимон додадена на печива обезбедува 13% од дневната потреба на телото за овој корисен витамин.

Непотребно е да се каже, кора од лимон, како агрумите воопшто, во зима е првото нешто што треба да направите ако не сакате да спиете со течење на носот и треска. Нема подобро време да ги испробам моите омилени рецепти за кора од лимон:

• Кисела маслинка
• Салата со кисела анасон и фета сирење
• Том јам со ракчиња
• Пилешки ќебапи
• Филе на скуша на скара
• Тајландски зелен кари
• Особуко во Милано
• Тарт од тиквички
• Бухти со мед цимет
• Тепсија за урда
• Торта без печење
• Домашна торта
• Домашно варено вино