содржина
Јагнето е производ со „комплексен карактер“. Но, ова не го прави да ги загуби уникатните квалитети на вкус. Особено е почитуван од азиските народи и се смета за најдобро од сите постоечки сорти на месо. Како и колку да се готви јагнешко месо? Кои јадења треба прво да ги совладате? Кои се нивните главни кулинарски карактеристики? Ние разбираме с everything по ред и ја надополнуваме свинче банка со рецепти.
Мотиви на Фергана
Вистинскиот пилаф Фергана се подготвува само од јагнешко месо, со додавање маснотии. Втората константна состојка е ферментираниот ориз девзира. Но, ако го нема, можете да прибегнете кон трик и да го замените со парен ориз со долго зрно. Нема да излезе полошо.
Состојки:
- јагнешко месо-1 кг
- ориз - 1 кг
- жолти моркови - 1 кг
- маснотии маснотии-400 гр
- лук - 2 глави
- кромид-2 глави
- лута црвена пиперка - 2 мешунки
- груба сол - 2 лажиче.
- зира - 1 лажиче.
- виолетов кромид и копра за сервирање
Ние внимателно го сортираме оризот и го миеме, пополнуваме со ладна вода, оставаме да кисна половина час. Ние го чистиме јагнето од филмовите и лентите, го исецкаме на големи коцки. Моркови се сечат на тенки долги ленти, кромид-половина прстени.
Ние ја топиме маснотијата во казанот, ја отстрануваме сланината, го поставуваме месото и лесно го пржиме за да ги запечати соковите. Потоа додадете го кромидот, и кога ќе порумени, истурете ги морковите и зачинете с everything со ким. Пржете го месото со зеленчук до златно кафеава, истурете вода, така што целосно ги покрива. Кога масата врие, намалете го пламенот на среден, ставете го лукот излупен од горната лушпа. Сите заедно се мачиме половина час.
Сега шириме рамномерен слој ориз, истурете вода што врие на два прста. Во секој случај, не ги нарушувајте долните слоеви. Покријте го казанот со капак и вриејте на тивок оган додека не испари течноста. На крајот, копаме лути пиперки во оризот и инсистираме на Фергана пилаф 30 минути. Послужете го, украсено со виолетов кромид и копра.
Вкус и боја на Грузија
Едно од најпопуларните јадења со јагнешко месо во Грузија е супа од харчо. Во старите денови, јачмен и јачмен беа додадени на него, бидејќи оризот беше многу редок. Но, со текот на времето, тој цврсто влезе во рецептот. И нејзиниот главен белег се оревите и сосот од кекемали. Предлагаме да се свртиме кон традиционалната супа од харчо јагне.
Состојки:
- јагнешко на коска-500 гр
- вода - 2 литри
- кромид-5 парчиња.
- лук - 3 чешниња
- ориз со долго зрно - 100 гр
- ореви - 100 гр
- цилинтро - 1 куп
- tkemali - 2 лажици. л
- хме-сунели - 1 лажица масло. л
- растително масло - 2 лажици. л
- ловоров лист, сол, црвена пиперка, црн пипер по вкус
Наполнете го јагнешкото со ладна вода во тенџере, оставете да зоврие. Полагаме половина куп коријандер и 1 цел кромид. Гответе го месото 2 часа, постојано отстранувајќи ја пената. Завршената супа се филтрира и повторно се врие.
Истурете го измиениот ориз во него и варете 20 минути. Во исто време, го поминуваме преостанатиот кромид. Измешајте ги сите зачини во малтер и месете со толчник. Ние ја зачинуваме супата со нив заедно со хме-сунели. Следно, ги испраќаме оревите мелени во трошки.
Исечете го јагнешкото од коската и ставете го во тенџере. На крај, ставаме лук поминат низ печатот, сецкан коријандер и сол. Гответе го харчо уште 2-3 минути, покријте го со капак и оставете го еден час, така што аромата и вкусот ќе бидат целосно откриени.
Колку убава нога е ова!
Печено јагнешко месо ќе стане круно јадење на која било празнична трпеза. Главната работа е да го маринираме подолго. Тогаш месото ќе испадне нежно внатре и ќе биде покриено со апетитна крцкава кора. Правилно избраните зачини ќе му дадат уникатна арома.
Состојки:
- јагнешко месо - 1 ЕЕЗ.
- лук - 1 глава
- рузмарин, мајчина душица, црна и црвена пиперка-1 лажиче.
- сол - 3 лажиче.
- нов компир-600 гр
- зачини за компири - по вкус
- кромид - 2 глави
- растително масло - 5 лажици. л
Отсекуваме вишок маснотии од јагнешкото нозе, добро измијте го и исушете го. Поминуваме лук преку печатот, го тријам со сол и зачини, истурете 3 лажици растително масло. Тријте ја добиената мешавина на ногата од јагнешко месо од сите страни, затегнете го филмот за храна во сад и оставете го да маринира преку ноќ.
Сега внимателно измијте ги компирите со тврда четка и исушете ги. Бришење со зачини, посипете го со преостанатото масло, добро протресете го. Ја ставаме ногата во кеса за печење, ја покриваме со компири и ја ставаме во рерна на 200 ° C за 2 часа. Послужете ја целата кафеава нога, украсена со гранчиња рузмарин и клубени од златен компир.
Соло на јагнешки ребра
Јагнешките ребра ќе им дадат посебно задоволство на гурманите. Како да ги готвите дома без скара? Земете висок калап, истурете малку вода и ставете ја скарата од рерната на врвот. На таква импровизирана скара, ребрата ќе излезат точно. Особено ако ги додадете со извонредна глазура.
Состојки:
- ребра од јагнешко месо-1.5 кг
- мелена мајчина душица, оригано, бел пипер, табаско сос-1 лажиче.
- мелена пиперка - 3 лажички.
- лук-2-3 чешниња
- лимон - 1 ЕЕЗ.
- путер - 100 гр
- суво бело вино-100 мл
- мед, сенф од Дижон, шеќер-3 лажици. л
- сол - по вкус
Ги миеме и сушиме јагнешките ребра. Бришење со мешавина од оригано, црвен пипер, бел пипер и мелен лук, оставете го да маринира 3-4 часа. Ние ги шириме ребрата на решетката и ги ставаме на средно ниво во рерната на 190 ° C. По половина час свртете ги ребрата и испечете ја истата количина.
Во тоа време, ќе ја направиме глазурата. Исцедете го сокот од лимонот во тенџере, фрлете ги половинките и таму. Додадете вино, мед, шеќер, сенф и сос од табаско. Оставете ја смесата да зоврие, по вкус сол, стопете го путерот и оставете да врие додека не се згусне. Истурете ја глазурата преку ребрата во рерната и печете уште 30-40 минути.
Класици на жанрот на ражен
Без рецепт за ќебап од јагнешко месо, нашиот преглед ќе биде нецелосен. За него, ногата, слабината или сечилото на рамото се најпогодни. Јагнето сака маринади во растително масло со додавање лук, миризливи билки и агруми. Маринадите за вино се исто така добри.
Состојки:
- јагнешко - 1 кг
- слатка пиперка - 3-4 парчиња.
- кромид - 2 ЕЕЗ.
- лимон - 1 ЕЕЗ.
- црвено вино - 60 ml
- мед - 1 лажица масло. л
- сол, мајчина душица - по вкус
Ние го исекуваме јагнето на големи парчиња за шиш-ќебап, истурете сок од лимон, измешајте добро. Во посебен сад измешајте ги виното, медот, солта и мајчината душица. Ние го триеме месото со добиената мешавина и го затвораме со прстени од кромид. Во оваа форма, го оставаме да маринира преку ноќ. После тоа, можете да нанижите парчиња месо на ражничи, наизменично со големи парчиња слатка пиперка. Истурете ја преостанатата маринада над работното парче и испечете ја на скара од сите страни додека не порумени.
Јагнешко во топло друштво
Задушено јагне со зеленчук, за сета своја едноставност, се покажува како исклучително нежно, сочно и вкусно. За да се ослободите од специфичниот мирис, пред да готвите, посипете го месото со сок од лимон и оставете го да отстои половина час. Зеленчук може да биде кој било. Предлагаме да ја испробаме опцијата со боранија и домати.
Состојки:
- јагнешко - 600 гр
- нишки грав - 300 гр
- кромид - 2 глави
- домати-2-3 парчиња.
- растително масло - 3 лажици. л
- сос од домати-1-2 лажици. л
- сушен босилек и нане-0.5 лажиче.
- магдонос - 5-6 гранчиња
- вода - 100 ml
- лимон - 0.5 парчиња.
- сол, црн пипер - по вкус
Исечете го подготвеното јагне на големи коцки, додадете сол, посипете со сок од лимон, маринирајте 30 минути. Загрејте го маслото во тава и пржете го месото додека не порумени, а потоа додадете го кромидот. Ние ги исекуваме гравот и доматите на парчиња, истурете ги на месото, зачинете со сол и зачини. Истурете во топла вода со сос од домати разреден во него, покријте го со капак, вриејте на тивок оган додека месото не се готви целосно. Тоа е сè - нежното јагне со зеленчук може да се сервира на масата.
Котлети со брутален карактер
Овчо месо старее во пиво добива рафинирани белешки и станува невообичаено меко. Главната работа е да се најде свежо месо од младо јагне. Секако, најдобро има вкус на јаглен. Но, можете да го готвите и дома - во тава со дебело дно. Нека бидат сочни рифови.
Состојки:
- рифови од јагнешко рамо - 1 кг
- пиво - 500 мл
- растително масло - 4 лажици. л
- сол, црн пипер - по вкус
- сушен рузмарин - 1 лажиче.
Месете рузмарин, црн пипер и сол во малтер. Ние го миеме и сушиме јагнешкото, тријте го со мешавина од зачини од сите страни и истурете пиво во длабок сад. Го оставаме месото да маринира на собна температура половина час. Загрејте тава со масло и пржете ги котлетите до златно кафеава боја, околу 4 минути од секоја страна. Послужете ги со зелен грашок или било кој друг свеж зеленчук.
Парче Мароко во чинија
Дали сакавте нешто егзотично? Пробајте го рецептот за марокански тагин. Тагин е посебен вид садови, поточно, тава со дебели ledидови со висок конусен капак. И тоа е исто така јадење со исто име направено од месо и зеленчук, популарно во земјите од Магреб. Ајде да подготвиме варијација со ќофтиња од кефта-јагнешко месо.
Кефта:
- мелено јагне-800 гр
- кромид - 1 глава
- магдонос и коријандер-4-5 гранчиња
- сол, црн пипер - по вкус
- мелен цимет, ѓумбир, црвен пипер, ким, чили-1 лажиче.
- растително масло - 4 лажици. л
- јајца - 3 ЕЕЗ.
Сос:
- кромид - 2 ЕЕЗ.
- растително масло - 2 лажици. л
- лук - 2 чешниња
- домати во сопствен сок-700 гр
- шеќер - 2 лажиче.
- чили пипер-0.5 парчиња.
- сол - по вкус
Меленото месо зачинете го со сол и зачини, замесете, формирајте мали ќофтиња, пржете и намачкајте на чинија. Во тагинот, загрејте го маслото, поминете ги коцките кромид додека не бидат транспарентни. Додадете мелен лук, домати без кожа, ситно сецкан чили пипер, шеќер и сол. Измешајте сè добро и оставете го да врие под капакот додека не се згусне. Истурете ги сецканите зеленило тука, поставете ќофтиња и продолжете да крчкате под капакот 10-15 минути. На крајот, внимателно ги кршиме јајцата одозгора и готвиме додека не се грабнат протеините. Можете да го послужите ова јадење директно во ознаката.
Не супа, туку ориентална бајка!
Сочно јагне, силна супа, изобилство зеленчук и билки. Еве ги главните тајни на јагнешкото шурпа. Понекогаш кај него се додаваат кајсии, јаболка или дуња. Во Узбекистан, вообичаено е да се стави чинија со супа на масата, а веднаш до неа е големо јадење со месо и зеленчук. Гостите го прават останатото сами.
Состојки:
- јагнешко (ребра, стебло и пулпа) - 1.5 кг
- компири - 4 ЕЕЗ.
- моркови - 2 ЕЕЗ.
- свежи домати - 3 ЕЕЗ.
- бугарска пиперка - 2 ЕЕЗ.
- кромид - 2 ЕЕЗ.
- лук - 2 глави
- сушен босилек - 1 лажица масло.
- исушен коријандер и куркума-0.5 лажиче.
- берберис - 1 лажиче.
- лута пиперка - 1 под
- коријандер и магдонос-3-4 гранчиња
- сол, црн пипер - нотка истовремено
Истурете јагнешко месо со ладна вода во тенџере, доведете го до вриење на висока температура, намалете го пламенот, варете половина час. Исечете го кромидот и морковот, ставете го во супа. По 10 минути, истурете го компирот во коцки и варете додека не омекне. После тоа, можете да додадете домати и црвена пиперка во големи парчиња. Ги лупиме главите од лук од горната лушпа и целосно ги спуштаме во супа. Ние го зачинуваме со сите достапни зачини, го покриваме со капак и го чуваме околу 1.5 часа. Запомнете, супата треба да слабее, а не да врие. На самиот крај, го ставаме целиот запален пипер, сол по вкус и инсистираме под капакот без оган 20 минути. Ние го исекуваме месото од коска и го додаваме во шурпата пред да го послужите, а во исто време посипете го со свежи билки.
Овие прекрасни манта зраци
Манти честопати се нарекуваат азиски браќа од кнедли. За полнење, најчесто се зема јагнешко или говедско, а тестото се прави свежо, без квасец. За да не се скрши, подобро е да се земат два вида брашно, највисоките и првите оценки. Водата за месење треба да биде ладна. И самото тесто треба да се одмори малку пред да се развлече.
Тесто:
- јајце - 1 ЕЕЗ.
- брашно-500 гр
- вода - 100 ml
- груба сол - 2 лажиче.
Полнење:
- јагнешко месо-1 кг
- кромид - 1.5 кг
- маснотии маснотии-200 гр
- сол - 1 лажица масло. л
- мелен црн и црвен пипер, ким-1 лажиче.
- растително масло за подмачкување
Кваси брашно со слајд, направете вдлабнатина, скршете јајце во неа, додадете вода и сол. Замесете и замесете го стрмното тесто, ставете го во сад, покријте го со крпа, оставете го да отстои 40 минути на собна температура.
Ситно исецкајте го месото, сало и кромид со нож, добро измешајте со рацете. Кромидот треба да го испушти сокот. Зачинете го меленото месо со сол и зачини. Расукајте го тестото во густа колбас, исечете го на делови и развлечете тенки тортиillaи. На секое ставаме околу 20 гр мелено месо, формираме манта. Ги готвиме во мантоварк половина час. Можете да користите бавен шпорет или водена бања. Послужете ги мантиите со вашиот омилен сос и свежи билки.
Ова се јадењата со јагнешко месо што можете да ги подготвите дома за претстојните празници и за дневното мени. Можете да најдете уште подетални рецепти со јагнешко месо со фотографии на нашата веб-страница. Дали сакате јагнешко? Што готвите од него со посебно задоволство? Ги чекаме вашите брендирани рецепти во коментарите.