Кратко резиме и нагласува.
Пред индустриската револуција. Месото се јаде малку речиси насекаде (во споредба со денешните стандарди). 1900-1960 Потрошувачката на месо силно се зголеми на Запад бидејќи транспортот и ладењето станаа полесни 1971 - Објавувањето на Диета за мала планета од Френсис Мур Лапе го лансира вегетаријанското движење во САД, но за жал го претставува митот дека вегетаријанците треба да „комбинираат“ протеини за да добијат „целосен“ протеин. 1975 - Објавувањето на Animal Liberation од австралискиот професор по етика Питер Сингер дава поттик за раѓањето на движењето за правата на животните во Соединетите Држави и основањето на групата ПЕТА, жестоки поддржувачи на вегетаријанската исхрана. Крај на 1970-тите - Списанието Vegetarian Times започнува со објавување. 1983 — Првата книга за веганството е објавена од овластен западен лекар, д-р Џон Мекдугал, Планот на Мекдугал. 1987 Диетата за нова Америка на Џон Робинс го инспирираше веганското движење во САД. Веганското движење се врати. 1990-e Медицинските докази за придобивките од вегетаријанската исхрана стануваат сеприсутни. Вегетаријанството е официјално одобрено од Американската диететска асоцијација, а книгите на познати лекари препорачуваат веганска или речиси веганска диета со малку маснотии (на пр. Програмата Мекдугал и Програмата за срцеви заболувања на д-р Дин Орниш). Американската влада конечно ги заменува застарените четири групи на храна спонзорирани од месо и млечни производи со нова пирамида за храна која покажува дека исхраната на луѓето треба да се заснова на житарки, зеленчук, грав и овошје.
Пред појавата на пишаните извори.
Вегетаријанството е вкоренето во времиња далеку пред појавата на пишани извори. Многу антрополози веруваат дека античките луѓе главно јаделе растителна храна, биле повеќе собирачи отколку ловци. (Видете написи од Дејвид Попович и Дерек Вол.) Овој став е поддржан од фактот дека човечкиот дигестивен систем е повеќе сличен на тревојад отколку на месојад. (Заборавете ги забите - и другите тревопасни животни ги имаат, но месојадите немаат заби за џвакање, за разлика од луѓето и другите тревопасни животни.) Друг факт дека раните луѓе биле вегетаријанци е дека луѓето кои јадат месо имаат многу поголема веројатност да страдаат од срцеви заболувања и рак отколку вегетаријанците.
Се разбира, луѓето почнаа да јадат месо долго пред да се појават пишани референци, но само затоа што, за разлика од животните, тие се способни за такви експерименти. Сепак, овој краток период на јадење месо не е доволен за да има еволутивно значење: на пример, животинските производи го зголемуваат нивото на холестерол во човечкото тело, додека ако нахраните куче со стапче путер, нивото на холестерол во неговото тело нема да се промени.
рани вегетаријанци.
Грчкиот математичар Питагора бил вегетаријанец, а вегетаријанците често биле нарекувани и питагорејци пред измислувањето на терминот. (Терминот „вегетаријанец“ беше измислен од Британското вегетаријанско друштво во средината на 1800-тите. Латинскиот корен на зборот значи извор на живот.) Леонардо да Винчи, Бенџамин Френклин, Алберт Ајнштајн и Џорџ Бернард Шо исто така биле вегетаријанци. (Модерната легенда вели дека Хитлер бил вегетаријанец, но тоа не е точно, барем не во традиционалната смисла на зборот.)
Зголемување на потрошувачката на месо во 1900-тите.
Пред средината на 1900-тите, Американците јаделе многу помалку месо отколку сега. Месото беше многу скапо, фрижидерите не беа вообичаени, а дистрибуцијата на месо беше проблем. Несакан ефект на Индустриската револуција беше тоа што месото стана поевтино, полесно за складирање и дистрибуција. Кога тоа се случи, потрошувачката на месо вртоглаво порасна - како и дегенеративните болести како рак, срцеви заболувања и дијабетес. Како што пишува Дин Орниш:
„Пред овој век, типичната американска исхрана беше ниска со животински производи, масти, холестерол, сол и шеќер, но богата со јаглени хидрати, зеленчук и растителни влакна… На почетокот на овој век, со појавата на фрижидерите, добар транспортен систем , земјоделската механизација и процутот на економијата, американската исхрана и начин на живот почнаа радикално да се менуваат. Во моментов, исхраната на повеќето луѓе во Соединетите Држави е богата со животински производи, масти, холестерол, сол и шеќер, а сиромашна со јаглени хидрати, зеленчук и растителни влакна“. („Јадете повеќе и ослабете“; 1993; реиздание 2001; стр. 22)
Потеклото на вегетаријанството во САД.
Вегетаријанството не беше особено вообичаено во САД до 1971 година, кога излезе бестселерот на Френсис Мур Лапе, Исхрана за мала планета.
Родена во Форт Ворт, Лапе го напуштила постдипломското училиште во УК Беркли за да започне сопствено истражување за гладот во светот. Лапе бил изненаден кога дознал дека животното троши 14 пати повеќе жито отколку што произведува месо – што претставува огромно губење ресурси. (Говедата јаде преку 80% од целото жито во САД. Ако Американците ја намалат потрошувачката на месо за 10%, ќе има доволно жито за да ги нахрани сите гладни во светот.) На 26-годишна возраст, Лапе ја напишал Исхрана за мали Планетата да ги инспирира луѓето не јадат месо, а со тоа го запираат отпадот од храна.
Иако 60-тите беа поврзани со хипиците, а хипиците со вегетаријанството, всушност, вегетаријанството не беше многу вообичаено во 60-тите. Почетната точка беше Исхрана за мала планета во 1971 година.
Идејата за комбинирање на протеини.
Но Америка го перцепира вегетаријанството на многу поинаков начин отколку денес. Денес, има многу лекари кои се залагаат за намалување или елиминирање на потрошувачката на месо, како и за резултатите на успешните спортисти и познати личности кои ги потврдуваат придобивките од вегетаријанството. Во 1971 година работите беа поинакви. Популарното верување беше дека вегетаријанството не само што е нездраво, туку и дека е невозможно да се преживее со вегетаријанска исхрана. Лапе знаела дека нејзината книга ќе добие мешани критики, па направила нутриционистичка студија за вегетаријанска исхрана и со тоа направила голема грешка што го променила текот на историјата на вегетаријанството. Лапе открил студии направени на почетокот на векот на стаорци кои покажале дека стаорците растеле побрзо кога биле хранети со комбинација од растителна храна која наликувала на животинска храна во амино киселини. Лапе имал извонредна алатка за да ги убеди луѓето дека можат да ја направат растителната храна „подобра“ како месото.
Лапе посветила половина од својата книга на идејата за „комбинирање на протеини“ или „комплетирање на протеин“ - како на пример, како да се сервира грав со ориз за да се добие „целосен“ протеин. Идејата за спарување беше заразна, се појавуваше во секоја книга објавена од секој вегетаријанец оттогаш, и инфилтрирајќи се во академската заедница, енциклопедиите и американскиот начин на размислување. За жал, оваа идеја беше погрешна.
Првиот проблем: теоријата за комбинација на протеини беше само теорија. Човечки студии никогаш не биле направени. Тоа беше повеќе предрасуда отколку наука. Не е ни чудо што стаорците растеле поинаку од луѓето, бидејќи на стаорците им требаат десет пати повеќе протеини по калорија од луѓето (млекото од стаорец содржи 50% протеини, додека човечкото млеко има само 5%). свињите и кокошките, кои јадат само житарки и растителна храна, добиваат протеини? Зарем не е чудно што ние ги јадеме животните за протеини, а тие јадат само растенија? Конечно, растителната храна не е толку „недостаток“ на аминокиселини како што мислеше Лапе.
Како што напиша д-р Мекдугал, „За среќа, научните истражувања го разотрија овој збунувачки мит. Природата ја создала нашата храна со комплетен сет на хранливи материи долго пред тие да дојдат на трпезата. Сите есенцијални и несуштински амино киселини се присутни во нерафинираните јаглехидрати како што се оризот, пченката, пченицата и компирот, во количини кои се значително поголеми од човечката потреба, дури и ако зборуваме за спортисти или кревачи на тегови. Здравиот разум вели дека тоа е вистина, бидејќи човечката раса преживеала на оваа планета. Низ историјата, хранителите биле во потрага по ориз и компири за нивните семејства. Мешањето ориз со грав не беше нивна грижа. За нас е важно да ја задоволиме нашата глад; не треба да ни се кажува да мешаме извори на протеини за да постигнеме поцелосен профил на аминокиселини. Ова не е неопходно, бидејќи е невозможно да се создаде поидеален сет на протеини и амино киселини отколку во природните јаглехидрати. (Програма Мекдугал; 1990; д-р Џон А. Мекдугал; стр. 45. - Повеќе детали: Планот на Мекдугал; 1983; д-р Џон А. Мекдугал; стр. 96-100)
Диета за мала планета брзо стана бестселер, правејќи го Лапе познат. Затоа, беше изненадувачки - и за почит - што таа ја призна грешката во она што ја направи позната. Во изданието на Диети за мала планета од 1981 година, Лапе јавно ја призна грешката и објасни:
„Во 1971 година, ја нагласив суплементацијата на протеини затоа што мислев дека единствениот начин да се добие доволно протеини е да се создаде протеин што е сварлив како животински протеин. Во борбата против митот дека месото е единствениот извор на висококвалитетни протеини, создадов уште еден мит. Јас го ставив вака, за да добиете доволно протеини без месо, треба внимателно да ја изберете вашата храна. Всушност, сè е многу поедноставно.
„Со три важни исклучоци, ризикот од недостаток на протеини при растителна исхрана е многу мал. Исклучок се диетите кои се многу зависни од овошје, клубени како слатки компири или маниока и нездрава храна (рафинирано брашно, шеќер и маснотии). За среќа, малку луѓе живеат на диети во кои овие намирници се речиси единствениот извор на калории. Во сите други диети, ако луѓето добиваат доволно калории, добиваат доволно протеини“. (Диета за мала планета; издание на 10-годишнината; Френсис Мур Лапе; стр. 162)
Крај на 70-тите
Иако Лапе не го реши сам гладот во светот, и покрај идеите за комбинирање на протеини, Исхраната за мала планета беше неквалификуван успех, продавајќи милиони копии. Послужи како поттик за развојот на вегетаријанското движење во САД. Вегетаријански готвачи, ресторани, задруги и комуни почнаа да се појавуваат од никаде. Обично ги поврзуваме 60-тите со хипиците, а хипиците со вегетаријанците, но всушност, вегетаријанството не беше многу вообичаено до објавувањето на Диета за мала планета во 1971 година.
Истата година, хипиците од Сан Франциско основаа вегетаријанска комуна во Тенеси, која едноставно ја нарекоа „Фарма“. Фармата беше голема и успешна и помогна да се дефинира јасна слика за „комуната“. Голем придонес во културата даде и „Фарма“. Тие ги популаризираа производите од соја во САД, особено тофуто, кое беше практично непознато во Америка до „Фарм готвач“, кој содржеше рецепти од соја и рецепт за правење тофу. Оваа книга е издадена од сопствената издавачка куќа на Фарм наречена The Farm Publishing Company. (Имаат и поштенски каталог чие име можете да го погодите.) Фармата исто така зборуваше за домашно породување во Америка и израсна нова генерација на акушерки. Конечно, луѓето од The Farm ги усовршија методите за природна контрола на раѓањето (и, се разбира, напишаа книги за тоа).
Во 1975 година, австралискиот професор по етика Питер Сингер го напиша Animal Liberation, што беше првото научно дело кое презентираше етички аргументи во корист на одбивноста кон месото и експериментирањето со животни. Оваа инспиративна книга беше совршено дополнување на Исхрана за мала планета, која беше конкретно за нејадење животни. Она што Диетата за мала планета го направи за вегетаријанството, Animal Liberation го направи за правата на животните, започнувајќи движења за правата на животните преку ноќ во САД. Во раните 80-ти, групите за заштита на животните почнаа да се појавуваат насекаде, вклучително и ПЕТА (Луѓе за етички третман на животните). (ПЕТА плати дополнително издание на Animal Liberation и го дистрибуираше до новите членови.)
Доцните 80-ти: Диета за нова Америка и подемот на веганството.
Диетата за мала планета ја започна вегетаријанската снежна топка во 70-тите, но до средината на 80-тите, некои митови за вегетаријанството сè уште кружеа. Една од нив е идејата претставена во самата книга, митот за комбинирање на протеини. Многу луѓе кои размислуваат да станат вегани се откажаа од тоа затоа што треба внимателно да ги планираат своите оброци. Друг мит е дека млечните производи и јајцата се здрава храна и дека вегетаријанците треба да јадат доволно од нив за да не умрат. Друг мит: Можно е да се биде здрав ако се биде вегетаријанец, но нема посебни здравствени придобивки (и, се разбира, јадењето месо не е поврзано со никакви проблеми). Конечно, повеќето луѓе не знаеја ништо за фабричкото земјоделство и влијанијата врз животната средина од сточарството.
Сите овие митови беа разоткриени во книгата Диета за нова Америка од 1987 година од Џон Робинс. Делото на Робинс, всушност, содржеше малку нови и оригинални информации - повеќето од идеите веќе беа објавени некаде, но во расфрлана форма. Заслугата на Робинс е што зел огромно количество информации и ги составил во еден голем, внимателно изработен том, додавајќи своја анализа, која е претставена на многу достапен и непристрасен начин. Првиот дел од Диета за нова Америка се занимаваше со ужасите на фабричкото земјоделство. Вториот дел убедливо ја демонстрираше смртоносната штетност на исхраната со месо и очигледните придобивки од вегетаријанството (па дури и веганството) - патем, разоткривајќи го митот за комбинирање на протеини. Третиот дел зборуваше за неверојатните последици од сточарството, за кои дури и многу вегетаријанци не знаеле пред објавувањето на книгата.
Диетата за нова Америка го „рестартира“ вегетаријанското движење во САД со лансирање на веганското движење, токму оваа книга помогна да се воведе терминот „веган“ во американскиот лексикон. Во рок од две години од објавувањето на книгата на Робинс, во Тексас беа формирани околу десет вегетаријански друштва.
1990-ти: Неверојатни медицински докази.
Д-р Џон Мекдугал почна да објавува серија книги кои промовираат веганска исхрана за лекување на сериозни болести, а својот најголем успех го постигна во 1990 година со Програмата Мекдугал. Истата година беше објавена Програмата за срцеви заболувања на д-р Дин Орниш, во која Орниш за прв пат докажа дека кардиоваскуларните болести можат да се вратат назад. Секако, најголемиот дел од програмата на Орниш е ниско-масна, речиси целосно веганска диета.
Во раните 90-ти, Американското здружение за диететика објави позиционен документ за вегетаријанската исхрана, а поддршката за веганството почна да се појавува во медицинската заедница. Американската влада конечно ги замени застарените четири групи на храна спонзорирани од месо и млечни производи со новата пирамида на храна, која покажува дека исхраната на луѓето треба да се заснова на житарки, зеленчук, грав и овошје.
Денес, претставниците на медицината и обичните луѓе сакаат вегетаријанство повеќе од кога било. Митовите сè уште постојат, но општата промена во ставовите кон вегетаријанството од 80-тите е неверојатна! Бидејќи сте вегетаријанец од 1985 година и веган од 1989 година, ова е многу добредојдена промена!
Библиографија: Мекдугал програма, д-р Џон А. Мекдугал, 1990 Планот Мекдугал, д-р Џон А. Мекдугал, 1983 Диета за нова Америка, Џон Робинс, 1987 Диета за мала планета, Френсис Мур Лапе, различни изданија 1971-1991
Дополнителни информации: Основачот на модерниот веганизам и автор на зборот „веган“, Доналд Вотсон, почина во декември 2005 година на 95-годишна возраст.