содржина
Шеќерот, како што сега им е познат на скоро сите кои се заинтересирани за здрава исхрана, има многу штетни својства. Прво, шеќерот е „празни“ калории, што е особено непријатно за слабеењето. Тешко може да ги собере сите неопходни супстанции во распределените калории. Второ, шеќерот се апсорбира веднаш, односно има многу висок гликемиски индекс (ГИ), што е многу штетно за дијабетичарите и луѓето со намалена чувствителност на инсулин или метаболен синдром. Исто така е познато дека шеќерот предизвикува зголемен апетит и прејадување кај дебелите луѓе.
Значи, долго време, луѓето користеле разни супстанции со сладок вкус, но немајќи ги сите или некои од штетните својства на шеќерот. Експериментално ја потврди претпоставката дека замената на засладувачите на шеќер доведува до намалување на телесната тежина. Денес ќе ви кажеме кои видови на засладувачи се најчестите современи засладувачи, забележувајќи ги нивните карактеристики.
Да почнеме со терминологијата и главните видови на супстанции поврзани со засладувачи. Постојат две категории на супстанции кои го заменуваат шеќерот.
- Првата супстанција често се нарекува замена за шеќер. Овие обично се јаглени хидрати или слични според структурата на супстанциите, често природно, кои имаат сладок вкус и иста калорија, но многу побавно се варат. Така, тие се многу побезбедни од шеќерот, а многу од нив можат да ги користат дури и дијабетичари. Но, сепак, тие не се разликуваат многу од шеќерот во сладост и калорична содржина.
- Втората група на супстанции, суштински различна по структура од шеќерот, со занемарлива содржина на калории, а всушност носи само вкус. Тие се послатки од шеќерот во десетици, стотици или илјадници пати.
Накратко ќе објасниме што значи тоа подразбира под „послатко во Н време“. Ова значи дека во „слепи“ експерименти, луѓето ги споредуваат различните раствори на разредување на шеќер и испитуваната супстанција, утврдуваат во која концентрација сласта аналит е еквивалентна на нивниот вкус, според сладоста на растворот на шеќер.
Релативните концентрации заклучуваат слатки. Всушност, ова не е секогаш точниот број, сензациите можат да влијаат, на пример, на температурата или на степенот на разредување. И некои засладувачи во смесата даваат поголема сладост отколку индивидуално, и толку често во пијалоците производителите користат неколку различни засладувачи
Фруктоза.
Најпознатата од замените од природно потекло. Формално има иста калорична вредност како шеќерот, но многу помали GUY (20 фунти). Сепак, фруктозата е приближно 1.7 пати послатка од шеќерот, соодветно, ја намалува калоричната вредност за 1.7 пати. Нормално се апсорбира. Апсолутно безбеден: доволно е да се спомене дека сите ние секојдневно јадеме десетици грама фруктоза заедно со јаболка или друго овошје. Исто така, потсетете се дека заедничкиот шеќер во нас прво се распаѓа во гликоза и фруктоза, односно јадејќи 20 грама шеќер, јадеме 10 гр гликоза и 10 гр фруктоза.
Малтитол, сорбитол, ксилитол, еритритол
Полихидрични алкохоли, слични на шеќерите во структурата и поседуваат сладок вкус. Сите од нив, со исклучок на еритритол, делумно вари, затоа имаат пониска калорична содржина од шеќерот. Повеќето од нив имаат толку низок ГИ што може да го користат дијабетичари.
Сепак, тие имаат непријатна страна: непроварените супстанции се храна за некои бактерии на цревата, така што високите дози (> 30-100 g) може да доведат до надуеност, дијареја и други проблеми. Еритритолот се апсорбира речиси целосно, но во непроменета форма се излачува преку бубрезите. Еве ги во споредба:
| Супстанција | Слаткоста шеќер | Калории, kcal / 100g | Максимална дневна доза, г. |
| Сорбитол (E420) | 0.6 | 2.6 | 30-50 |
| Ксилитол (E967) | 0.9 | 2.4 | 30-50 |
| Малтитол (E965) | 0.9 | 2.4 | 50-100 |
| Еритритол (E968) | 0.6-0.7 | 0.2 | 50 |
Сите засладувачи се исто така добри затоа што не служат како храна за бактериите што живеат во усната шуплина и затоа се користат во гума за џвакање „безбедни за заби“. Но, проблемот со калориите не се отстранува, за разлика од засладувачите.
Засладувачи
Засладувачите се многу послатки од шеќерот, како што се аспартам или сукралоза. Нивната содржина на калории е занемарлива кога се користи во нормални количини.
Најчесто користените засладувачи ги наведовме во табелата подолу, ставајќи некои од карактеристиките. Некои од засладувачите ги нема (цикламат Е952, Е950 Ацесулфам), бидејќи најчесто се користат во мешавини, се додаваат во готови пијалоци и, соодветно на тоа, немаме избор, колку и каде да ги додадеме.
| Супстанција | Слаткоста шеќер | Квалитет на вкус | Карактеристики |
| Сахарин (E954) | 400 | Метален вкус, финишот | Најевтиното (во моментот) |
| Стевиа и деривати (E960) | 250-450 | Горчлив вкус горчлив вкус | Природни потекло |
| Неотам (E961) | 10000 | Не е достапно во Русија (за време на објавувањето) | |
| Аспартам (E951) | 200 | Слаб вкус | Природно за луѓето. Да не ја издржат топлината. |
| Сукралоза (E955) | 600 | Чист вкус на шеќер, финишот недостасува | Безбедно во кое било количини. Мил. |
.
Сахарин.
Еден од најстарите засладувачи. Отворен кон крајот на деветнаесеттиот век. Едно време беше под сомневање за канцерогеност (80-тите години на минатиот век), но сите сомнежи беа отфрлени, и сè уште се продава низ целиот свет. Овозможува употреба во конзервирана храна и топли пијалоци. Недостатокот е забележлив кога се појавуваат големи дози. „Металниот“ вкус и вкус. Додадете цикламат или сахарин Ацесулфам за значително да ги намалите овие недостатоци.
Поради долгогодишната популарност и ефтина досега го имаме како еден од најпопуларните засладувачи. Не грижете се, откако прочитавте на Интернет уште една „студија“ за „ужасните последици“ од неговата употреба: досега, ниту еден од експериментите не откри опасност од соодветни дози на сахарин за губење тежина, (во многу големи дози може да влијае на цревна микрофлора), но најевтиниот конкурент е очигледна цел за напад на маркетинг фронтот.
Стевиа и стевиозид
Овој засладувач добиен со екстракција од билки од родот стевија, всушност стевиа содржи неколку различни хемиски супстанции со сладок вкус:
- 5-10% стевиозид (сладок шеќер: 250-300)
- 2-4% ребаудиозид А - најмногу сладок (350-450) и најмалку горчлив
- 1-2% ребаудиозид Ц.
- ½ –1% дулкозид А.
Еднаш стевиа беше под сомневање за мутагеност, но пред неколку години беа забранети забраните за тоа во Европа и повеќето земји. Сепак, досега во САД како додаток на храна стевиа не е решена во целост, но е дозволено да се користи како додаток (Е960) само прочистен ребаудиозид или стевиозид.
И покрај фактот дека вкусот на стевиа е меѓу најлошите од современите засладувачи - има горчлив вкус и сериозна завршница, тој е многу популарен, бидејќи има природно потекло. И иако лицето гликозиди на стевија е тотално туѓа супстанца која е „природна“ за повеќето луѓе, а не е упатена во хемијата, е синоним за зборот „безбедност“ и „корисност“. нивната безбедност.
Затоа, стевијата сега може да се купи без проблем, иако чинеше многу поскапо од сахаринот. Овозможува употреба во топли пијалаци и печење.
Аспартам
Официјално се користи од 1981 година, се карактеризира со фактот дека, за разлика од повеќето современи засладувачи кои се туѓи на организмот, аспартамот се метаболизира целосно (вклучен во метаболизмот). Во телото се распаѓа во фенилаланин, аспарагинска киселина и метанол, сите овие три супстанции се присутни во големи количини во нашата дневна храна и во нашето тело.
Особено, во споредба со сода аспартам, сокот од портокал има повеќе метанол и повеќе млеко фенилаланин и аспартанска киселина. Значи, ако некој докаже дека аспартамот е штетен, во исто време ќе мора да докаже дека половина или повеќе штетен е свежиот сок од портокал или три пати повеќе штетен органски јогурт.
И покрај ова, маркетинг војната не го помина, а редовното ѓубре понекогаш паѓа врз главата на потенцијален потрошувач. Сепак, треба да се напомене дека максималната дозволена доза за аспартам е релативно мала, иако е многу поголема од разумните потреби (ова се стотици апчиња на ден).
Вкусот е забележливо супериорен во однос на аспартамот и стевијата и сахаринот - тој нема скоро никаков вкус, а вкусот не е навистина значаен. Сепак, постои сериозен недостаток на аспартамот во споредба со нив - не е дозволено греење.
сукралоза
Повеќе нов производ за нас, иако беше отворен во 1976 година, и официјално овластен во различни земји од 1991 година. Посладок од шеќер 600 пати. Има многу предности во однос на горенаведените засладувачи:
- најдобар вкус (скоро не се разликува од шеќер, без вкус)
- дозволува топлина применета при печење
- биолошки инертен (не реагирајте кај живи организми, непроменети дисплеи)
- огромната маргина на безбедност (при оперативни дози од десетици милиграми, теоретски се проценува во експерименти врз животни, безбедното количество не е ниту грама, но некаде во областа на половина чаша чиста сукралоза)
Недостатокот е само еден - цената. Делумно можеби ова може да се објасни со фактот дека додека во сите земји Сукралозата активно ги заменува другите видови засладувачи. А бидејќи се движиме кон се повеќе нови производи, ќе го споменеме последниот од нив, кој се појави релативно неодамна:
Неотам
Нов засладувач, посладок од шеќерот во 10000 (!) Повторно (за разбирање: во такви дози на цијанид - тоа е безбедна материја). Слична по структура на аспартамот, тој се метаболизира во истите компоненти, само дозата е 50 пати помала. Дозволено за греење. Бидејќи всушност ги комбинира предностите на сите други засладувачи, можно е дека некогаш ќе го заземе своето место. Во моментов, иако е дозволено во различни земји, многу малку луѓе го виделе тоа.
Па, што е подобро, како да се разбере?
Најважното нешто што треба да се разбере е тоа
- сите дозволени засладувачи безбедни во соодветни количини
- сите засладувачи (и особено ефтини) се предмети на маркетинг војни (вклучително и производители на шеќер), а бројот на лаги за нив е значително поголем од границите во кои е можно да се разбере за обичниот потрошувач
- изберете што најмногу ви се допаѓа, тоа ќе биде најдобрата опција.
Горенаведеното ќе го сумираме само со коментари за популарните митови:
- Сахаринот е најевтиниот, најпознат и многу обичен засладувач. Лесно е да се стигне насекаде, а доколку ви одговара вкусот, тој е најприфатлив во секоја смисла на замена на шеќерот.
- Ако сте подготвени да жртвувате други квалитети на производот за да бидете сигурни дека тој е „природен“, изберете стевија. Но, сепак разберете дека неутралноста и безбедноста не се поврзани.
- Ако сакате најистражуван и веројатно безбеден засладувач - изберете аспартам. Сите супстанции што ги распаѓа во организмот се исти како и од вообичаената храна. Само тука за печење, аспартамот не е добар.
- Ако ви треба засладувач со супериорен квалитет - усогласеност со вкусот на шеќер и важна теоретска максимална сигурност во снабдувањето - изберете Сукралоза. Поскапо е, но можеби за вас, ќе вреди за парите. Обидете се.
Тоа е сè што треба да знаете за засладувачите. И најважното знаење е дека засладувачите им помагаат на дебелите луѓе да ослабат и ако не можете да се откажете од сладок вкус, засладувачот е по ваш избор.
За повеќе засладувачи погледнете го видеото подолу:
Дали вештачките засладувачи се безбедни ?? Стевиа, овошје од монах, аспартам, свирве, спленда и повеќе!
