Неколку совети како да чувате риба

Така се случува различни вкусни работи да паднат во наши раце во погрешен момент. Ако производот што го имате има долг рок на траење, ова не е проблем - само скријте го додека не сте подготвени да го јадете. Но, што е со навистина расипливата храна? .. Свежата риба е една од овие намирници и без соодветна подготовка, дури и во фрижидер, ќе „живее“ не повеќе од 24 часа. Во оваа статија, ќе разговараме за тоа како правилно да чувате риба за да ја максимизирате нејзината свежина.

Совршено

Certainly сигурно не вреди да се чува риба подолго време. Дури и ако рибата нема време да се влоши, нејзините својства на вкус за време на долгорочното складирање нема да се променат на подобро. Затоа, општото правило за чување риба не се согласува со народната мудрост: откако купивте риба, подобро е да не ја одложувате нејзината подготовка и да го сторите истиот ден, идеално за неколку часа. Па, во интервалот помеѓу купувањето и подготовката, вреди да се чува риба во фрижидер, идеално завиткана во восочена хартија, а не во пластична кеса, за да не се „задуши“ рибата.

Прелиминарна подготовка

Но, животот честопати прави свои прилагодувања, а рибите, било да е тоа спонтано купување, неочекуван подарок или трофеј на рибар, мора да чекаат во крилјата. Така што за ова време производот не се влошува, вреди да се грижи за правилно складирање на риба. Во врска со ова прашање, вашите двајца главни непријатели се топлината и влажноста, бидејќи овие фактори придонесуваат за брз раст на бројот на бактерии. Неколку заклучоци произлегуваат од ова:

• Идеалната температура за чување риба е помеѓу 0 и 2 степени, па затоа рибата треба да се чува во најстудениот дел од фрижидерот. Стандардно, ова е горната полица поблиску (но не блиску) до задниот ѕид, меѓутоа, во секој поединечен случај, сè зависи од дизајнот на фрижидерот. Полиците и преградите на модерните фрижидери обично се означени со пиктограми кои покажуваат каде е подобро да се складираат одредени производи, користете го ова.
• Поговорката „рибата скапува од главата“ веројатно нема да ја изгуби својата важност, но нема никаква врска со самата риба: во реалноста, внатрешноста на рибата не се влошува прва. Затоа, ако веднаш знаете дека нема да ја готвите рибата денес, треба да ја исцедите и да ги отстраните жабрите.
• Рибата не треба да се мие. Ова правило веројатно сте го прочитале повеќе од еднаш, па го вклучив и во мојот напис - но јас и самата сум моја риба и не го гледам ова како проблем. Ако зборуваме за цела риба, иако црева, а не за филети, контактот на вода директно со рибино месо ќе биде минимален, но ќе можете да отстраните некои од бактериите што се веќе присутни на површината на производот, и друга нечистотија.
• Последно, но не и најмалку важно, складирајте хартиени крпи. Без оглед на тоа дали сте ја измиле рибата или не, не заборавајте да ја избришете сува од сите страни, особено одвнатре, така што количината на влага што останува на рибата е минимална.

Акции на мраз

Најдобар начин за складирање риба со моќ и главно е во продавниците каде што се продава, а може да ја користите и дома. За да го направите ова, ќе ви треба простран контејнер, слободен простор на горната полица на ладилникот (или на неговото поладно место - видете погоре) и многу мраз - идеално, смачкан, но вообичаени коцки што можат да ги направат сите модерни замрзнувачи исто така ќе работи. Раширете слој мраз над дното на контејнерот, ставете целата риба или филети врз неа и покријте го со преостанатиот мраз. Ова ќе ја задржи температурата на рибата во регионот од 0 степени, како резултат на што таа мирно ќе лежи во фрижидер два, па дури и три дена - под услов мразот да не се стопи премногу брзо.

Ако рибата е замрзната

Понекогаш оној што преку ноќ стана среќен сопственик на риба во количини поголеми отколку што може да јаде и да ги храни своите соседи, смета дека замрзнувачот е најразумниот и најлогичен излез од ситуацијата. Препорачувам да го користите само во најекстремни случаи - дури и најновите модели на замрзнувачи не можат да замрзнуваат риби, како и големите замрзнувачи инсталирани на рибарски бродови или фабрики. Клеточната структура на домашна замрзната риба во секој случај ќе биде нарушена, така што кога ќе се стопи ќе изгуби многу влага и ќе се исуши. Сепак, истото може да се случи со риба која е замрзната според сите правила, доколку не сте одговорни за одмрзнување. … Во никој случај, рибата не смее да се става под млаз топла вода или, уште повеќе, да се одмрзнува во микробранова печка. Само префрлете ја замрзнатата риба од замрзнувачот на истата горна полица на ладилникот еден ден пред да ја готвите. Колку е побавен процесот на одмрзнување, толку помалку влага ќе изгуби рибата и ќе биде посочна откако ќе ја сварите.

Нафтата доаѓа на помош

Најефективниот начин за правилно чување риби, веќе го опишав погоре: мраз и најниска температура што вашиот фрижидер може да ја даде само. Но, што ако немате такви количини мраз? Делумно спасение, кое ќе го продолжи рокот на траење на рибата за неколку часа, во овој случај може да биде растително масло. Подгответе ја рибата како што е опишано погоре, избришете ја сува и измијте ја од сите страни со растително масло. Формира непропустлив филм на површината на рибата, што ќе го одложи продирањето на странски мириси и микроорганизми.

Овој метод покажува најголема ефикасност во однос на филетите и, мислам дека не вреди да се каже дека маслото треба да биде најдобро, бидејќи неговата арома ќе се пренесе на самата риба.

Сол и лимон

Покрај маслото, постојат и други кулинарски состојки кои до одреден степен можат да ја продолжат свежината на рибата. Тие не се погодни за секоја пригода, но ако знаете однапред како ќе ја готвите рибата, можете да бидете пред кривата. На пример, со солење на рибата не само пред готвењето, туку и однапред, вие не само што ќе дозволите да се соли порамномерно: со вадење на некои сокови од рибата, солта формира силен саламура што ќе го отежне бактериите да се размножуваат (но, се разбира, нема да го спречат тоа).

Сокот од лимон работи на сличен начин - не само што им дава на рибите пријатна арома на цитрус, туку и создава кисела средина, што исто така го спречува слободниот живот на микроорганизмите. Не користете го во големи количини, освен ако вашите планови не вклучуваат правење цевиче - но парче или две лимон, поставени во стомакот на цела риба, покрај сето она што веќе е кажано, многу поволно ќе влијае на неговата состојба и вкус.

Други начини на зачувување

Можеби и покрај сите трикови, разбирате дека во наредните денови и онака нема да јадете риба. Во овој случај, замрзнувачот не е единствената алтернатива на корпата за отпадоци: постојат многу начини да се готви риба и не само, измислена од човештвото специјално со цел да не се јаде веднаш, туку да се чува што е можно подолго. Јас накратко ќе дадам краток список со нив подолу - се разбира, не целосен:

• Мариноване… Откако купивте голема пастрмка, не мора да ја јадете неколку дена по ред: можете разумно да ја користите рибата со веднаш пржење на најмесениот дел од филето, варење на рибната супа од коски и мала количина месо, и едноставно солете го преостанатото филе од пастрмка. Постојат многу начини за солење риба-од лесно солен лосос до тврда тула, солена треска, која се чува со години, поради што е многу популарна дури и во оние земји каде што нема недостаток на свежа риба.
• Пушењето… Ладно пушената риба може да се чува подолго, и покрај тоа, според мое мислење, има подобар вкус, но за ова ви треба специјална опрема. Од друга страна, лесно е да се готви топла пушена риба во земјата, па дури и дома, во рерна, со прилагодување на стар котел или тенџере за овој бизнис. После тоа, ќе јадете вкусна пушена риба неколку дена ладно, во салата или сендвич, со рен или парче лимон, секој пат кога се сеќавате на мене со kindубезен збор.
• Conf, односно готвење во масло загреано на одредена температура. Рибата варена на овој начин е одлично зачувана, а кога се загрева, нејзиниот вкус не е инфериорен во однос на свежо зготвената.
• Су-вид… Нешто понапредна верзија на конфит, sous-vide не бара масло. Точно, потребен е вакуумски запечатувач и специјална опрема, но ова е само во теорија: во пракса, го добив првото искуство со готвење во сус-виде многу порано пред да го добијам, а лососот варен во сос-веј засекогаш ќе ја сврти твојата идеја на оваа риба.

И сега е време да го затворам кругот и да ја завршам мојата приказна на ист начин како што започна. Најдобрата и највкусната риба ќе биде онаа што се готви веднаш. Сосема е можно тоа да стане едно од најдобрите спомени во вашиот живот, затоа, имајќи ги предвид сите трикови опишани погоре, не заборавајте да се разгалите себе си и вашите најблиски, спонтано менувајќи ги плановите за вечера, ако неочекувано, неочекувано, таму е свежа риба во ваши раце: ова е тоа што вреди. И, за возврат, ќе ми биде драго ако ги споделите во коментарите вашите трикови и вашите потпишани начини за чување риби - ајде да го споделиме вашето искуство!