содржина
Како да се разликува сарделата од прска и капелин
аншоа Е подвид на медитеранската аншоа. Аншоа од Црно Море е помала од сардела, сарделата Азов е уште помала. Многу е лесно да се препознае секоја аншоа (а со тоа и хамсу) на лицето: крајот (аголот) на устата се протега зад грбот, ако сметате од врвот на муцката, крајот на окото. Поточно - вака:
Спрат бел бејттолку жестоко препорачани како замена за сарделата припаѓаат на семејството (и однадвор тие се сосема типични мали харинги). За споредба, погледнете ја сликата:
Се наоѓа на врвот капелин лежи таму за обем. Ова е проследено со 2 примероци аншопови и 2 копии од Црното Море прскалки (што јас лично би го превел како „деликатна харинга“). Вкупно има околу десет видови килка, и ниту еден од нив не е ниту далечен роднина на сарделата. Сепак, разликата во вкусот е многу поважна.
Суптилностите на вкусот на сарделата и прскањето
аншоа многу подебел од прскалката, а хемискиот состав на масните маснотии е многу различен од хемискиот состав на прскалката.
Втората разлика е во методите на готвење. Спрат се продаваат главно во зачинета соленост, буре или во конзерви. Хамса се посолува без додавање зачини, за да не го наруши оригиналниот вкус. Еве ја на фотографијата:
Што е лесно солена сардела и со што се јаде
Повремено можете да најдете на продажба свежо замрзнат хамсу, а потоа не можете да се двоумите - одмрзнете, потоа додадете не многу сол, измешајте правилно во контејнер или стаклена тегла, покријте со пергамент и ставете го во фрижидер една недела. Резултатот е отелотворена нежност.
аншоа и покрај сродството со хамса, се посолува на сосема поинаков начин, не како распрскувач и не како хамса. Прво, производителите прават озлогласено и многу силно солење. Второ, сардела амбасадорот е многу долг, најмалку шест месеци, па дури и една година. За тоа време, се одвива радикален процес на ферментација на протеини, а мекото месо од аншоа добива густа, груба текстура. Значи, прилично стврднат, сарделата се продава. Така се додава на пица, салата, в.
Лично, претпочитам и зачинет шпат и лесно солена хамса на гурмански начин: на црно кафе, внимателно отстранување на половината од филето од гребенот со вилушка. Или класично: под чаша ладно вотка, кога можете едноставно да ја фатите рибата со два прста за главата и да го извлечете месото од 'рбетот со забите. Или дури и така јадете, со сите коски.
Чорба од Хамса
За време на сезоната на риболов на хамса во Керч, јадењето наречено „чорба“ е популарно - и се чини дека не се готви никаде на друго место. Кромидот и пиперките се пржат во длабока тава, потоа се размачкува слој од сардела со дебелина од 3-4 см, а доматите се распарчуваат одозгора-колку сакате. Понекогаш меѓу кромидот и рибата се додаваат ситно сецкани и пржени моркови и (или), исто така, слој сурови компири, исечени на тенки кругови. Сите слоеви се солени; можете да исечете и малку лута пиперка. Потоа чаша вода се истура во тава, се покрива со капак и се става на тивок оган. По 20-25 минути, чорбата Керч е подготвена. И кога жителите на Керч велат „чорба“, тие не мислат на конзервирано месо, туку ова.