Октомври е месец на берба на зелка. Овој зеленчук зазема достојно место во исхраната на секој вегетаријанец и заслужува да му се посвети посебно внимание. Ќе ги разгледаме главните видови зелка и нивните бескрајни придобивки.
Савојската зелка е обликувана како топка со брановидни лисја. Благодарение на полифенолните соединенија, има моќни антиоксидантни својства. Савојската зелка е богата со витамини А, Ц, Е и К, како и со витамини од групата Б. Ги содржи следните минерали: молибден, калциум, железо, калиум, цинк, магнезиум, манган, фосфор, селен, малку бакар, како и амино киселини како лутеин, зеаксантин и холин. Индол-3-карбинол, компонента на савојската зелка, ја стимулира поправката на ДНК клетките. Савојската зелка е добар избор за салати.
Една шолја од оваа зелка содржи 56% од препорачаната дневна доза на витамин Ц. Истиот волумен на црвена зелка содржи 33% од дневната доза на витамин А, кој е неопходен за здрав вид. Витаминот К, чиј недостаток е полн со остеопороза, атеросклероза, па дури и туморски заболувања, е присутен и во зелката (28% од нормата во 1 чаша).
За жителите на северните региони, вклучително и Русија, се смета за најкорисен, бидејќи е производ карактеристичен за растење во нашата географска широчина. Покрај витаминот Ц, содржи и бета-каротин, витамини од групата Б, како и ретка супстанција слична на витамин - витамин кој спречува и смирува чир на желудникот (не се однесува на кисела зелка).
Една шолја сирово кељ е: 206% од препорачаната дневна доза на витамин А, 684% од ЦРВЕНОТО на витамин К, 134% од ЦРВЕНОТО на витамин Ц, 9% од ЦРВЕНОТО на калциумот, 10% од ЦРВЕНОТО на витаминот Ц. бакар, 9% од RED на калиум и 6% од RED на магнезиум. Сето ова на 33 калории! Листовите од кељот содржат омега-3 масни киселини кои се важни за нашето здравје. Моќните антиоксиданси во кељот се кемпферол и кверцетин.
Кинеската зелка, или бок чој, содржи антиинфламаторни соединенија, вклучувајќи тиоцијанат, антиоксиданс кој ги штити клетките од воспаление. Сулфорафан значително го подобрува крвниот притисок и функцијата на бубрезите. Бок чој зелката содржи витамини Б6, Б1, Б5, фолна киселина, витамини А и Ц и многу фитонутриенти. Една чаша има 20 калории.
Со право, брокулата зазема водечка позиција меѓу зеленчукот. Првите три земји за производство на брокула се Кина, Индија и САД. Брокулата го алкализира телото, детоксицира, го поттикнува здравјето на срцето и коските и е моќен антиоксиданс. Одличен е и во форма на сирови салати и во супи, чорби и тепсија.