содржина
Опис
Неодамна, чили и други лути пиперки се повеќе се појавуваат во различни јадења, а глобалниот тренд за различни видови папрака постојано расте. Значи, за што е корисен овој зеленчук и зошто секој активно го готви и јаде.
Сите пиперки се родени во Мексико и Јужна Америка. Овошјето црвен пипер е дел од исхраната на човекот од околу 7500 година п.н.е. и се едни од најстарите култури во Јужна Америка.
Кога Кристофер Колумбо и неговиот тим стигнаа на Карибите, тие беа првите Европејци што наидоа на овој зеленчук, нарекувајќи го „пипер“, правејќи аналогија со вкусот и карактеристиките на црниот пипер што им недостасуваат на другите намирници.
Потоа, заедно со компири и тутун, пиперката отиде во Европа. И после тоа, Португалците тргнаа да дистрибуираат лути пиперки долж азиските трговски патишта. Така, овој зеленчук од локален стана омилен во светот.
Најчестата лута пиперка е чили. И иако ова име е согласно со земјата, тоа потекнува од зборот „чили“ од ацтечките нахуалистички јазици (територијата на современо Мексико) и се преведува како „црвено“.
Перу важи за најбогата земја според разновидноста на видовите пиперки, најголем број пиперки консумираат жителите на Боливија, а лидери во одгледувањето зеленчук се Индија и Тајланд.
Очигледно, луѓето во чили ги привлекува не само зачинетиот мирис и лутиот вкус, иако овие фактори секако може да се сметаат за клучни. Сепак, оваа пиперка е богата и со витамини А, Б, Ц, ПП, железо, бета-каротин, магнезиум, калиум и што е најважно, капсаицин, што го прави овошјето зачинето.
Схили Содржина на составот и калориите
Црвената лута пиперка е богата со витамини и минерали како што се: витамин Б6 - 25.3%, витамин Ц - 159.7%, витамин К - 11.7%, калиум - 12.9%, бакар - 12.9%
- Калорична содржина 40 kcal
- Протеини 1.87 g
- Маснотии 0.44 гр
- Јаглехидрати 8.81 g
Предности на чили пиперката
Поради големата количина на капсаицин, пиперките се сметаат за многу моќни антибактериски и антивирусни агенси. Може да се користи за спречување на настинки и слични болести.
Чили го зголемува апетитот и го стимулира стомакот. Покрај тоа, има благ лаксативно дејство.
Кога е изложено на лута пиперка, телото ослободува адреналин и ендорфин, што може да помогне во борбата против депресијата и анксиозноста.
Чили го намалува шеќерот во крвта, го подобрува видот и помага при слабеење.
Но, чилито ги создава сите овие позитивни ефекти врз организмот само во мали дози. Големи дози на пиперки можат да бидат опасни.
Контраиндикации за употреба на црвена пиперка
Лутите пиперки, кои се богати со капсаицин, можат да бидат толку жешки што дури и да ви ги горат рацете. Затоа, подобро е да се справите со таков зеленчук исклучиво со ракавици.
Овој пипер е најопасен за сите области на мукозната мембрана, затоа треба да бидете многу внимателни додека готвите и јадете. По готвењето, рацете и сите површини треба темелно да се измијат со ладна вода.
Контраиндициран е за јадење лути пиперки за деца, алергични, бремени жени и доилки, лица со хипертензија, заболувања на црниот дроб, стомакот и бубрезите.
Нанесување црвена пиперка
Сите видови црвени пиперки активно се користат во готвењето, особено во Латинска Америка и жешките азиски земји.
Најпопуларните сорти при готвењето се жолто, црвено и зелено чили, кашмири чили, кое се смета за најароматично, а јалапењосот, хабанеро и серано се многу жешки сорти. Пиперките се сушат, мелат, се ставаат кисела, се додаваат во пржени или печени јадења, се пушат, а исто така се додаваат во врели сосови.
Но, освен употребата на храна, пиперките се подеднакво важни и во медицината. Острите сорти се користат во олеснувачи на болка, како што се закрпи, масти и тинктури. Топла бањи со раствор од пиперка се користат кога нема доволно циркулација на крвта во нозете. И тинктури од пиперки и само пиперка - за секаков вид шок, несвестица или срцев удар.
Покрај тоа, црвената пиперка е многу ефикасна за главоболки, поради што често се користи за мигрена терапија. Истражувањата исто така покажуваат дека јадењето бибер го намалува ризикот од смрт од срцев удар, како и од рак.
Пиперскиот капсаицин се користи и во повеќе предмети за домаќинството. На пример, капсаицинот се наоѓа во гасот од пиперка, кој често се користи за самоодбрана. Покрај тоа, се користи за заштита на земјоделските култури од мали штетници и големи животни кои можат да посакуваат жетва.
Скавилова скала
Оваа скала е мерење на острината на чили пиперките, снимена во термичките единици на Сковил (SHU), заснована на концентрацијата на капсаициноиди. Скалата е именувана по нејзиниот творец, американскиот фармацевт Вилбур Сковил. Сензорниот тест Сковил е најпрактичен метод за проценка на SHU, а во исто време тоа е субјективна проценка заснована врз чувствителноста на капсаициноидите кај луѓето со историја на пиење топол чили.
Сорти чили пиперки
Најмалку лути пиперки со вредности од 0-100 SHU се пиперките и кубанелата. И најостри овошја со индикатори од 1,500,000 - 3,000,000+ SHU се Тринидад Моруга Скорпион, Пипер X и Каролин Рипер.
Yellowолто чили
Пиперката Гуеро е ароматична, не е премногу жешка, слатка, со него се подготвуваат сосови за месо и риба. Сувото гуеро - чилукле - има темна боја и се додава во сосот од моле негро.
Зелено чили
Истата црвена, само незрела; во споредба со црвената боја, содржи помалку витамини, но при лутост (во зависност од сортата) не е многу инфериорен во однос на црвената боја.
Кашмир чили
Кашмир чили - одгледувано во индиската држава Кашмир - се смета за една од најпознатите ароматични сорти чили. Тој не е премногу лут и често се користи - сушен - како средство за боење.
Црвено чили
Најдобро е секогаш да се отстрануваат семките од лутите црвени пиперки. За да не заглавите во забите и да не изгорите со дополнителна острина. Пиперката е исто така добра да има не само свежа и во форма на прав, туку и во снегулки, или сушена во цели мешунки, кои лесно се претвораат во снегулки кога ќе се нанесуваат рачно.
Кисела чили пиперка
Чили во конзерва од кисела храна е добро за салати, чорби и сосови. Во зависност од зачинот, марината со чили треба да се исплакне под вода пред да се стави во храна за да се отстрани вишокот киселина.
Мелен црвен пипер
Паста од пиперки чиполе
Печените чиполи (чадени јалапенови) мора да се мелат со маслиново масло, сол и зачини во блендер или малтер додека не се изедначи. Добро е да ја користите оваа каша како зачинување за мезе и топли јадења.
Habanero
Една од најжешките чили пиперки во светот, се проценува на 350,000 Сковил.
Пипер јалапено
Мексиканскиот чили јалапењо има зелена кожа, доволно, но не премногу жешка, па дури и може да се полни по желба. И во конзервирана форма, додадете во супи и сосови.
Чили пиперка Поблано
Чили поблано (може да се најде и под имињата на анчо или мулато во сушена или мелена форма) не е премногу жешко и има вкус на сливи. Свежото поблано има две состојби: може да биде зелено - незрело - со трнлива кожа, или зрело, длабоко црвено. Во Мексико, сосот од поблано се прави со моле и се полни.
Чили снегулки
Chipotle бибер
Чипотел пиперките се сушат и пушат јалапено. Chipotle се конзервира во адобо сос базиран на мексикански зачини со зачадена арома и суптилни ноти на чоколадо и тутун.
Чили серано
Hotешка разновидност на чили пиперки родни во Мексико. Подобро е да работите со него со ракавици и да го користите во мали дози-според скалата на лутост на пиперката Сковил, неговата острина е 10-23 илјади единици (лутоста на пиперката-за споредба-е еднаква на нула). Серано е главната состојка во сосот од свеж домат на пико де гало и генерално е најпопуларниот чили во мексиканската кујна.
Хабанеро чили
Чили хабанеро е најжешкото од сите сорти чили, со заоблена форма и лесни овошни ноти во аромата. Хабанеро, за разлика од обичното чили, треба да се отстрани од храната пред да се сервира.