Пред почетокот на леденото доба, кога луѓето живееле, ако не во рајот, но во целосно благословена клима, главното занимање било собирањето. Ловот и сточарството се помлади од собирањето и земјоделството, потврдуваат научните факти. Тоа значи дека нашите предци не јаделе месо. За жал, навиката за јадење месо, стекната за време на климатската криза, продолжи и по повлекувањето на глечерот. А месото е само културна навика, иако обезбедена од потребата да се преживее во краток (во споредба со еволуцијата) историски период.
Историјата на културата покажува дека вегетаријанството во голема мера било поврзано со духовна традиција. Така било и на древниот Исток, каде што верувањето во реинкарнација довело до почит и внимателен однос кон животните како суштества со душа; и на Блискиот Исток, на пример, во древниот Египет, свештениците не само што не јаделе месо, туку и не ги допирале труповите на животните. Антички Египет, како што знаеме, бил родно место на моќен и ефикасен земјоделски систем. Културите на Египет и Месопотамија станаа основа на специфичен „земјоделски“ поглед на светот, – во која сезоната ја заменува сезоната, сонцето оди во својот круг, цикличното движење е клучот за стабилноста и просперитетот. Плиниј Постариот (23-79 н.е., писател на природна историја во книгата XXXVII. 77 н.е.) напишал за древната египетска култура: „Изида, една од најомилените божици на Египќаните, ги научила [како што верувале] уметноста на печење леб од житни култури кои претходно растеле диви. Меѓутоа, во претходниот период, Египќаните живееле на овошје, корени и растенија. Божицата Изида била обожувана низ Египет, а во нејзина чест биле изградени величествени храмови. Нејзините свештеници, заколнати на чистота, биле обврзани да носат ленена облека без примеси на животински влакна, да се воздржуваат од животинска храна, како и зеленчук што се сметал за нечист - грав, лук, обичен кромид и праз.
Во европската култура, која произлезе од „грчкото чудо на филозофијата“, всушност се слушаат одгласите на овие древни култури – со нивната митологија на стабилност и просперитет. Интересно е тоа Египетскиот пантеон на боговите ги користел сликите на животните за да им пренесе духовна порака на луѓето. Така, божицата на љубовта и убавината била Хатор, која се појавила во форма на прекрасна крава, а шакалот предатор бил едно од лицата на Анубис, богот на смртта.
Грчките и римските пантеони на богови имаат чисто човечки лица и навики. Читајќи ги „Митовите за Античка Грција“, можете да ги препознаете конфликтите на генерации и семејства, да видите типични човечки особини кај боговите и хероите. Но забележете - боговите јаделе нектар и амброзија, на нивната трпеза немало јадења со месо, за разлика од смртните, агресивните и тесноградите луѓе. Така незабележливо во европската култура постоеше идеал - сликата на божественото и вегетаријанецот! „Оправдување за оние мизерни суштества кои први прибегнаа кон јадење месо може да послужи како целосен недостаток и недостаток на средства за егзистенција, бидејќи тие (примитивните народи) стекнаа крвожедни навики не од попуштање на нивните каприци и не со цел да се препуштат на ненормална сладострасност среде вишокот се што е потребно, но од потреба. Но, каков изговор може да има за нас во нашево време?“, извика Плутарх.
Грците сметале дека растителната храна е добра за умот и телото. И тогаш, како и сега, на нивните трпези имаше многу зеленчук, сирење, леб, маслиново масло. Не случајно божицата Атина стана заштитничка на Грција. Удирајќи во карпа со копје, израснала маслинка, која станала симбол на просперитет за Грција. Многу внимание беше посветено на системот на правилна исхрана Грчки свештеници, филозофи и спортисти. Сите тие претпочитаа растителна храна. Со сигурност се знае дека филозофот и математичар Питагора бил упорен вегетаријанец, тој бил инициран во античко тајно знаење, во неговото училиште се предавале не само науки, туку и гимнастика. Учениците, како и самиот Питагора, јаделе леб, мед и маслинки. И тој самиот живееше уникатно долг живот за тие времиња и остана во одлична физичка и психичка форма до поодминати години. Плутарх пишува во својот трактат За јадење месо: „Можете ли навистина да прашате кои мотиви Питагора се воздржувал од јадење месо? Од моја страна, го поставувам прашањето под кои околности и во каква душевна состојба човекот најпрво решил да го вкуси вкусот на крвта, да ги испружи усните до месото на труп и да ја украси својата маса со мртви тела во распаѓање и како тој тогаш си дозволи да ги нарече парчињата од она што малку пред тоа овој сè уште мрчеше и блееше, се движеше и живееше... За доброто на телото, ние им го крадеме сонцето, светлината и животот, на кои тие имаат право да се родат. Вегетаријанци биле Сократ и неговиот ученик Платон, Хипократ, Овидиј и Сенека.
Со доаѓањето на христијанските идеи, вегетаријанството стана дел од филозофијата на апстиненција и аскетизам.. Познато е дека многу рани црковни отци се придржувале на вегетаријанска исхрана, меѓу кои и Ориген, Тертулијан, Климент Александриски и други. Апостол Павле во своето Послание до Римјаните напишал: „Заради храна, не уништувајте ги Божјите дела. Сè е чисто, но лошо е човек што јаде да искушува. Подобро е да не јадеш месо, да не пиеш вино и да не правиш ништо поради што брат ти се сопнува, или се навредува или се онесвести“.
Во средниот век, идејата за вегетаријанството како правилна исхрана во согласност со човечката природа била изгубена. Таа беше блиску до идејата за подвиг и пост, очистувањето како начин на приближување кон Бога, покајанието. Точно, повеќето луѓе во средниот век јаделе малку месо, па дури и воопшто не јаделе. Како што пишуваат историчарите, секојдневната исхрана на повеќето Европејци се состоела од зеленчук и житарки, ретко млечни производи. Но, во ренесансата, вегетаријанството како идеја се врати во мода. До него се придржувале многу уметници и научници, познато е дека Њутн и Спиноза, Микеланџело и Леонардо да Винчи биле поддржувачи на исхрана базирана на растенија, а во Њу Ејџ Жан Жак Русо и Волфганг Гете, Лорд Бајрон и Шели, Бернард Шо и Хајнрих Ибзен биле следбеници на вегетаријанството.
За сите „просветлени“ вегетаријанството беше поврзано со идејата за човечката природа, што е правилно и што води до добро функционирање на телото и духовно совршенство. XNUMX век беше генерално опседнат идеја за „природност“, и, се разбира, овој тренд не можеше да не влијае на прашањата за правилна исхрана. Кувиер, во својот трактат за исхрана, размислува:Човекот е прилагоден, очигледно, да се храни главно со овошје, корени и други сочни делови од растенијата. Со него се согласи и Русо, кој пркосно не јадеше месо (што е реткост за Франција со нејзината култура на гастрономија!).
Со развојот на индустријализацијата, овие идеи беа изгубени. Цивилизацијата речиси целосно ја освои природата, сточарството доби индустриски облици, месото стана евтин производ. Морам да кажам дека тогаш во Англија се појави во Манчестер првото светско „Британско вегетаријанско друштво“. Нејзиното појавување датира од 1847 година. Креаторите на друштвото со задоволство си поиграа со значењата на зборовите „vegetus“ – здрав, енергичен, свеж и „зеленчук“ – зеленчук. Така, англискиот клубски систем даде поттик за новиот развој на вегетаријанството, кое стана моќно општествено движење и сè уште се развива.
Во 1849 година беше објавено списанието на вегетаријанското друштво, Вегетаријанскиот курир. „Курир“ разговараше за прашања за здравјето и начинот на живот, објави рецепти и литературни приказни „на оваа тема“. Објавено во ова списание и Бернард Шо, познат по неговата духовитост не помалку од вегетаријанска зависност. Шо сакаше да каже: „Животните се мои пријатели. Не ги јадам моите пријатели“. Тој е сопственик и на еден од најпознатите провегетаријански афоризми: „Кога човек ќе убие тигар, тоа го нарекува спорт; кога тигарот убива човек, тој го смета за крвољубив“. Англичаните не би биле Англичани доколку не се опседнати со спортот. Вегетаријанците не се исклучок. Сојузот на вегетаријанци формираше сопствено спортско друштво - Вегетаријански спортски клуб, чии членови ги промовираа тогашните модерни велосипеди и атлетика. Членовите на клубот помеѓу 1887 и 1980 година поставија 68 национални и 77 локални рекорди на натпревари и освоија два златни медали на IV Олимписките игри во Лондон во 1908 година.
Малку подоцна отколку во Англија, вегетаријанското движење почна да добива социјални форми на континентот. Во Германија идеологијата на вегетаријанството беше многу олеснета со ширењето на теозофијата и антропозофијата, и на почетокот, како што беше случајот во 1867 век, беа создадени општества во борбата за здрав начин на живот. Така, во 1868 година, свештеникот Едуард Балцер го основал „Сојузот на пријатели на природниот начин на живот“ во Нордхаузен, а во 1892 година Густав фон Струве го создал „Вегетаријанското друштво“ во Штутгарт. Двете општества се споија во XNUMX за да формираат „Германски вегетаријански сојуз“. Во почетокот на дваесеттиот век, вегетаријанството беше промовирано од антропозофи предводени од Рудолф Штајнер. А фразата на Франц Кафка, упатена до аквариумските риби: „Можам мирно да те гледам, веќе не те јадам“, стана навистина крилеста и се претвори во мотото на вегетаријанците ширум светот.
Историјат на вегетаријанството во Холандија поврзани со познати имиња Фердинанд Домел Нивенхуис. Истакната јавна личност од втората половина на XNUMX век стана првиот бранител на вегетаријанството. Тој тврдеше дека цивилизирана личност во праведно општество нема право да убива животни. Домела беше социјалист и анархист, човек со идеи и страст. Не успеал да ги запознае своите роднини во вегетаријанството, но ја посеал идејата. На 30 септември 1894 година е основана холандската вегетаријанска унија. на иницијатива на докторот Антон Версхор, Унијата вклучи 33 лица. Општеството со непријателство ги сретна првите противници на месото. Весникот „Амстердамец“ објави напис од д-р Петер Теске: „Постојат идиоти меѓу нас кои веруваат дека јајцата, гравот, леќата и огромните порции сиров зеленчук можат да заменат сека, ентреко или пилешко. Од луѓето со такви заблуди може да се очекува се: можно е наскоро да се шетаат голи по улиците. Вегетаријанството, не поинаку освен со лесна „рака“ (поточно пример!) Домели почна да се поврзува со слободно размислување. Хашкиот весник „Пипл“ најмногу ги осуди вегетаријанките: „Ова е посебен тип на жена: една од оние што ја скратуваат косата, па дури и се пријавуваат за учество на избори!“ Сепак, веќе во 1898 година беше отворен првиот вегетаријански ресторан во Хаг, а 10 години по основањето на Вегетаријанската унија, бројот на нејзините членови надмина 1000 луѓе!
По Втората светска војна, дебатата за вегетаријанството спласна, а научните истражувања ја докажаа потребата да се јаде животински протеини. И само во 70-тите години на дваесеттиот век, Холандија ги изненади сите со нов пристап кон вегетаријанството - Истражувањето на биологот Верен Ван Путен докажа дека животните можат да размислуваат и чувствуваат! Научникот бил особено шокиран од менталните способности на свињите, кои се покажало дека не се пониски од оние на кучињата. Во 1972 година е основано Здружението за права на животните Tasty Beast, нејзините членови се спротивставија на ужасните услови на животните и нивното убивање. Тие повеќе не се сметаа за ексцентрици - вегетаријанството постепено почна да се прифаќа како норма.
Интересно, во традиционално католичките земји, во Франција, Италија, Шпанија, вегетаријанството се развиваше побавно и не стана забележливо општествено движење. Сепак, имаше и приврзаници на диетата „против месо“, иако поголемиот дел од дебатата за придобивките или штетите на вегетаријанството беше поврзана со физиологијата и медицината - се дискутираше за тоа колку е добро за телото.
Во Италија вегетаријанството се разви, така да се каже, на природен начин. Медитеранската кујна, во принцип, користи малку месо, главниот акцент во исхраната е на зеленчукот и млечните производи, во чие производство Италијанците се „пред останатите“. Никој не се обиде да направи идеологија од вегетаријанството во регионот, а не беа забележани ниту јавни анти-движења. Но во ФранцијаВегетаријанството сè уште не заживеало. Само во последните две децении - тоа е практично само во XNUMX век! Почнаа да се појавуваат вегетаријански кафулиња и ресторани. И ако се обидете да побарате вегетаријанско мени, да речеме, во ресторан со традиционална француска кујна, тогаш нема да ве разберат многу добро. Традицијата на француската кујна е да уживате во подготовката на разновидна и вкусна, убаво претставена храна. И тоа е сезонско! Значи, што и да се каже, понекогаш тоа е дефинитивно месо. Вегетаријанството дојде во Франција заедно со модата за ориентални практики, ентузијазмот за кој постепено се зголемува. Сепак, традициите се силни и затоа Франција е „најневегетаријанската“ од сите европски земји.