Но, треба да изберете Алзашко вино, смета Тиери Фрич… И тој е сигурен во тоа не затоа што претставува меѓупрофесионален вински совет: не, причините за тоа се посуштински. Класичен Алзашки вина имаат зрела и одржлива киселост - и имаат големи шанси да создадат хармоничен пар, особено кога станува збор за масна сирова риба.
Овие вина имаат многу малку или немаат танини, па затоа не се во конфликт со солениот вкус на соја сос и богатиот вкус на ѓумбир и васаби. Алзашки вина се карактеризира со свежа, чиста и енергична арома и богат вкус, кој одлично се вклопува со сирова, солена и кисела риба, и со тесто и со чорби.
Конечно вели Тиери Фрич, јапонската кујна се одликува со почит кон производот и желбата да се зачува неговиот примарен имот, да се открие неговата индивидуалност. И токму истата филозофија ја има Алзаски vin. “, – додава енологот.
Овој концепт беше можно да се тестира во пракса на дегустација во ресторан, каде Тиери Фрич собра вина за јапонскиот сет. Така, придружуваше сашими од – двете вина со изразени минерални тонови и пријатни цветни и овошно-цитрусни ноти. Испадна точно: тие го избалансираа деликатниот и мрсен вкус на сировата риба и не беа во конфликт со зачинетиот вкус на соја сос и ѓумбир.
Суши и ролни беа избрани од. Ризлинг со мирис на овошје со ноти од орев и мед и полусладок Пино Грис со ноти на тропско овошје и чадено месо го компензираа сувиот вкус на оризот, го поттикнаа деликатниот вкус на рибата и ги омекнаа вкусните нијанси на соја сос, васаби и ѓумбир. .
За топли јадења (ракчиња во тесто, печени остриги и црн треска) Тиери Фрич понуди полуслатко од – ароматично и свежо, со тонови на захаросани овошја и цвеќиња и минерални ноти. Виното го истакна експресивниот вкус на треска во сладок сос и го поттикна деликатниот вкус на ракчиња. На крајот, формираше одличен дует со сладолед од ракчиња – природно слатко вино од грозје доцна берба, мрсно, длабоко, со офкање на овошје и магла го истакна и кремастиот сладолед од ванила и слатко-киселиот вкус на овошниот сируп.
Недостатокот на традиционални комбинации на јапонска кујна и вина ви овозможува да се чувствувате целосно слободни во вакви експерименти. „“, – се препорачува конечно Тиери Фрич.
Суши - рецепти:
„Гастроном, Гастрономско училиште, Збирка рецепти“