Нашите мајки, баби, особено оние кои имаат сопствена градина, свесно сакаат да ја снабдуваат летната трпеза со салати, магдонос, копар. Зелените се навистина неопходни и незаменливи за човечкото тело. Но, зошто толку ретко го користиме или воопшто не го јадеме? Зошто зелката, брокулата, спанаќот толку ретко се појавуваат на нашите трпези?
Зелените и стебленцата од зеленчук се идеална храна за контрола на тежината, бидејќи овие намирници се нискокалорични. Тие го намалуваат ризикот од рак, кардиоваскуларни болести, бидејќи се со малку маснотии, богати со диетални влакна, фолна киселина, витамин Ц, калиум, магнезиум, а содржат и фитохемикалии како лутеин, бета-криптоксантин, зеаксантин и бета-каротин.
Поради високата содржина на магнезиум и нискиот гликемиски индекс, зелените и стеблата се препорачуваат за луѓе со дијабетес тип 2. Додавањето една порција зеленчук дневно е поврзано со 9% намалување на ризикот од дијабетес. Високото ниво на витамин К придонесува за производство на протеин суштински за здравјето на коските.
Стеблата и зелените се главниот извор на железо и калциум во секоја диета. Сепак, свињите и спанаќот не можат да се пофалат со ова поради високата содржина на оксална киселина. Бета-каротинот, кој е богат со зеленило, во човечкото тело се претвора во витамин А, кој го подобрува имунитетот.
– каротеноидите содржани во темнозелениот лиснат зеленчук – се концентрирани во леќата на окото и макуларната област на мрежницата, со што играат заштитна улога за окото. Тие го спречуваат развојот на катаракта и макуларната дегенерација поврзана со возраста, која е главната причина за слепило поврзано со возраста. Некои студии тврдат дека лутеинот и зеаксантинот може да го намалат ризикот од развој на одредени видови на рак, како што се рак на дојка, рак на белите дробови, како и да помогнат во спречување на кардиоваскуларни болести и мозочен удар.
е биофлавоноид кој се наоѓа во изобилство во зелените листови. Има антиоксидантни, антиинфламаторни, како и уникатни својства во борбата против ракот. Кверцетинот исто така ги блокира супстанциите вклучени во алергиските реакции, делува како инхибитор на секрецијата на мастоцитите и го намалува ослободувањето на интерлеукин-6.
Зелените и листовите доаѓаат во широк спектар на бои, од синкаста боја на зелка до светло зелена боја на спанаќ. Покрај тоа, богат е палетата на вкусови: слатка, горчлива, пиперка, солена. Колку е помладо никнето, толку е понежен и помек неговиот вкус. Зрелите растенија имаат поцврсти лисја и посилна арома. Благиот вкус е својствен за зелката, цвеклото, спанаќот, додека руколата и сенфот се зачинети по вкус. Салата полна со зеленчук содржи доволно хранливи материи и хемикалии за да нè одржуваат здрави. Не занемарувајте такво навистина заборавено богатство како зеленило!
Фото сесија: