клабер

Историјата на потеклото на овој пијалок е скриена со векови. Никој никогаш нема да се сети кој прв го измислил млекото за ферментирање или забележал дека овој пијалок има освежителен вкус и корисни својства. Сепак, дури и во познатата Хомерова „Одисеја“ се споменува за него, во моментот кога главниот лик наоѓа бокали со кисело млеко во пештерата на Киклопот.

Тајните на готвењето

Матеницата многу лесно се подготвува. Дома е многу полесно да се подготви од кој било друг ферментиран млечен производ. Навистина, во неговото јадро, заматеното млеко е кисело млеко.

Всушност, може да се добие со оставање на млекото да кисело во топла соба, но за да бидете посигурни во добар резултат, може да се дадат неколку правила за ферментирање на производот.

За замрсеното млеко, идеално е полномасното млеко кое не претрпе никаква индустриска обработка. Во екстремни случаи, погодна е и купена во продавница, но со краток рок на траење. Сите ферментирани млечни производи со живи бактерии се погодни за улогата на почетната култура. Тоа може да биде кефир или павлака, кои се чуваат не повеќе од 14 дена. Можете да користите и свеж 'ржан леб, особено ако е направен од тесто од квасец, а не со специјални хемиски средства за квасец. Количината на стартер не е навистина важна, доволно е една кафена лажичка. За побогат вкус често се додава и малку шеќер. Но, ова, се разбира, е опционално.

Процесот на производство е прилично едноставен. Млекото мора да се загрее и да се доведе до вриење. Дозволено е дури и кратко вриење на производот, не повеќе од една минута. Но, главната работа е да се погрижите да не се навива. Процесот на загревање е потребен за производот да се исчисти од непотребните штетни бактерии. После тоа, треба да се излади на температура од околу 30-40 степени. Треба да биде исклучително топло, но не и топло, инаку сите бактерии на млечна киселина брзо ќе умрат во топла средина. Потоа во млекото додајте го стартерот за квасецот и по потреба шеќерот. Добиениот производ треба да се завитка во топло ќебе, за подобра терморегулација и да се остави околу 6-8 часа. Можете да користите и термос наместо ќебе за да се загреете подолго. Удобно е да се готви производот навечер и да се остави топол преку ноќ, а потоа наутро ќе имате подготвено вкусно свежо завиткано млеко. Треба да го чувате во фрижидер околу 4-5 дена.

Ако млекото што се користи за подготовка на производот веќе почнало да кисело, тогаш неговото загревање ќе предизвика веднаш да замрзне, а сите понатамошни дејства се бескорисни. Во овој случај, се препорачува да се користи греење во водена бања. Исто така, може да се забележи дека можете да направите јогурт без загревање и вриење. Но, тогаш неколку видови бактерии ќе почнат да се размножуваат во исто време, што ќе доведе до нерамномерна ферментација на производот. И, исто така, овој процес ќе продолжи доста долго, особено во зима.

Видови и дистрибуција на производот

Историски гледано, сите ферментирани млечни производи најчесто се дистрибуирани на територијата на поранешниот СССР. Дури и во Русија, луѓето постојано готвеле и пиеле ферментирано млеко, па веројатно затоа рускиот селанец отсекогаш се сметал за херој и добар човек. На крајот на краиштата, токму во таквите производи е содржана максималната количина на корисни за здравје и зајакнување на телото. Велат дека нивната редовна употреба може дури и да го продолжи животот. Ако зборуваме конкретно за јогурт, тогаш тој е широко распространет во Русија, Украина, Грузија, Ерменија. Овој производ е помалку баран во европските земји и во САД.

Пијалоците за ферментација на млечна киселина исто така може да вклучуваат:

• рјаженка;
• варнети;
• јогурт;
• мацони;
• механиков јогурт.

Рјаженка може да се нарече украинско задушено млеко на друг начин. Се смета за најмрсен производ и содржи голема количина на минерали. Овој производ се подготвува на база на печено млеко и се препорачува за употреба при атеросклероза и физичка активност.

Varenets е исто така производ направен од печено млеко. Овој вид на заситено млеко е многу честа појава во Сибир. Стекнал посебна љубов кога се користи со чај.

Јогуртот Mechnikovskaya е една од сортите на обичен јогурт, со изразени антибактериски својства, има одреден состав на витамини и минерали, корисен за луѓето кои водат здрав начин на живот.

Јогуртот е исто така производ на ферментација на млечна киселина, но содржи многу цврсти материи без маснотии.

Мацони - грузиско задушено млеко. За нејзина подготовка се користи многу вредна бактерија за човечкиот организам – стапчето мацун.

Состав и корисни својства

Од научна гледна точка, познатиот биолог, нобеловецот Илја Мечников ја докажа несомнената придобивка од јадењето јогурт. Тој со право верувал дека смртта и предвременото стареење на телото настанува поради труење на организмот со микробиолошки отрови кои можат да се акумулираат во цревата доколку таму се создаде поволна средина за нивна репродукција. Затоа, биологот посвети големо внимание на цревната микрофлора. Тој го нарече киселото млеко, кое го содржи бугарскиот бацил на млечна киселина, најдобар начин за борба против патогените микроорганизми. Тој самиот цел живот конзумирал ферментирани млечни производи и насекаде ја промовирал нивната употреба за здравје и долговечност.

Составот на изматено млеко вклучува есенцијални и несуштински амино киселини кои лесно се апсорбираат од телото и се главна компонента на протеините: метионини (0,071 g), валини (0,157 g), леуцини (0,267 g), хистидини (0,074 g ), лизини (0,215 g), аргинини (0,1 g), треонини (0,126 g), триптофани (0,041 g), фенилаланини (0,14 g), аспарагинска киселина (0,179 g), глицини (0,038 g), пролини (0,248 g), цистеини (0,02 ,3 g) и други. Исто така, содржи корисни масни киселини омега-0,03 (6 грама) и омега-0,1 (2 грама), заситени (1,12 грама) и незаситени (XNUMX грама) масни киселини. Тие се вредни како профилактички агенси за коронарна срцева болест, хипертензија и атеросклероза.

Содржи и богат минерален состав, претставен со калиум (144 mg), магнезиум (16 mg), калциум (118 mg), сулфур (28 mg), натриум (51 mg), хлор (98 mg), фосфор (96 mg). ), железо (0,1 mg), кобалт (1 mcg), јод (9 mcg), хром (2 mcg), манган (0,005 mg), селен (2 mcg), молибден (5 mcg), флуор (20 mcg). ), бакар (10 μg) и цинк (0,4). Посебно се истакнува високата содржина на калциум и фосфор, кои заедно имаат големо влијание врз јачината на коскеното ткиво, ја подобруваат состојбата на забите, а воедно придонесуваат за правилен развој и раст на детскиот организам. А сулфурот, кој е дел од производот, ќе биде позитивно оценет од убавиците, бидејќи помага за подобрување на состојбата на кожата и косата, ги зајакнува плочите на ноктите и значително ја продолжува младоста и убавината.

Витаминскиот состав на изматено млеко е претставен со витамин А (22 µg), витамин H (3,39 µg), витамин ПП (0,8 mg), витамин Ц (0,8 mg), ретинол (0,02 mg) , бета каротен (0,01 XNUMX mg) и витамини Б:

• тиамин - 0,03 mg;
• рибофлавин - 0,13 mg;
• холин - 43 mg;
• пантотенска киселина - 0,38 mg;
• пиридоксин - 0,02 mg;
• фолати - 7,4 mcg;
• кобаламин ‒ 0,34 μg.

Витаминот H помага да се подобри апсорпцијата на јаглехидратите, а витаминот Б12 е неопходен за подобрување на метаболизмот и промовирање на правилен метаболизам. Покрај тоа, во врска со витаминот Б9, тој е вклучен во хематопоезата.

Калориската содржина на производот е приближно 60 kcal, а хранливата вредност е претставена со протеини (2,9 грама), масти (3,2 грама) и лесно сварливи јаглехидрати (4,1 g).

Благодарение на овој состав, јогуртот најде широка примена не само во готвењето, туку и во областа на медицината и козметологијата, незаменлив е во менито за исхрана и може да се користи во храна за бебиња.

Медицинска употреба

Во народната медицина, изматеното млеко се користи за лекување на болести како што се:

• цревна дисбиоза;
• колитис;
• ентеритис;
• гастритис;
• стоматитис;
• настинки.

Бактериите на млечна киселина, кои се дел од производот, играат важна улога во нормализирањето на корисната цревна микрофлора и убиваат патогени микроорганизми кои предизвикуваат опасни болести на гастроинтестиналниот тракт. Затоа е корисен во лекувањето на дисбактериозата. Ако редовно користите јогурт, можете да се ослободите од отежнато дишење и мамурлакот. На бремените жени и доилките им се советува да пијат половина чаша од кој било пијалок од ферментирано млеко, бидејќи високата содржина на калциум ќе има корисен ефект врз телото на детето.

Рецепти на традиционална медицина

Со настинки

Компреси со мешавина од замрзнато млеко и растително масло може да се нанесат на градите и грбот. За голтање се користи токму истиот загреан состав, приближно 1-2 лажици.

Со стоматитис

На половина чаша пијалок додадете три мелени чешниња лук. Подмачкајте ги чиревите во усната шуплина со добиената смеса три пати на ден.

Со цревна дисбиоза

Во свежото изматено млеко додадете презла и ситно сечканиот лук, смесата ставете ја во фрижидер. Се нанесува секој ден пред спиење пет дена. Исто така, за лекување на овој проблем, можете да направите клизма со јогурт.

Се користи во козметика

Јогуртот одамна го користат Русинките како производ за зачувување на убавината и младоста. На нејзина основа се правеа разни креми, облоги за тело, производи за подобрување на состојбата на косата. Сега замрсеното млеко активно се користи и во домашната козметологија, бидејќи овој производ е богат со минерали и витамини кои се корисни за телото, а исто така може да помогне во подобрување на метаболизмот и нормализирање на киселинско-базната рамнотежа. Овој производ се користи за:

• осветлување на старосните дамки;
• чистење на мрсна и проблематична кожа;
• секојдневно миење, како млеко за отстранување шминка;
• борба против целулитот;
• зајакнување и негување на косата;
• нормализација на лојните жлезди.

Карактеристики на исхраната

Јогуртот позитивно влијае на метаболизмот и значително го забрзува метаболизмот, што несомнено игра голема улога во диетите и здравиот начин на живот. Сите нутриционисти препорачуваат да го користите во деновите на постот, што е препорачливо да го организирате за вашето тело еднаш неделно. Употребата на јогурт овие денови ќе ви овозможи да ги изгубите вишокот килограми без ризик по здравјето и да се одржите во одлична форма.

Постојат дури и неколку диети кои нудат употреба на ферментирани млечни производи во нивната исхрана. Тоа се диетите на Долина и Протасов. Распространета на отворените простори на мрежата, како диета на млечни и кисело-млечни производи.

Штети и опасни својства

Употребата на замрзнато млеко за време на егзацербација на панкреатитис, холелитијаза и хепатитис е контраиндицирана.

Не се препорачува употреба на овој производ за ерозивен гастритис или гастритис со висока киселост, како и за пептичен улкус.

Секако, секогаш треба да внимавате на рокот на траење на производот за да спречите труење на цревата.

Заклучоци

Јогуртот долго време се смета за многу корисен производ. Секојдневното консумирање на напитокот не само што влијае на заздравувањето на организмот, туку може и да го продолжи животот. Практично е безопасен и нема значителни контраиндикации за употреба, но сепак треба да се користи со претпазливост при егзацербација на болести на гастроинтестиналниот тракт, како и кај панкреатитис и хепатитис. Овој пијалок содржи богат витамински комплекс и минерална рамнотежа, кои му помагаат на телото да се спротивстави на надворешните фактори, се користат за спречување на разни болести и придонесуваат за целокупното зајакнување и правилен развој на телото. Корисните квалитети на изматено млеко се високо ценети во областа на козметологијата и се широко користени во традиционалната медицина. Тој е високо ценет во здравата и диетална исхрана. Многу е прекрасен како самостоен производ, но и во готвењето со него се подготвуваат разни печива и се користат за правење ладни супи.