Колин Кембел, американски научник, спроведе голема студија за врската помеѓу исхраната и здравјето. Тој ги опиша резултатите од овој глобален проект во својата книга „Студија за Кина“.
Беа анкетирани 96% од населението од над 2400 окрузи во Кина. Проучени се сите случаи на смрт од различни видови на рак. Само во 2-3% од случаите на малигни тумори се должи на генетски фактори. Затоа, научниците почнаа да ја бараат врската на болестите со начинот на живот, исхраната и животната средина.
Врската помеѓу ракот и исхраната е јасна. Земете, на пример, рак на дојка. Постојат неколку главни фактори на ризик за нејзино појавување, а исхраната најочигледно влијае на нивното манифестирање. Така, исхраната богата со животински протеини и рафинирани јаглехидрати го зголемува нивото на женските хормони и нивото на холестерол во крвта - ова се 2 фактори кои можат да го стимулираат развојот на канцерогени тумори.
Кога станува збор за рак на дебелото црево, врската станува уште појасна. До 70-годишна возраст, голем број луѓе во земјите каде што е прифатен западниот тип на исхрана развиваат тумор на дебелото црево. Причината за тоа е малата подвижност, употребата на заситени масти и рафинирани јаглехидрати и екстремно ниската содржина на влакна во исхраната.
Научниците открија дека една од причините за болеста на богатите е високиот холестерол во крвта. Кога холестеролот е висок, не може да страда само срцето, туку се зголемува и црниот дроб, цревата, белите дробови, ризикот од леукемија, рак на мозокот, цревата, белите дробови, дојката, желудникот, хранопроводникот итн.
Ако ја земеме за основа просечната светска популација: со зголемување на просперитетот, луѓето почнуваат да консумираат повеќе месо и млечни производи, со други зборови, повеќе животински протеини, што доведува до формирање на холестерол. Во исто време, во текот на студијата, беше откриена позитивна корелација помеѓу употребата на производи од животинско потекло и зголемувањето на нивото на холестерол. А во случаите кога хранливите материи ги добивале луѓето, главно од растителна храна, била пронајдена корелација со намалување на нивото на холестерол во крвта.
Да ги разгледаме подетално болестите кои се типични за луѓето од побогатите области.
Една од главните причини за миокарден инфаркт - атеросклеротични наслаги - тие сами по себе се мрсни и се состојат од протеини, масти и други компоненти кои се акумулираат на внатрешните ѕидови на артериите. Во 1961 година, научниците од Националниот институт за срце ја спроведоа познатата студија за срцето Фрамингем. Клучната улога во тоа беше дадена на влијанието врз срцето на фактори како што се нивото на холестерол, физичката активност, исхраната, пушењето и крвниот притисок. До денес, студијата е во тек, а четвртата генерација жители на Фрамингем е подложена на тоа. Научниците откриле дека мажите со нивоа на холестерол во крвта над 6,3 mmol биле 3 пати поголеми шанси да имаат коронарна срцева болест.
Лестер Морисон во 1946 година започна студија за да се идентификува врската помеѓу исхраната и атеросклерозата. На една група пациенти кои преживеале миокарден инфаркт, тој им препорачал одржување на нормална исхрана, а на други значително го намалил внесот на масти и холестерол. Во експерименталната група, беше забрането да се јаде: месо, млеко, крем, путер, жолчки од јајце, леб, десерти подготвени со користење на овие производи. Резултатите беа навистина зачудувачки: по 8 години, само 24% од луѓето од првата група (традиционална исхрана) останаа живи. Во експерименталната група преживеале дури 56%.
Во 1969 година, беше објавено уште едно истражување во врска со стапката на смртност од кардиоваскуларни болести во различни земји. Вреди да се одбележи дека земјите како Југославија, Индија, Папуа Нова Гвинеја практично воопшто не страдаат од срцеви заболувања. Во овие земји, луѓето консумираат помалку заситени масти и животински протеини и повеќе цели зрна, зеленчук и овошје.
Друг научник, Калдвел Еселстин, спроведе експеримент на своите пациенти. Неговата главна цел беше да го намали нивото на холестерол во крвта на нормално ниво од 3,9 mmol/L. Студијата опфати луѓе со веќе нездрави срца - 18 пациенти збирно имале 49 случаи на влошување на срцевата функција во текот на нивниот живот, од ангина до мозочни удари и миокарден инфаркт. На почетокот на студијата, просечното ниво на холестерол достигна 6.4 mmol/l. Во текот на програмата, ова ниво беше намалено на 3,4 mmol/l, дури и пониско од наведеното во истражувачката задача. Значи, која беше суштината на експериментот? Д-р Еселстин ги запознал со диета во која се избегнуваат производи од животинско потекло, со исклучок на јогурт со малку маснотии и млеко. Неверојатно, дури 70% од пациентите доживеале отворање на затнати артерии.
Да не зборуваме за значајната студија „Исцелување на срцето со здрав начин на живот“, во која д-р Дин Орниш ги лекувал своите пациенти со диета со малку маснотии, растителна основа. Тој нареди да се примаат од масти само 10% од дневната исхрана. На некој начин, ова потсетува на диетата Даглас Греам 80/10/10. Пациентите можеа да јадат цела храна од растителна основа колку што сакаат: зеленчук, овошје, житарки. Исто така, програмата за рехабилитација вклучуваше физичка активност 3 пати неделно, вежби за дишење и релаксација. Кај 82% од испитаниците, забележано е значително намалување на нивото на холестерол, намалување на блокадата на артериите и нема случаи на повторување на кардиоваскуларни заболувања.
Друга „болест на богатите“ е, парадоксално, дебелината. А причината е иста – прекумерна потрошувачка на заситени масти. Дури и во однос на калориите, 1 g масти содржи 9 kcal, додека 1 g протеини и јаглени хидрати содржи по 4 kcal. Вреди да се потсетиме на азиските култури кои веќе неколку милениуми јадат растителна храна, а меѓу нив ретко има луѓе со прекумерна тежина. Дебелината често е придружена со дијабетес тип 5. Како и повеќето хронични болести, дијабетесот е почест во некои региони во светот отколку во други. Харолд Химсворт спроведе голема студија која ја спореди исхраната и инциденцата на дијабетес. Оваа студија опфати 20 земји: Јапонија, САД, Холандија, Велика Британија, Италија. Научникот открил дека во некои земји населението јаде главно животинска храна, додека во други е богата со јаглехидрати. Како што се зголемува потрошувачката на јаглени хидрати и се намалува потрошувачката на масти, стапката на смртност од дијабетес се намалува од 3 на 100 случаи на 000 луѓе.
Друг впечатлив податок е дека за време и по Втората светска војна, поради падот на општиот стандард на населението, значително се промени и исхраната, се зголеми потрошувачката на зеленчук и житарки, а се намали потрошувачката на масти, а инциденцата на дијабетес, дебелина, срцеви заболувања и рак значително се намалија. . Но, за возврат, смртните случаи од заразни болести и други поврзани со лошите услови за живот се зголемени. Меѓутоа, во 1950-тите, кога луѓето повторно почнаа да јадат повеќе масти и шеќер, инциденцата на „болести на богатите“ повторно почна да се зголемува.
Зарем ова не е причина да се размислува за намалување на заситените масти во корист на овошјето, зеленчукот и житарките?