содржина
Коњац (Коњац, гума за џвакање коњак, конјац глукоманан, коњак, брашно од коњак, гума за џвакање коњак, глујама за коњак, Е425)
Коњац, честопати нарекуван брашно од коњак или коњак, е повеќегодишно растение што се одгледува во голем број азиски земји (како Кина, Кореја и Јапонија) за клубени за јадење (калоризатор). Од клубени, т.н коњак брашносе добива, што се користи како додаток на храна (згуснувач Е425). Фабриката се користи и како украс, и покрај одвратниот мирис што го испушта за време на цветни.
Коњац е регистриран како додаток на храна-згуснувач, во меѓународната класификација на адитиви во храната има индекс Е425.
Општи карактеристики на Коњац (брашно од Коњац)
Е425 Коњац (брашно од Коњац) има две сорти:
- (з) гума за џвакање Коњац (Коњак гума за џвакање) - прашкаста супстанција на сиво-кафеава боја со остар непријатен мирис;
- (ii) Коњац глукоманан (Коњац глукоманан) е бело-жолт прав, без мирис и без вкус.
Овие супстанции се користат како агенси за формирање желе заедно со пектин, агар-агар и желатин. Сортите на Е425 имаат идентични својства, се многу растворливи во топла вода, потешко се ладат, не се раствораат во органски растворувачи.
Добивање брашно од коњац: тригодишни клубени со тежина поголема од еден килограм се сечат, сушат, мелат и просејуваат. Брашното е подложено на оток во вода, третирано со варово млеко и филтрирано. Глукоманан се таложи од филтратот со алкохол и се суши. Коњац содржи алкалоидни супстанции, поради оваа причина бара посебно складирање.
Предности и штети на E425
Корисно својство на Коњац е можноста да апсорбира течност 200 пати поголема од сопствениот волумен. Оваа карактеристика го прави вистински уникатен дар на природата, надминувајќи го својот капацитет за апсорпција, сите познати диетални влакна.
Постојат медицински студии кои ја потврдуваат врската помеѓу намалувањето на нивото на холестерол во крвта и јадењето храна што содржи Е425. Коњац промовира губење на тежината, бидејќи не се апсорбира во организмот и со минимален број калории содржи многу растителни влакна и се зголемува неколку пати во волумен, навлегувајќи во стомакот. Е425 не предизвикува алергиски реакции, но може да ја иритира мукозната мембрана. Дозволениот дневен внес на E425 не е официјално утврден.
Примена на E425
E425 се користи во прехранбената индустрија, содржи слатки, гуми за џвакање, мармалад, желе, млечни производи, сладолед, кондензирано млеко, пудинзи, конзервирана риба и месо, стаклени тестенини и други производи од ориенталната кујна. Коњац се користи во фармакологијата за производство на таблети како врзувачки елемент, лекови за регулација на столицата и губење на тежината.
Коњац се користи за правење сунѓери. Природниот сунѓер нежно ги чисти порите од маснотии, нечистотија, без да ја оштети површината. Сунѓери може да се направат со содржина на бела, розова глина, со примеси од јаглен од бамбус, со зелен чај, итн.
Употреба на E425
На територијата на нашата земја е дозволено да се користи E425 како додаток на храна-згуснувач и емулгатор, со стапка на SanPiN не повеќе од 10 g на кг тежина на производот.