Лесен живот или се во чоколадо

• 300 гр темно темно чоколадо (70% какао)
• 6 јајца
• 150 гр омекнат путер
• 200 грама шеќер во прав

Загрејте ја рерната на 175°C (редовно) или 150°C (проветрена рерна). Намачкајте со путер рамна тркалезна тава од 26 см. Чоколадото искршете го на парчиња и стопете го без мешање во водена бања или микробранова печка (3 минути на полна моќност). Оставете да се излади. Додадете омекнат путер во чоколадото. Во голема чинија издробете 2 јајца, додадете уште 4 жолчки, а преостанатите белки истурете ги во посебен сад. Додека се матат јајцата, се додава шеќер додека смесата не побели и тројно го зголеми волуменот. Полека се прелива растопената чоколада, кревајќи ја смесата со флексибилна шпатула. во калап, ставете во рерна и печете 35 минути. Откако ќе ја извадите тортата од рерна, оставете ја 5 минути. во форма, потоа се става на даска и се остава да се излади 20 минути пред да се префрли во сад. Послужете малку топло. Ако колачот имал време да се излади, загрејте го неколку минути во рерна или неколку секунди во микробранова печка.

Тесто

• 200 гр брашно
• 120 гр омекнат путер
• 60 g шеќер
• 1 јајце
• 2 прстофат сол

Во сад се става путерот, се посолува и додека се додава шеќерот се меша со шпатула додека смесата не побели. Додадете го јајцето, па брашното и со раце месете го тестото додека не стане мазно и изедначено. Завиткајте го тестото во проѕирна фолија и ставете го во фрижидер најмалку 2 часа. Извадете го тестото од фрижидер, оставете го да отстои 20 минути. на собна температура. Расукајте тенко и ставете го во калап со дијаметар од 26 cm (калапот треба да биде флексибилен по можност за да не треба да се подмачкува со масло) или наредете во 8 калапи со дијаметар од 8 mm. Тестото избоцкајте го неколку пати со вилушка, без да го пробиете и 5 минути. се пече во рерна загреана на 175 ° C (со вентилатор) или на 200 ° C (конвенционална рерна). Ваквото тесто при печењето најчесто не набабрува, но за секој случај може да се обложи со пергамент, а одозгора се прелива сув грав.

Пополнување

• 250 гр семки од пекан
• 125 g лесен нерафиниран шеќер
• 200 ml сируп од пченка (може да се замени со течен мед или шеќерен сируп)
• 3 јајца
• 50 гр омекнат путер
• 1 час. L. ванилин шеќер

Во сад ставете го путерот, додадете го шеќерот и изматете ја смесата додека не побели. Продолжувајќи со матење, додадете сируп од пченка, ванила и јајца (едно по едно). Додадете ги семките од пекан и измешајте, подигнувајќи ја смесата со шпатула, па истурете во подготвеното јадење за тесто. Тартлетите ставете ги во рерна уште 10 минути, извадете ги од калапот, ставете ги на даската.

Глазура

• 200 гр темно чоколадо (не помалку од 80% какао)
• 100 ml минерална вода
• 50 гр путер

Без да зоврие, загрејте ја водата во тенџере со дијаметар од 16 см; тргајќи од оган, фрлете ја во неа чоколадата искршена на парчиња. Кога чоколадото ќе се растопи, нежно измешајте го со дрвена шпатула додека не се изедначи, додавајќи путер.

Посипете глазура врз тартовите и послужете ги уште топли.

Глазура на база на вода

Неопходно е да се ослободите од навиката да се топи чоколадото во крем или млеко. Кремот го прави замрзнувањето густо и мрсно и го потопува деликатниот вкус на чоколадата.

Чоколаден мус со желе од мандарина и сос од карамела

За 8 лица. Подготовка: 45 мин.

Тие сакаат

• 750 гр свежи мандарини
• 150 g шеќер
• 2 уметност. л сок од лимон

Мандарините измијте ги темелно со четка и исушете ги. Исечете 300 гр нелупени мандарини на кругови со дебелина од 3 mm, отстранувајќи ги камчињата; Излупете 200 гр мандарини и исто така исечете ги на кругови; од останатото исцедете го сокот и процедете го.

Истурете мандарина и сок од лимон во тенџере од нерѓосувачки челик со дијаметар од 20 см, ставете ги сите мандарини исечени на кругови, посипете сè со шеќер и оставете да се вари 30 минути. Ставете го тенџерето на оган, доведувајќи ја содржината до вриење, намалете ја топлината и варете уште 15 минути.; потоа се лади и се става во фрижидер.

Мус

• 300 гр темно темно чоколадо
• 75 гр омекнат путер
• 4 жолчките
• 2 уметност. л гранулиран шеќер

Чоколадото искршете го на парчиња и стопете го во бен-мари или во микробранова печка (2 минути на полна моќност). Додадете го путерот, мешајќи додека не се изедначи со шпатула. Во три додатоци свиткајте ги изматените белки во чоколадото, кревајќи ја мусот со шпатула за да не падне пената.

Сос

• 100 g мед
• 100 гр дебела павлака
• 20 гр малку посолен путер

Истурете го медот во тенџере од 16 см и варете на тивок оган додека не потемни и згусне. Се додава кремот, се вари 30 секунди, се трга од оган и се додава путерот. Нежно промешајте со шпатула и изладете на собна температура.

Пред сервирање, поделете го желето од мандарина во чинии, покријте го со чоколаден мус и одозгора со карамела од мед.

Медни крцкави бисквити

Неверојатните чипкасти колачиња ја комплетираат сликата.

Со помош на шпатула измешајте 50 гр стопен путер, 50 гр мед, 50 гр гранулиран шеќер и 50 гр брашно. Со лажица за кафе, намачкајте го тестото на силиконски плех или нелеплив плех за печење со лесно подмачкан масло, внимавајќи деловите да бидат многу оддалечени. Виткајте ги во овални колачи со дебелина од 1 мм и 5-6 минути. се пече во рерна загреана на 180°C. Извадете го од тавата со тенка флексибилна шпатула и изладете на даска.

Капкејк со темно чоколадо, зачини и кафеав шеќер

• 4 големи јајца (со тежина над 70 g)
• 150 гр темна трска шеќер
• 175 гр бело пченично брашно
• 1 часа. L. Razrыhlitelya
• 150 гр путер
• 300 гр темно чоколадо (70% какао)
• 1 ул. л. зачини за джинджифилово или джинджифилово леб (мелен цимет, ѓумбир, каранфилче, морско оревче)

Нелеплива калап за торта од 27 сантиметри подмачкајте со путер. Поставете ја рерната на 160°C (проветрено) или 180°C (конвенционална рерна). моќ). Промешајте со шпатула, додајте го преостанатиот путер во чоколадото во три до четири дози. Скршете ги јајцата во сад со чоколадо, додајте шеќер и зачини и изматете ја смесата додека не се зголеми тројно во волумен. После тоа, додадете брашно и прашок за пециво, кревајќи ја смесата со шпатула. Кога смесата ќе стане мазна и хомогена, истурете ја во калап и ставете да се пече, намалувајќи ја топлината на 3 ° C или 160 ° C, во зависност од типот на рерната. Печете 175-30 минути. Проверете ја подготвеноста на колачот со прободување со нож со тенко сечило: ако сечилото остане суво, тортата може да се отстрани. Оставете го да одмори најмалку 40 минути пред да го ставите на даска. во форма. Послужете малку топло.

Зачини за декорација

Кога колачот сè уште не е сосема кул, можете да го посипете со 100 мл претходно запален темен рум, потоа премачкајте го со желе од стопена кајсија или малина, украсете со цели зачини (ѕвезден анасон, стапчиња цимет, мешунки од ванила, каранфилче, мешунки од кардамон …), а одозгора посипете со шеќер во прав.

За да и дадете овошен вкус на колачот, можете да изрендате кора од еден свеж портокал или лимон во тестото, да додадете лешници, ф'стаци, борови ореви, мал портокал или захаросан ѓумбир.

Им благодариме на слаткарите и управата на ресторанот и продавница Вертински (т. (095) 202 0570) и ресторанот Носталжи (т. (095) 916 9478 за помошта во подготовката на материјалот.