Таквата баналност како јајце не е воопшто едноставна. Поради големиот број разновидни протеини содржани во јајцата, тие станаа омилен предмет за експерименти на сите познати готвачи во светот - на крајот на краиштата, вреди да се промени температурата на готвење буквално за 1 степен, а резултатот е сосема поинаков. Тука има убав инфографик на оваа тема, кој јасно ги покажува разликите помеѓу јајцата варени на различни температури.
Но, постои полесен начин да бидете сведоци на магијата на јајцето со свои очи. За да го направите ова, земете ги жолчките (остатоци, на пример, по готвење меринга или други јадења каде што се потребни шлаг протеини), внимателно покријте ги со фолија или ставете ги во вреќа за да не се изложат на време и замрзнете ги во обичен замрзнувач. После тоа, одмрзнете ги жолчките во фрижидерот и ќе откриете дека, додека ја задржаа бојата и изгледот, тие целосно ја сменија својата конзистентност: таквите жолчки не се шират, туку се размачкуваат како путер.
Всушност, долго време читав за овој трик, но неодамна се најдов околу тоа за да го проверам во пракса, за да можам да потврдам: тие навистина се размачкуваат. Х.
што да направите со оваа iousубопитна информација зависи од вас. Можете само да го намачкате со леб (само не толку дебели парчиња како на оваа фотографија, туку тенок тост или дури и нешто како крекери), зачинете со груба сол и бибер и скара како што е или со некое соодветно јадење.
Можете да ги замените замрзнатите жолчки со свежи жолчки кога служите свежо говедско тартар. Може да се обидете да сомелете таква жолчка за оние сосови каде што вообичаено би користеле тврдо варени. И ако смислите нешто друго - не заборавајте да ми кажете, ужасно ме интересира каде на друго место овие магични жолчки можат да ни се најдат.
П.С: Па, ако не ви се допаѓа магијата, и обратно, сакате жолчките да ја задржат својата конзистентност, изматете ги со малку шеќер или сол пред замрзнување. Ова ќе помогне да се стабилизираат жолчките, така што тие повторно ќе станат течни по одмрзнувањето. Со протеини, таквите трикови се бескорисни - тие совршено толерираат замрзнување без помош.