Лук: здравствени придобивки и штети

Историјата на појавата на лук во исхраната

Лукот е повеќегодишно растение од родот кромид. Името на лукот доаѓа од православниот глагол „гребе, кине“, што значи „расцепен кромид“. Лукот изгледа токму вака, како кромид поделен на каранфилче.

Централна Азија се смета за родно место на лукот. За прв пат растението почна да се одгледува пред 5 илјади години, уште во Индија. Таму лукот се користел како лековито растение, но не го јаделе – на Индијанците не им се допаѓал мирисот.

Во антиката, лукот го одгледувале Римјаните, Египќаните, Арапите и Евреите. Лукот често се спомнува во митологијата и различните верувања на народите. Со негова помош се бранеле од зли духови, го користеле за пресметување на вештерки. Во словенската митологија, постојат приказни за „змиска трева“, со чија помош дури и змија исечена на половина ќе стане цела.

Чесите закачија лук над вратата, а Србите се мачкаа со сок – вака се заштитија од зли духови, удари на гром во куќата. Во нашата земја постоеше традиција да се врзува лук во плетенката на невестата за да се избегне расипување. Ова растение се споменува и во Библијата и во Куранот, што зборува за колосалната важност на лукот во културата на цивилизациите.

Во моментов, Италија, Кина и Кореја се сметаат за рекордери во потрошувачката на лук. Во просек, има до 12 каранфилчиња дневно по глава на жител.

Составот и калориската содржина на лукот

Придобивките од лукот

Античките египетски ракописи покажуваат дека лукот бил на дневното мени на Египќаните. На работниците им беше дадена за да ја задржат силата, еднаш избувна цело востание кога не им се даваше лук на работниците. Ова растение беше дел од десетици лекови.

Необичниот мирис и лутиот вкус на лукот се должи на присуството на тиоетери.

Одамна е познато дека лукот го намалува крвниот притисок и го минимизира стресот врз срцето. Овој зеленчук може да го намали „лошиот“ холестерол, што предизвикува формирање на атеросклеротични наслаги. Исто така, компонентите на активната супстанција алицин реагираат со црвените крвни зрнца, формирајќи водород сулфид. Патем, поради него, откако ќе изеде голема количина лук, целата личност почнува да мириса на чуден начин. Водородниот сулфид ја намалува напнатоста на ѕидовите на крвните садови, го промовира активниот проток на крв, што го намалува крвниот притисок.

Лукот содржи и фитонциди - испарливи материи што ги лачат растенијата. Тие го инхибираат растот на бактерии и вируси, габи. Фитонцидите не само што ги убиваат протозоите, туку и го стимулираат растот на други микроорганизми кои се антагонисти на штетните форми. Помага и во борбата против паразитите во цревата.

– Содржи алицин, кој може да спречи рак. Лукот го намалува и крвниот притисок, ја подобрува состојбата на крвните садови – спречување на атеросклероза, корекција на липидниот профил. Познато е и антихелминтското својство на ова растение. Гастроентеролог Лилија Узилевскаја.

Лукот има антиоксидантни својства. Слободните радикали ги „оксидираат“ клетките на телото, забрзувајќи го процесот на стареење. Алицинот во лукот ги неутрализира слободните радикали. Единствениот проблем е што целиот лук не содржи алицин. Супстанцијата почнува да се формира по некое време со механичко оштетување на клетките на растението - под притисок, сечење лук.

Затоа, за да се извлече максимална корист од ова растение, каранфилчето мора да се здроби и да се остави да лежи 10-15 минути. За тоа време, алицинот има време да се формира, а лукот може да се користи за готвење.

Штети за лукот

Лукот е прилично агресивен производ. Не можете да јадете многу лук, особено на празен стомак. Предизвикува активно лачење на желудечниот сок, а без храна е штетно за слузницата.

– Лукот е прилично агресивен производ. Честата употреба на лук е контраиндицирана, особено на празен стомак. Предизвикува активно лачење на желудечниот сок, а без храна е штетно за слузницата. Во големи количини, лукот е контраиндициран кај пациенти со егзацербација на чир на желудникот, панкреатитис, гастроезофагеална рефлуксна болест, холелитијаза, бидејќи го стимулира лачењето на желудечниот сок и жолчката. Тоа може да ги влоши симптомите на болестите – предупредува нутриционистот Ина Заикина.

Употребата на лук во медицината

Лукот не е признат од официјалната медицина како лек. Не е ни вклучен во списокот на лековити растенија, што е прилично изненадувачки бидејќи се користи во производството на лекови, како и во традиционалната медицина.

На пример, тинктурата и екстрактот од лук се користат за подобрување на секрецијата и подвижноста на желудникот и цревата. Ова придонесува за развој на флората, ги инхибира процесите на ферментација и гниење во цревата. Како додаток во исхраната, лукот може да го намали ризикот од труење со храна.

Многу истражувања ги докажуваат антисептичките својства на лукот. Биолошки активните супстанции содржани во овој зеленчук го инхибираат растот и развојот на габи, бактерии, вируси и паразити.

Лукот помага за зараснување на раните, го ублажува воспалението и го активира имунолошкиот систем поради фитонцидите. Активните состојки во лукот ја зголемуваат активноста на фагоцитите, макрофагите и другите имунолошки клетки. Тие се поактивни во борбата против патогени.

Употребата на лук при готвење

Во лукот, не се јадат само каранфилките, туку и лисјата, педуните, „стрелките“. Се јадат свежи, кисела. Низ светот, лукот се користи главно како зачини. Но, од него прават и полноправни јадења - супи од лук, печен лук. Во Кореја, цели глави се кисела на посебен начин и се добива ферментиран „црн лук“.

И во американскиот град Гилрој, кој често се нарекува престолнина на лукот, одржуваат цел фестивал. За него се подготвуваат посебни деликатеси – слатки со лук, сладолед. Покрај тоа, локалните жители јадат слатки со лук надвор од празникот.

Чешка супа од лук

Многу богата, обилна супа за зимскиот студ. Добро се заситува, помага во борбата против чувството на замор. Најдобро се служи со крутони или крутони од бел леб.

Варете пилешко, говедско или свинско супа пред време.

Измијте го и исчистете го зеленчукот. Во тенџере загрејте масло, пропржете ситно сечкан кромид додека не порумени. Компирите и пиперките исечкајте ги на коцки.

Сварете ја супата, додадете компири, кромид, пиперки и варете додека не омекне. Во тоа време, здробете го лукот преку преса. Додадете во супа кога компирите се подготвени.

Јајцето изматете го со сол и бибер. Додека ја мешате зовриената супа, истурете го јајцето во тенок млаз. Ќе се свитка во нишки. После тоа, зачинете ја супата со сол по вкус, додадете билки. Послужете во чинија, малку посипана со рендано сирење и крекери.

Сос од лук на кисела павлака

Едноставен диетален сос кој е погоден за се: крутони, печен зеленчук, месо и риба

Излупете го лукот и поминете низ преса. Исечкајте копра. Се меша со павлака, се посолува и бибер и се сервира.

Како да изберете и чувате лук

Добриот зрел лук е сув и цврст. Каранфилките треба да бидат добро опипливи, а не треба да има премногу слоеви лушпи, што значи дека лукот не е зрел. Не земајте големи глави - средните имаат понежен вкус.

Ако лукот веќе никнува, не треба да го купувате - брзо ќе се расипе, а во него има многу помалку корисни материи.

Лукот се чува на ниска собна температура, на суво и темно место. Не треба да се става во фрижидер. Лукот добро се чува во кутија и куп. Доколку планирате да чувате долго време, тогаш претходно исушете го лукот на хартија.

Маринирањето, замрзнувањето и готвењето не се многу погодни за складирање на лук. Во тој процес се губат многу корисни материи.