Гурмански печурки: каде, како и зошто

Тие станаа од „евтина верзија“ на месо во покажување во ресторани за висока кујна. на печурки Тие се чисто задоволство за непцето, нивното подготвување е сè уметност и предизвик дури и за повеќето ТОП готвачи.

денес крај решивме да тргнеме во потрага по насоки, совети и деликатеси што ќе ви овозможи да уживате во оваа состојка на најгурмански начин.

Зошто треба да јадеме печурки

Печурки тие се вистинско гастрономско уживање. Поради неговата разновидност, текстура, арома и вкус. Со тоа, можете исто така ве поттикнуваат да јадете повеќе печурки бидејќи тие ви дозволуваат да ја менувате вашата исхрана и, во исто време, да ја направите малку полесна.

Во зависност од конзистентноста на вашето месо, печурките содржи помеѓу 78 и 92% вода. Тие се нискокалорични, а мастите се многу ниски. Тие исто така содржат многу соли, вклучувајќи фосфор и калиум и, во помала мера, натриум, сулфур, магнезиум и калциум. Некои видови обезбедуваат и витамини од групите А, Б и Д. Се разбира, со исклучок на таканаречениот говедски црн дроб (Fistulin hepatic), им недостасува витамин Ц. Ништо што не може да се надомести со земање разновидна и урамнотежена исхрана.

Ла Лобита: висока кујна со печурки

Се наоѓа во Навалено, Сорија, Ла Лобита се смета за еден од храмови на миколошката кујна. Во командата на шпоретот е Елена Лукас, трета генерација на семејството посветено на готвењето.

Boletus ceviche со зелен ананас рендан; Сварената топка со вргањ; Црвените плодови од Сорија, марон глацето од Биерзо, урдата од труба и џемот од бозел и Удон „а ла карбонара соријана“, се само дел од начините на кои овој ресторан се осмелува да верзија на светските печурки.

Установата, која може да се пофали 1 Мишелин везда, работи само со мени за дегустација кое варира во зависност од сезоната. Сегашната, фокусирана на црниот тартуф, се цени 72 евра по лице.

Застанување во La Cocina de María Luisa

Од Навалено, Сорија, до Мадрид, од заменик до готвач. Марија Луиза Банцо се смета за кралица на печурките во главниот град. Во менито на вашиот ресторан, Кујната на Марија Луиза, лоцирана во ексклузивната улица Хорхе Хуан, има цел дел посветен на „миколошките каприци“.

Таму наоѓаме специјалитети како што се пржени вргањ, сезонски пржени јајца со печурки, монах со сос од печурки и тартуфи или трн, торта со печурки од тартуфи и чаден лосос. Суштинска адреса.

Каде да купите печурки

Ако конечно одлучите да се ставите на тест и да елаборирате сопствено јадење на база на печурки, ги собравме од устата на експертите на оваа тема, сите совети кои ќе ја направат оваа задача поподнослива.

Првиот совет е најочигледен: Ако не знаете печурки, не ги берете. Ако одберете да ги купите, има најмалку две добри адреси во Мадрид. Истите кои се издвојуваат по разновидноста и квалитетот на нивните плодови. Првиот е Овошје Васкез, овошен „бутик“ лоциран на улицата Ајала. А втората е познатата Златен гурмански, на улицата Ортега и Гасет. Имаат продавница и во Платеа, на улица Гоја. Вистински рај за храна.

Најексклузивните печурки според сезоната

Меѓу печурките, несомнено се кралевите на есенската сезона болетус едулис, На труби на смртта, лустери лустери, Меѓу другите.

Како што истакнува Елена Лукас, готвач во Ла Лобита, ресторан специјализиран за печурки, постојат вистински скапоцен камен што ѕирка кон крајот на зимата, во март: перрехикос, што може да се плати речиси 300 евра за килограм во некои куќи во Баскија.

Меѓу пролетни печурки, вреди да се истакне морели, кои се собираат помеѓу април и мај и чија цена може да достигне 70 евра за килограм. Тие се толку посебни што заслужуваат посебно поглавје

Околу со морлите, пролетните печурки

La морел Тоа е вистински миколошки скапоцен камен. Вкусен е, со интересна текстура и многу тешко се наоѓа. La Lobita е извонредна адреса ако сакаме да ја пробаме оваа состојка кога ќе пристигне сезоната, бидејќи таа е ѕвезда во Мени за пролетен зеленчук и печурки.

Доколку се стремиме да ги подготвиме дома, потенцира Елена Лукас, мора да имаме на ум дека морел има топлински лабилен токсин и дека е потребно да се исуши и потоа да се готви 10-15 минути на најмалку 60ºC за да го изгуби тој отров. Потоа треба да ја фрлите водата, бидејќи не може повторно да се користи. Откако ќе се сварат, можеме да ги подготвиме морелите пржено, во чорба или полнети, како обично изгледа овој вид печурки.

Како да се мијат печурките

Дали треба да ги миете печурките? Како? За колку време? Одговорот очигледно не е само еден и го дава експерт како на пр Марија Луиза Банцо, готвач на Кујната на Марија Луиза.

Прво: Печурките се мијат, затоа што растат во природна средина каде што има секакви животни и затоа што, како што е нормално, носат со себе многу земја. Сега, секој има свои трикови.

El нискало, многу месеста печурка, потребна и е многу вода бидејќи кога ќе се исече дехидрира и на тој начин ја враќа текстурата. Покрај тоа, на овој начин полесно му е да ја олабави почвата. На Стрела од трн треба да го ставите во вода, но помалку време и да го исцедите многу добро. На болетус прво исчистете го под чешмата со четка. На сендеруела и тжолта пауза се ставаат во цедалка, како да се јагоди.

Секогаш треба многу добро исцедете ги печурките, оставајќи ги во цедалка или во случај на вргањ, во кујнска крпа. Секако, при нивното готвење повторно се добро хидрирани.

Слатко јаболко и вргањ?

Микес гурмански е мала и млада компанија во провинцијата Сорија специјализирана за изработка на сувомесни производи со црно-бел тартуф. Неговиот дабов мед со примеси на црн тартуф (тегла од 170 гр е околу 10 евра) е вистински луксуз. Во неговата производна линија има место и за печурки. Поточно, за вргањот.

Крем за сирење, екстра девствено маслиново масло и лута сел со вргањ. На најекстравагантна комбинација Тоа е слаткото црвено јаболко со вргањ од шумите на Сорија, направено со кафеав шеќер од трска. Идеален за почеток и десерти.

Крцкав аперитив во стилот на Алберт Адрија

Вкусни залаци е линија на гурмански производи дизајнирани од готвачот ТОП Алберт Адриќ за потпишување Бидфуд Гузман.

Станува збор за грицки, каснувања во кои на посебен начин се истакнува Адриа, подготвена за пржење и служи како аперитив или прелив. Постојат од алги, октопод, морска ѕвезда и, се разбира, на печурки. Достапно само за хотелски и ресторански сектор.

Шитаке и други лековити печурки

Предводник на фузија кујна ресторани за долго време, на шитаке печурки Почнаа да се појавуваат малку по малку и во гурманските и стоковните куќи. Што да се прави со нив и пред се зошто да се јадат? Затоа што се вкусни, но и затоа што имаат интересни здравствени придобивки.

Во Азија тие се едни од главните извори на протеини за оние кои следат вегетаријанска исхрана. Од хранлива гледна точка, тие се богати со витамини Д, Б, К и минерали како што се железо и цинк, меѓу другото. И според традиционалната кинеска медицина, шитаке печурките имаат антиинфламаторни и стимулирачки својства на имунолошкиот систем. Медицинска печурка со сите букви, како што се реиши (или печурка надеж) или чага.

In Книга „Суперхрана“ дава неколку идеи за нивно готвење, задржувајќи го нивниот вкус и доблести. Нешто јаснеобично, добро и гурманско да го додадеме во нашата исхрана.