Пикантноста, едноставноста и сезонската храна од Јужна Индија е ценета низ целиот свет. Шонали Муталали зборува за улогата на локалните автори на книги за готвење во поттикнувањето на овој интерес.
„Не се ни обидувавме да најдеме издавач“, вели Малика Бадринат. „Кому му е потребна книга за вегетаријанска храна од Јужна Индија? Во 1998 година, кога ја напишала својата прва книга, Вегетаријански сосови, нејзиниот сопруг понудил да ја отпечати на свој трошок за да ја дистрибуира до семејството и пријателите. „За три месеци продадовме 1000 книги“, вели таа. „И тоа е без префрлање во продавниците“. Првично, цената беше 12 рупии, односно цената на чинење. Денес, по бројните препечатувања, веќе се продадени милион примероци од оваа книга. Се рашири низ целиот свет.
Глобален пазар за локална кујна? Мора да признаете, требаше време. Со години, авантуристичките автори на книгата таргетираа публика која сакаше индиска храна во „ресторански стил“: дал махани, пилешко 65 години и рибни колачи. Или за оние кои сакаат вистинска индиска егзотика: кари, бирјани и ќебапи - особено за не многу заинтересиран западен пазар.
Меѓутоа, во текот на изминатите десет години, локалните писатели открија глобален пазар што сите го игнорираат едноставно затоа што не знаат дека постои. Станува збор за домаќинки, млади професионалци и студенти. Блогери, експериментални готвачи и неконзервативни готвачи. Вегетаријанци и невегетаријанци. Единственото нешто што им е заедничко е зголемениот интерес за солена, едноставна и сезонска храна од Јужна Индија. Некои од нив користат книги за готвење за да ја рекреираат храната на нивните баби. Некои - да пробате непознати, но привлечни странски јадења. Триумф тогајал? Мора да признаеме дека има нешто во ова.
Можеби оваа снежна топка ја започна паметната маркетинг стратегија на Малика. „Побаравме од супермаркетите да ја стават книгата во близина на касата бидејќи знаевме дека луѓето кои сакаа да ја купат не одат во книжарниците.
Денес, таа е автор на 27 англиски готвачи, од кои сите се преведени на тамилски. Дополнително, 7 се преведени на телугу, 11 на каннада и 1 на хинди (ако ве интересираат бројките, тоа се околу 3500 рецепти). Кога пишуваше за готвење во микробранова печка, производителите рекоа дека нивната продажба на микробранови се зголемила. Сепак, и покрај големиот пазар, наоѓањето издавачи не стана полесно.
Тогаш Чандра Падманабхан го поканила на вечера претседателот на Харпер Колинс и толку многу го импресионирала со нејзината храна што ја замолил да напише книга. Dakshin: The Vegetarian Cuisine of South India беше издаден во 1992 година и продаде речиси 5000 примероци за три месеци. „Во 1994 година, австралискиот огранок на HarperCollins ја објави оваа книга на светскиот пазар и беше многу успешна“, вели Чандра, додавајќи дека големата продажба ја инспирирала да напише уште три книги, сите на иста тема - готвење. „Можеби тие се продаваат толку добро затоа што има толку многу Тамили ширум светот. Можеби затоа што многу луѓе се заинтересирани за вегетаријанство, но не знаат како да готват таква храна. Иако речиси секој рецепт може да се најде на интернет, книгите се поавтентични“.
Меѓутоа, дури во 2006 година, кога Џигјаса Гири и Пратиба Џаин освоија повеќе награди за нивната книга Готвење дома со педата [Татковска тетка/: Вегетаријански рецепти од традиционалната андранска кујна] луѓето ја забележаа вегетаријанската револуција.
Решени да ја објават својата прва книга без компромиси за содржината, тие основаа своја издавачка куќа за снимање на рецептите на Субхадра Рау Парига, најстарата ќерка на поранешниот индиски претседател В.В. Гири. На доделувањето на Gourmand Awards, познати како Оскари за готвачи, во Пекинг, книгата победи во шест категории, вклучувајќи дизајн, фотографија и локална храна.
Нивната следна книга, Sukham Ayu – „Ајурведско готвење дома“ го освои второто место во наградата „Најдобра готвачка за здрава исхрана и диета“ на церемонијата во Париз неколку години подоцна. Тоа беше официјално признание. Упма, досаи и матеница излегоа на светската сцена.
Наградите постојано стануваа се поголеми. Виџи Варадарајан, уште еден талентиран домашен готвач, реши да направи чекор понатаму и да покаже како локалниот зеленчук може да се користи на толку многу различни начини.
„Порано сите одгледуваа зеленчук во дворот. Мораа да бидат креативни, па смислија 20-30 рецепти за секој зеленчук“, вели таа, објаснувајќи колку е лесно да се јаде „локална, сезонска и традиционална храна“. Нејзините рецепти, кои ги поттикнуваат луѓето да користат домашен зеленчук, како што се зимскиот восок, стебла од банана и грав, ја слават традицијата. Нејзините шест книги за готвење, од кои две се преведени на тамилски и француски јазик, ги освоија Гурмандовите награди во седум различни категории. Нејзината последна книга, Вегетаријански деликатеси од Јужна Индија, ја освои наградата за најдобар вегетаријански готвач во 2014 година.
Како претприемнички продавач, таа ја продава својата книга на Kindle. „Онлајн продажбата е многу голема предност за авторите. Повеќето од моите читатели не сакаат да одат во книжарници. Тие нарачуваат книги на Flipkart или преземаат од Амазон“. Сепак, таа продаде околу 20000 хартиени примероци од нејзината прва книга, Самајал. „Многу мои читатели живеат во Америка. Пазарот во Јапонија исто така расте“, вели таа. „Тоа се луѓе кои се восхитуваат на тоа колку е едноставна и здрава нашата храна“.
Чисто вегетаријанство од Према Сринивасан, објавено во август минатата година, додаде научна основа на овој жанр што се појавува. Овој масивен том со спартанско-едноставна покривка сериозно го разгледува обликувањето на денешните рецепти, од храмската кујна до трговската рута за зачини. Многу темелно, го таргетира новиот пазар на професионални и академски готвачи, иако и домашните готвачи можат да добијат некои идеи од големата колекција на рецепти и менија.
Не е изненадувачки, следниот бран се книги кои се специјализирани за одредени аспекти на таквата храна. На пример, Зошто кромидот плаче: поглед на кујната на Ајенгар, која ја освои наградата Гурманд додека сè уште беше во фазата на ракопис во 2012 година! Писателите Виџи Кришнан и Нандини Шивакумар се обидоа да најдат издавач - како што можете да видите, некои работи не се променија - и конечно ја објавија книгата минатиот месец. Под неговиот сјаен тврд повез има 60 рецепти без кромид, ротквици и лук.
„Значи, го смисливме името“, се насмевнува Виги. Обично плачеме кога сечеме кромид. Но, ние не го користиме во нашите убави јадења, затоа плаче“.
Рецептите се автентични и нудат многу варијации на многу јадења за да ја покажат генијалноста на традиционалната кујна. „Ви даваме рецепти за сите состојки што ви се потребни“, вели Нандини, зборувајќи за тоа како пазарот пораснал многу подалеку од Ченаи и Индија. „Исто како што сакам да научам како да правам „вистински“ зелен кари, има луѓе ширум светот кои сакаат да знаат како да направат „вистински“ самбар.