Тинктурата од сланина се појави во САД како кулинарски експеримент и одеднаш стана популарна. Американците не само што го пијат во чиста форма, туку со него прават и коктел Bloody Mary. Пијалокот има релативно сложена технологија на подготовка, како и специфични органолептици со арома на сланина и вкус на пржено месо. Оваа комбинација не им се допаѓа на сите, но можете да направите мала серија за тестирање.
Препорачливо е да се користи сланина (нужно пушена) со посно сочно месо и униформни слоеви маснотии. Колку помалку маснотии, толку подобро. Како база на алкохол, погодни се вотка, добро прочистена двојно дестилирана месечина, разреден алкохол, виски или бурбон (американска верзија). Во последните два случаи ќе се појават танински ноти на стареење кои одлично се комбинираат со сланина.
Рецепт за тинктура од сланина
Состојки:
- вотка (виски) - 0,5 l;
- сланина (чадена) - 150 g;
- шеќер - 50 g;
- сол - 0,5 лажички;
- вода - 35 ml;
- кора од лимон - од четвртина од овошјето.
Технологија на подготовка
1. Во тенџере измешајте 50 гр шеќер и 25 мл вода, ставете да зовријат на средна температура, а потоа намалете ја топлината и вриејте неколку минути мешајќи додека сирупот не стане хомоген и густ како свеж мед.
2. Растворете 10 лажички сол во 0,5 ml зовриена вода.
3. Сланината се пржи во чиста и топла тава, обидувајќи се да стопи што повеќе маснотии, но месото да не се претвори во јаглен.
4. Истурете вода што врие врз лимон со средна големина и избришете го на суво. Потоа, со нож или со лупеч за зеленчук, отстранете ја кората од четвртина од овошјето – жолтиот дел од кората без бела горчлива каша.
5. Испржената сланина ставете ја на хартиени салфетки или крпи за да се отстрани вишокот маснотии.
6. Додадете сланина, 25 ml шеќерен сируп, сол раствор и кора од лимон во садот за инфузија. Истурете вотка или виски. Измешајте, цврсто затворете.
7. Оставете ја тинктурата од сланина 14 дена на темно место на собна температура. Протресете на секои 2-3 дена.
8. Готовиот пијалок процедете го низ кујнско сито или газа. Истурете во стаклено шише со тесен врат. Оставете еден ден во замрзнувач, превртувајќи го шишето наопаку.
Идејата е да се отстрани преостанатата маснотија. Во превртено шише, замрзнатата маст ќе се акумулира на површината близу до дното и може лесно да се отстрани со истурање. Шишето треба да мирува, така што маснотиите се акумулираат во рамномерен слој.
9. Истурете го пијалокот низ сито кујнско сито или газа во друго шише без наталожен слој маснотии. Постапката за замрзнување може да се повтори уште еднаш (загрејте на собна температура).
10. Процедете ја готовата тинктура на сланина преку памучна волна или филтер за кафе. Истурете во шишиња за складирање. Пред дегустација, оставете во фрижидер или визба 2-3 дена за да се стабилизира вкусот.
Тврдина – 30-33% вол., рок на траење подалеку од директна сончева светлина – до 1 година.
