Како да ги избереме вистинските ракчиња?

Ракчињата можат да бидат морски и слатководни, а има повеќе од две илјади видови од нив. Овие морски плодови се разликуваат главно по големина. Вкусноста на различните сорти на ракчиња не се менува премногу. Мора да се внимава при изборот на ракчиња. Расипана морска храна е причина за најопасното труење со храна.

Ракчиња може да се продадат:

• разладено и замрзнато;
• исчистени и не исчистени;
• во пакувања и по тежина.

Ракчињата се класифицирани како расипливи морски плодови, па затоа е многу ретко да се видат разладени на полиците на продавниците. Тие се подложени на процесот на замрзнување, по правило, веднаш по уловот. Ако морска храна се продава разладена, тогаш најверојатно тоа се одмрзнати ракчиња. Тие треба да се јадат веднаш по купувањето и во никој случај не треба повторно да се замрзнат. Практично е невозможно да се донесе свежа морска храна во друга земја.

Како да изберете ракчиња

При изборот на ракчиња, треба да се оцени нивниот изглед, степенот на свежина и да се проучат информациите на пакетите. Морската храна може да се продава во контејнери или вреќи. Често се продаваат по тежина. Информациите за датумот на истекување не смеат да се испуштат во ниту еден од овие случаи.

Какви ракчиња можете да купите:

• висококвалитетни и свежи ракчиња имаат свиткана опашка, а нивната боја е униформа низ телото;
• на пакувањето со ракчиња, мора да бидат наведени броеви во формат 100/120, 80/100 (таквите кодови го означуваат бројот на ракчиња во пакетот, на пример, од 100 до 120 или од 80 до 100);
• ракчиња не треба да се држат заедно (мраз и снег не треба да бидат ниту на нив);
• зелената глава на ракчиња не е знак на расипување (оваа карактеристика е типична за одредени сорти ракчиња);
• ако ракчиња имаат кафеава глава, тогаш ова е знак за присуство на кавијар (во однос на хранливите својства, таквата морска храна е најкорисна);
• големината на ракчиња често укажува на нивната разновидност, а не возраст (најмалата може да биде до 2 см, а најголемата достигнува 30 см);
• се верува дека ракчиња фатени во студени води се повкусни и посочни;
• бојата на ракчиња треба да биде богата, а не бледа (бојата може да варира во зависност од видот на морска храна);
• пакетот со ракчиња треба да ги содржи најкомплетните информации за производителот, вклучувајќи адреса, телефонски број и е-пошта.

Какви ракчиња не вреди да се купат:

• старите ракчиња може да се разликуваат по сува школка и жолти ленти на телото (таквата морска храна ќе има цврста конзистентност);
• црни дамки на површината на школка, исто така, укажуваат на „напредната“ возраст на ракчиња (затемнувањето е јасно видливо на нозете);
• не треба да има мраз и снег во вреќата со ракчиња, во спротивно тоа ќе биде знак за постојано замрзнување на морска храна;
• ако ракчиња имаат црна глава, тогаш морските плодови се заразени со некаква болест (во никој случај не треба да се јадат такви ракчиња);
• - ако опашката на ракчиња е исправена, тогаш ова е знак дека е замрзнат мртов (нема да биде можно да се открие причината за смртта на ракчиња, затоа не може да се конзумира);
• не треба да купувате ракчиња ако се радикално различни по големина (на овој начин, производителите можат да разредуваат скапи морски плодови со ефтини сорти);
• треба внимателно да ги третирате ракчињата во црвени пластични кеси (оваа боја сигурно предизвикува промени во бојата на ракчиња кога тие не се чуваат правилно, така што црвените пакувања треба да се изучуваат многу внимателно).
• бледо розовите ракчиња стануваат како резултат на неправилно складирање (промена на бојата со повторени промени на температурата).

Експертите препорачуваат да купите неизлупени ракчиња. Откако ќе се сварат во лушпа, овие морски плодови ќе имаат подобар вкус. Покрај тоа, производителите можат да користат хемиски формулации за чистење на ракчиња. При изборот на морска храна продадена по тежина или во пакување, треба да се даде предност на втората опција. Пакетот ги содржи најкомплетните информации што ќе бидат исклучително тешко да се добијат од продавачот.