Како да се избере вистинскиот стерлет?

Стерлетот е една од големите риби. Големината на возрасно лице достигнува 60 см. Карактеристична карактеристика на оваа риба е острата глава, на предниот дел од која се јасно видливи две антени. Стерлет нема ваги, но има чинии што личат на него. Овој вид риба се продава во замрзнати или разладени верзии.

Стерлет може да се продаде:

• цела и несечена;
• урнати;
• замрзнат;
• во форма на филети, спакувани во пакувања.

Како да изберете стерлет

Неопходно е да се избере стерлет во согласност не само со општите правила за купување риба, туку и да се оцени според некои индивидуални карактеристики. Ако има дури и најмало сомневање, тогаш треба да одбиете да го купите. Расипаната риба нема само да има лош вкус, туку и опасна по здравјето.

Какви стерлети можете да купите:

• површината на разладената стерлета секогаш треба да биде влажна, но не леплива или премногу лизгава;
• какви било дефекти на површината на стерлетот не се дозволени (на места на оштетување, веднаш се формираат бактерии, кои го забрзуваат процесот на гнили риби);
• очите на стерлетот треба да бидат чисти и рамномерно да „изгледаат“ (ако „погледот“ на рибата е насочен нагоре, тогаш нејзиниот рок на траење е премногу долг);
• при притискање на кожата на стерлетот со прст, не треба да има вдлабнатини (овој метод на проценка се применува само за разладена риба, таков експеримент нема да работи за замрзнат производ);
• жабрите на свежо стерлети се секогаш светли и имаат карактеристична црвена нијанса (жабрите мора да бидат чисти);
• при сечење, месото од свежа стерлет секогаш е тешко да се оддели од коските;
• замрзнатиот стерлет не треба да се разликува со премногу мраз или снег (ако има многу снег, и има жолта или розовава нијанса на неговата површина, тогаш рибата била замрзната повеќе од еднаш);
• разладена или замрзната стерлета мора секогаш да биде чиста (замрзнатите честички од остатоци, контаминација во жабрите или во други области на рибата се знак за прекршување на правилата за ловење, транспорт и складирање).

Ако стерлетот е купен замрзнат, тогаш мора да се одмрзне природно или во ладна вода. По одмрзнувањето, рибата треба да ја задржи својата форма и традиционалниот мирис на риба.

Кој стерлет не треба да се купи:

• ако површината на разладената риба е премногу сува или слузта е јасно видлива, тогаш мора да одбиете да ја купите (рибата била складирана неправилно или почнала да се влошува);
• ако карактеристичната рибна арома содржи необични мириси, тогаш не можете да купите стерлет (мирисот може да е расипан или личи на мувла);
• жолтото цветање на рибите е секогаш знак на расипување (цутот може да биде во форма на дамки или ленти);
• не треба да купувате стерлет ако има модринки, оштетувања или дамки од непознато потекло на неговата површина);
• сиви жабри може да се најдат само во стерлетот, кој е погрешно складиран долго време (сите отстапувања од црвената нијанса во овој случај треба да бидат причина за одбивање да купат риба);
• ако месото се одвојува премногу добро од коските при сечење на стерлетот, тогаш рибата не е свежа (ако таквата нијанса е комбинирана со кисел мирис и слуз на кожата, тогаш во никој случај не треба да се јаде таква стерлет);
• ако, кога притискате на кожата на стерлетот со прст, останува вдлабнатина, тогаш рибата е дефинитивно застоена (стертата може да почне да се влошува, постојано била замрзната или одмрзната или неправилно складирана);
• разладената риба може да се продава на полиците на продавниците одреден временски период (по правило, не подолго од 14 дена), затоа, ако има сомневања, подобро е да побарате од продавачот сертификат што го наведува датумот на улов на стерлет и времето на неговото пуштање во продажба).

Наместо ваги, стерлетот има еден вид коскени плочи кои можат да бидат показатели за свежината на рибата. Ако тие цврсто се вклопуваат во телото, тогаш стерлетот е свеж. Кога ќе се излупат плочите, нема да може да се именува квалитетна риба.