Зајачкото месо е вкусна диетална храна препорачана за децата и идните мајки, протеинот содржан во зајакот се апсорбира речиси 100%, а лошиот холестерол има минимални вредности. Постои мислење дека зајачкото месо има силен мирис и дека е неопходно да се готви зајак со часови - тоа не е така. Зајакот има свој мирис, но тој е прилично интересен, наместо остар и специфичен. Решението е киснењето во обична вода еден час. Ќе делува уште побрзо ако го ставите зајакот во поголем сад и го ставите под чешмата со ладна вода.
За љубителите на разновидноста, погодни се маринадите - во суво вино, оцет, млечна сурутка или во маслиново масло со лук. Времето на маринирање зависи од тежината на трупот и од тоа дали зајакот треба да се готви целосно или во делови.
Зајачкото месо е апсолутно универзален вид месо, погодно за секој начин на готвење. Зајакот се вари, се пржи, се пече, се динста, со него се прават супи и пити, аспик. Зајакот не е погоден за компот, но инаку е одлична опција за ручек или вечера.
Различни делови од труп на зајак може да се подготват на различни начини - пропржете го дното, динстајте го горниот дел, сварете го средината. Деликатното зајачко месо е одличен пријател со зачините и зачините, од едноставни (ловоров лисја, црн пипер и кромид) до оние со изразена арома (лимон, босилек, коријандер, рузмарин, бобинки од смрека, цимет, каранфилче, билки). Морковите и павлаката често се наоѓаат во рецептите, кои служат за брзо омекнување на месото и забрзување на процесот на готвење.
Зајак во кисела павлака со лук
Состојки:
- Зајак - 1,5 кг (труп)
- Павлака - 200 гр.
- Лук - 3-4 огради
- Пченично брашно - 50 гр.
- Кромид - 2 ЕЕЗ.
- Путер - 100 гр.
- зовриена вода - 450 гр.
- Ловоров лист - 2 ЕЕЗ.
- Сол - по вкус
Исечете го претходно натопениот труп на зајакот на големи парчиња, превртете го во брашно и пржете 5-7 минути, превртувајќи се додека не порумени. Ставете го зајакот во сад за динстање. Во истото масло пропржете го ситно исечканиот кромид, додадете вода, измешајте и истурете го добиениот сос од зајаци. Варете 30 минути на тивок оган, додадете павлака, ловоров лист и варете уште 5 минути, намалувајќи ја топлината на минимум. Ситно исецкајте го лукот или исецкајте во печатот, испратете го на зајакот, сол. Оставете да се вари 15 минути и послужете со варени компири.
Зајак во вино
Состојки:
- зајак - 1-1,5 кг.
- Суво бело вино - 250 гр.
- Сушени домати - 100 гр.
- Лук - 3 бандажи
- Маслинки - 50 гр.
- Маслиново масло - 50 гр.
- Рузмарин, жалфија, сол - по вкус
Половина од маслиновото масло, лукот, солта и свежите зачини сомелете ги до тестенини, премачкајте ги со мешавина од зајак, исечете ги на крупни парчиња. Во преостанатото масло пропржете го месото до златно кафеава боја, префрлете го во сад за печење и прелијте го со виното. Печете во загреана рерна на 180 степени 35 минути, ја зголемувате температурата на 220 степени, на зајакот додадете домати и маслинки. Гответе 10 минути, послужете со свеж зеленчук.
Пржен зајак
Состојки:
- Зајак - 1 кг.
- Маслиново масло - 30 гр.
- Путер - 20 гр.
- Суво црвено вино - 200 гр.
- Супа - 300 гр.
- Лук - 3 бандажи
- Зелените - по вкус
- Сол, мелен црн пипер - по вкус
Исплакнете го зајакот во проточна вода или натопете го кратко, поделете го на парчиња. Во мешавина од масла пропржете сечкан лук и билки, додадете го зајакот и пржете додека не поруменат. Истурете вино, промешајте и оставете да испари. Садот прелијте го со супа, зачинете со сол и бибер и оставете ја течноста да испари на тивок оган.
Зајак со печурки во тенџере
Состојки:
- Зајак - 1 кг.
- Павлака - 100 гр.
- Печурки (порцини / печурки / лисички) - 500 гр.
- Моркови - 2 парчиња.
- Компири - 3-4 парчиња.
- Сијалица кромид - 1 ЕЕЗ.
- Лук - 5 заби
- Растително масло - 70 гр.
- Сол, црн пипер - по вкус
Натопениот зајак поделете го на парчиња (по желба извадете ги коските и исечете ги на ленти), пржете 3-5 минути и ставете го во едно големо или неколку поделени тенџериња. Изрендајте ги морковите, ситно исечкајте го кромидот, лесно испржете го и покријте го со добиената маса на зајакот. Исечкајте ги печурките, пропржете ги и ставете ги врз морковите. Компирите крупно исечкајте ги, брзо испржете ги и испратете ги во тенџерињата. Зачинете со сол, бибер, додадете павлака и динстајте во рерна 30-40 минути на температура од 160 степени.
Кога ќе почнат да излегуваат едноставни јадења од зајаци, ќе сакате „задоволства“, за овој случај има рецепти за зајак со портокали, во сос од сенф, во пиво или со сливи. Во секој случај, нежно, сочно месо, главната работа не е да се исуши и да не го заглавите вкусот со светла гарнир. Затоа, толку силно се препорачува да се служи зајакот со леќата, пире од компири или со обични тестенини.