Традиционално, месото отсекогаш било центар на празникот. Но, во денешно време, се повеќе луѓе го отфрлаат месото за алтернативи од растително потекло, а јадењата со месо се чини дека почнуваат да излегуваат од мода! Веќе во 2017 година, околу 29% од вечерните оброци не содржеле месо или риба, според истражувањето на пазарот во Велика Британија.
Најчеста причина за намалување на потрошувачката на месо е здравјето. Истражувањата покажуваат дека јадењето црвено и преработено месо е поврзано со зголемен ризик од срцеви заболувања, дијабетес тип 2 и рак на дебелото црево.
Втората причина е што сточарството е штетно за животната средина. Месната индустрија води до уништување на шумите, загадување на водата и испушта стакленички гасови кои придонесуваат за глобалното затоплување. Овие влијанија врз животната средина, исто така, имаат импликации за здравјето на луѓето - на пример, потопла клима им овозможува на комарците кои носат маларија повеќе да се движат наоколу.
Конечно, нема да заборавиме на етичките причини. Илјадници животни страдаат и умираат за луѓето да имаат месо во чиниите!
Но, и покрај растечкиот тренд да се избегнува месо, научниците продолжуваат да ги повикуваат луѓето да ја намалат потрошувачката на месо, бидејќи ова е критичен чекор за постигнување на целите за заштита на животната средина и спречување на климатските промени.
Како да се намали потрошувачката на месо
Можеби мислите дека да ги убедите луѓето да јадат помалку месо е едноставно: се чини дека едноставно давање информации за последиците од јадењето месо, и луѓето веднаш ќе почнат да јадат помалку месо. Но, студиите покажаа дека нема докази дека едноставното обезбедување информации за здравствените или еколошките ефекти од јадењето месо доведува до помалку месо во чиниите на луѓето.
Ова може да се должи на фактот дека нашиот секојдневен избор на храна ретко се одредува според она што би можело да се нарече „мозочен систем на Ајнштајн“ што нè тера да се однесуваме рационално и во согласност со она што го знаеме за добрите и лошите страни на ова или она. акции. Човечкиот мозок не е дизајниран да донесува рационални проценки секогаш кога избираме што да јадеме. Значи, кога станува збор за избор помеѓу сендвич со шунка или хумус, голема е веројатноста дека нашата одлука нема да се заснова на информациите што тукушто ги прочитавме во најновиот извештај за климатските промени.
Наместо тоа, вообичаениот избор на храна почесто се одредува според она што може да се нарече „мозочен систем на Хомер Симпсон“, цртан лик познат по донесувањето импулсивни одлуки. Овој систем е дизајниран да заштеди простор на мозокот со тоа што дозволува она што го гледаме и чувствуваме да биде водич за она што го јадеме.
Истражувачите се обидуваат да разберат како условите во кои луѓето обично јадат или купуваат храна може да се променат на начин што ќе ја намали потрошувачката на месо. Овие студии се уште се во рана фаза, но веќе има некои интересни резултати кои укажуваат на тоа кои техники би можеле да работат.
1. Намалете ја големината на порциите
Едноставното намалување на големината на порциите на месото во вашата чинија е веќе одличен чекор напред. Едно истражување покажало дека како резултат на намалувањето на големината на порциите на јадењата со месо во рестораните, секој посетител во просек консумирал 28 g помалку месо, а проценката на јадењата и услугата не се променила.
Друга студија покажа дека додавањето помали колбаси на полиците на супермаркетите е поврзано со намалување од 13% во купувањето месо. Така, едноставното обезбедување на помали порции месо во супермаркетите, исто така, може да им помогне на луѓето да го намалат внесот на месо.
2. Менија базирани на растенија
Важно е и како се претставени јадењата на менито во ресторанот. Истражувањата покажаа дека создавањето на ексклузивен вегетаријански дел на крајот од менито всушност ги прави луѓето помалку веројатно да пробуваат оброци од растително потекло.
Наместо тоа, една студија спроведена во симулирана кантина покажа дека претставувањето на опциите за месо во посебен дел и чувањето на опциите од растително потекло на главното мени ја зголемува веројатноста луѓето да ја претпочитаат опцијата без месо.
3. Поставете го месото надвор од видното поле
Истражувањата покажаа дека ставањето вегетаријански опции поизразено на шанкот отколку опциите за месо ја зголемува веројатноста луѓето да изберат вегетаријански опции за 6%.
Во дизајнот на бифето, поставете опции со месо на крајот од патеката. Една мала студија покажа дека таквата шема може да ја намали потрошувачката на месо кај луѓето за 20%. Но, со оглед на малите примероци, потребни се повеќе истражувања за да се потврди овој заклучок.
4. Помогнете им на луѓето да направат очигледна врска
Потсетувањето на луѓето како всушност се произведува месото може да направи голема разлика во тоа колку месо консумираат. Истражувањата покажуваат, на пример, дека гледањето прасе печено наопаку ја зголемува желбата на луѓето да се одлучат за растителна алтернатива на месото.
5. Развијте вкусни алтернативи од растително потекло
Конечно, се подразбира дека вегетаријанските јадења со одличен вкус можат да се натпреваруваат со месните производи! И една неодамнешна студија покажа дека подобрувањето на изгледот на оброците без месо на менито на симулираната универзитетска кафетерија го удвои бројот на луѓе кои избраа оброци без месо наместо традиционални јадења со месо.
Се разбира, треба да се направат многу повеќе истражувања за да се разбере како да се охрабрат луѓето да јадат помалку месо, но на крајот да се направат опциите без месо попривлечни од опциите базирани на месо е клучот за намалување на потрошувачката на месо на долг рок.