Прекрасната арома на пита со јаболка, нежна, воздушна, со црвена крцкава кора - ова не е само слатки спомени од пиење летен чај, туку и многу вистинска причина да поминете половина час и да готвите шарлот. Се разбира, најдобрите јаболка за шарлот се големи и зрели Антоновка, со забележлива киселост, густа и сочна пулпа. Но, отсуството на сезонски јаболка не треба да биде причина да се одбие шарлот. Речиси сите јаболка се погодни за пита, ако кората е тврда, тогаш мора да се отстрани, и ако е тенка, тогаш е сосема можно да се остави. Само меките, лабави јаболка, повеќе како компири отколку како рајско овошје, не се соодветни за шарлот.
Секоја домаќинка има свој рецепт за шарлот, некој одделно ги камшикува белките од жолчките, некои го мешаат тестото со јаболка, други истураат грубо сецкани јаболка со тесто, некои обожаваат цимет, други - мирисот на ванила. Сите овие тајни се органски во случај на шарлот, и покрај тоа, класичниот рецепт за шарлот со јаболка практично не се менува со текот на годините.
Шарлот со јаболка - главниот рецепт
Состојки:
- Јаболка - 700 гр.
- Пченично брашно - 200 гр.
- Шеќер - 200 гр.
- Јајца - 4 парчиња.
- Гриз - 10 гр.
- Путер или сончогледово масло за подмачкување на мувлата.
Исечете ги јаболките на тенки парчиња и оставете ги настрана. Темелно изматете јајца и шеќер, така што целосно се раствора, а пената излегува дека е лесна и густа. Кваси брашно во масата на јајца, нежно се меша. Подмачкајте ја формата со путер, посипете добро со гриз и распоредете ги јаболките. Ако сакате, посипете јаболка со цимет или додадете ванилин шеќер во тестото, но шарлот е самодоволен сад, вкусот на јаболкото е толку добар што не сакате секогаш да го менувате. Нежно истурете го тестото врз јаболката, обидувајќи се да ги пополните сите празнини. Испратете го тортата во рерната загреана на 180-190 степени 25 минути и заборавете на тоа. Колку помалку се отвора печката, толку повисока ќе испадне шарлотта. Посипете ја готовата шарлот одозгора со шеќер во прав и сервирајте со сладолед или сос од ванила.
Шарлот со павлака
Состојки:
- Јаболка - 600 гр.
- Пченично брашно - 300 гр.
- Скроб од компир - 100 гр.
- Шеќер - 200 гр.
- Јајца - 4 парчиња.
- Павлака - 150 гр.
- Путер - 150 гр.
- Прашок за пециво / сода - 2 гр.
- Гриз, крекери или брашно за посипување на калапот
- Сончогледово масло за подмачкување на мувлата.
Се топи и лади путерот, добро се мелат јајцата со шеќер, се додава кисела павлака и путер. Постепено додавајќи просеано брашно, прашок за пециво и скроб, месете го тестото. Конзистентноста треба да биде слатка, не многу течна. Подмачкајте го калапот со путер, посипете со лебници, гриз или брашно по желба, изгаснете една третина од тестото. Јаболките грубо исецкајте ги и ставете ги на тестото, прелијте го со остатокот од тестото. Печете 30-35 минути на 180 степени.
Керфир тесто шарлот
Состојки:
- Јаболка - 800 гр.
- Пченично брашно - 300 гр.
- Шеќер - 250 гр.
- Кафеав шеќер - 10 гр.
- Јајца - 3 парчиња.
- Кефир - 400 гр.
- Сода - 5 гр.
- Навлака - 5 гр.
- Гриз - 10 гр.
- Путер или сончогледово масло за подмачкување на мувлата.
Победи јајца со шеќер, истурете во кефир измешан со сода, измешајте. Додадете пребарувано брашно во мали делови, измешајте темелно. Подмачкајте го дното на калапот или тавата со путер, посипете гриз и поставете ги сецканите јаболка - оставете едно. Истурете во тесто, ниво. Одозгора ставете парчиња јаболко со тенки парчиња, посипете ги со цимет и темен шеќер. Испратете во рерна загреана на 180 степени половина час.
Во која било од опциите за шарлот со јаболка, можете да додадете суво грозје, сливи, праски, цреши, малини или банани, ореви. И обидете се да замените дел од јаболката со свеж караница - ќе ги лижете прстите! Само треба малку да ја намалите количината на шеќер ако плодовите се слатки, така што шарлот не испадне зашеќерен. Класичното спарување јаболко / цимет може малку да се подобри со додавање кардамон или морско оревче, но во минимални количини.
Силиконски садови за печење не треба да се попрскаат со брашно или гриз, што е погодно, но крцкавата кора од гриз е болно вкусна. Ако додадете шафран или какао во прав на тестото, тестото ќе добие интересна боја и необичен вкус. Но, по правило, вакви мали „трикови“ се потребни во зима и пролет, кога вистинската Антоновка повеќе не е достапна, и кога има кисели сочни јаболка - с else друго ќе почека!