Како да ја исушите и исушите рибата дома

Сушената риба се смета за вкусен и здрав прехранбен производ за луѓето. Технологијата на сушење не предвидува преработка на риба на покачени температури. Процесот се изведува во природна средина.

Таквата риба се нарекува и сушена, бидејќи нејзиното месо е густо и суво. Рибата подготвена со оваа технологија се чува долго време без посебни услови за складирање.

Сувата риба е одлично мезе кое може да се сервира на трпезата. Покрај тоа, таквата риба може да помогне на патување, бидејќи нема да се влоши.

Што е венење?

Сувата риба е производ кој се готви во природни услови, но пред овој процес рибата мора да се посолува.

Интересно е да се знае! Процесот на сушење се карактеризира со тоа што како резултат на тоа, рибата добива сосема различни својства и во неа се појавува интересен привлечен вкус. Оваа технологија се нарекува и сушење.

Како резултат на бавните процеси, месото се дехидрира, а влијанието на околината помага месото да созрее. Како резултат:

• Месото е заситено со маснотии, станува густо и еластично.
• Месото добива проѕирен изглед, со прекрасна килибарна нијанса.
• Ако рибата е кавијар, тогаш кавијарот станува вкусен зрнесто деликатес.

Аромата на сувата риба не може да се помеша со која било друга арома. Месото се јаде откако ќе се извади кожата од рибата заедно со лушпите.

Каква риба може да се исуши?

Важно е да знаете кои видови риби во процесот на оваа технологија за готвење можат да ве задоволат со одлични резултати.

Сите видови риби не се погодни за процесот на лекување, бидејќи месото на некои риби не созрева правилно, па затоа е невозможно да се добие правилната структура од него, како и аромата што е карактеристична за сувото месо.

Малите сорти риби кои не се сметаат за вредни имаат слични позитивни карактеристики. Во овие видови риби спаѓаат роучот, овенот, сабја, сребрена платика и др., кои припаѓаат на т.н. За сушење може да се користат и поголеми видови риби, како што се платика, штука, сом и сл.

Ако солете свежа риба уловена на денот на риболов, како резултат ќе го добиете најквалитетниот краен производ. Мора да се запомни дека рибата се влошува доволно брзо. Сушењето риби со „мирис“ го практикуваат домородните северни народи, но оваа технологија не е погодна за познати луѓе. Можно е да се исуши рибата по одмрзнувањето, но овој производ нема да ги исполни сите потребни карактеристики. Понекогаш уловот се замрзнува, а потоа се одмрзнува и суши, но ова е само последно средство.

За да ја направите рибата вкусна, подобро е да ја исушите рибата со средна и висока содржина на маснотии. Квалитетот на оригиналниот производ зависи и од тоа кога е фатена рибата - во зима, пролет, лето или есен. Предност треба да се даде на рибите уловени во зима или рана пролет пред процесот на мрестење, бидејќи во овие периоди рибите имаат најголеми резерви на маснотии.

Подготовка на риба за сушење

Пред да ја посолите рибата, се препорачува да се исплакне и да се исчисти од слуз, иако некои рибари сметаат дека тоа може негативно да влијае на вкусот на рибата, па нечистотијата ја отстрануваат само со крпа.

Во никој случај не треба да ги олупите лушпите и подобро е да не се извлекуваат помали риби, бидејќи маснотијата на перитонеумот и внатрешноста на рибата му даваат на производот посветол вкус.

Во лето, кога содржината на желудникот на тревопасните видови риби брзо се влошува, таквата риба мора да се исцеди, инаку може да се појави горчина кај рибите.

Ако планирате да исушите голема риба, тогаш таа мора целосно да се исече. Внатрешноста на рибата е отстранета, но кожата со лушпи не треба да се допира. Стомакот исто така не се допира, бидејќи содржи многу маснотии, кои се неопходни за процесот на лекување. За да се извлечат внатрешните делови, најдобро е да се направи засек долж грбната перка. По таквото сечење, трупот на рибата не треба да се мие.

Како да се исуши рибата во лето дома: чекори за готвење

Процесот на сушење се карактеризира со присуство на одредени фази, кои се изведуваат во правилен редослед. Значи:

1. Солење риба. Секој контејнер е погоден за ова, но не и метал. Рибата се посипува со сол, а потоа се полни со физиолошки раствор. После тоа, рибата се става на ладно место.
2. Миење и натопување риба. Миењето, а потоа натопувањето се врши во свежа вода. Времетраењето на процесот зависи од времетраењето на солењето.
3. Процес на сушење (сушење). Се изведува во природни услови, иако може да се користат какви било уреди.

Летни методи на солење

За процесот на солење ви треба само сол и сад. Подобро е да не се користат јадења за непрехранбени производи. Најважно е што неговиот волумен ви овозможува да киселите вистинска количина риба. Подобро е да се земе крупна сол, која полека се раствора, земајќи ја вишокот на влага од рибата. Ситната сол го забрзува процесот на солење без да ја дехидрира рибата.

Сув амбасадор

Овој метод на солење е посоодветен за сушење трупови со тежина од 1 килограм или повеќе.

Технологијата е како што следува:

1. Трупот на рибата се ослободува од внатрешноста со правење засек по грбот, по што рибата се чисти со партал.
2. Рибата внатре се посолува обилно, но не многу.
3. Труповите на рибите се ставаат во редови во контејнери, додека на дното на садот треба да се стави крпа. Рибата е поставена глава до опашка и стомаците нагоре.
4. После тоа, рибата повторно се посолува. За 10 килограми риба ќе бидат потребни до еден и пол килограм сол.

По процесот на солење, рибата е цврсто покриена со капак, додека на врвот на капакот се става тежок предмет (угнетување).

На белешка! Присуството на угнетување ви овозможува да спречите појава на воздушни меури во кои може да се развијат штетни бактерии. Како резултат на дејствувачкиот притисок се зголемува густината на месото.

Рибата се посолува 5-10 дена. Во процесот на солење, се ослободува сок, кој мора да се исцеди низ отворите на дното на контејнерот. Во овој поглед, процесот беше наречен „суво“ солење.

Ако малите риби се солени, тогаш внатрешноста не може да се отстрани од неа. Во овој случај, мала риба е цврсто поставена еден до еден на ткаенината, по што се посипува со сол и се завиткува во истата ткаенина. Погоре треба да ставите товар. Сокот што се појавува како резултат на солење истекува низ ткаенината.

Влажен метод

Ако рибата е мала, тогаш подобро е да се користи влажниот метод. Рибите како што се роучот, костурот или платиката се посолуваат на следниов начин:

1. Прво треба да ги земете садовите и да истурете сол на неговото дно, а потоа рибата доста цврсто се вклопува во ова јадење.
2. По поставувањето на првиот слој, рибата се посипува со сол, по што следните слоеви се поставуваат со сол истурајќи го секој слој, вклучувајќи го и горниот слој. За 10 килограми риба, потребна е околу 1 кг сол.
3. Ако додадете барем една лажица шеќер во солта, тогаш вкусот ќе биде порафиниран.
4. Сите риби се притиснати со помош на угнетување (оптоварување).

Во процесот на солење, се појавува сок и има толку многу сок што може да истече преку работ на садот (освен, се разбира, ако рибата е полна со капацитет). За време на солење, рибата се става на ладно место, инаку рибата може да се расипе без да биде целосно сварена.

При солење дома, рибата се става во фрижидер, а при солење на планинарење треба да се ископа дупка во земјата покривајќи ја со гранки. Ако рибата не е голема, тогаш доволно е да ја држите неколку дена, а ако труповите се големи, тогаш ќе треба да се чуваат во сол околу една недела. Рибата може да се смета за подготвена ако месото и стане тврдо, а ако ја повлечете за глава, се слуша карактеристично крцкање. Ако, како резултат на проверката, овие карактеристики не се потврдат, тогаш рибата се остава во саламура уште еден ден. Саламурата по солењето може повторно да се употреби, а ако повеќе не е потребна, тогаш се истура.

Тузлучки начин

Пред солење, рибата се нанижува на јаже со игла. Во таква собрана состојба, рибата тоне неколку дена, во зависност од големината, во саламура – ​​саламура. Доволно е малите риби да легнат во саламура 2-3 дена, а ако рибите се големи, тогаш со шприц дополнително се пумпа солен раствор во нивните трупови.

Солен раствор се подготвува со брзина од 350 g сол на 1 литар вода. Можете да комбинирате свежо подготвен саламура со саламура од претходното солење или со саламура од купена зачинета солена харинга.

Важно правило! Ако правилно го подготвите растворот за саламура, тогаш сурово јајце не треба да потоне во него.

Колку е поголема рибата, толку подолго треба да биде во солениот раствор. На температура од 20 степени, рибата се посолува:

• Во рок од една недела, рибата се посолува ако нејзината тежина е поголема од 1 килограм.
• Ако труповите тежат не повеќе од 0,5 килограми, тогаш ќе бидат потребни околу 2-3 дена.
• Една ситна риба како шприц се посолува 1 час.

Подготвеноста на рибата се одредува со надолжно истегнување. Ако ја повлечете рибата за глава, треба да слушнете звук во форма на крцкање. Во отсуство на крцкање, рибата сè уште не е подготвена, бидејќи солта не навлезе до пршлените. Добро солената риба не се спротивставува на притисокот на прстите. Ако притиснете на задниот дел на рибата, тогаш треба да остане дупка.

Кога рибата е правилно сварена во саламура, се вади од саламура и се остава да одмори неколку часа. Како резултат на тоа, солта ќе биде рамномерно распоредена во рибното месо, што ќе доведе до квалитетен резултат.

Натопување

Процесот на натопување се смета за не помалку одговорен, бидејќи е наменет да се ослободи од соленоста на надворешната површина на месото. Десалинизацијата на горните слоеви доведува до фактот дека исушената кожа не ја апсорбира влагата за време на складирањето, а тоа го зголемува рокот на траење на производот. Времетраењето на киснењето зависи од времетраењето на солењето: секој ден за солење е потребен 1 час кисне.

Миењето на рибата од нечистотија и сол е дел од процесот на натопување. Рибата се мие внимателно со рака. Неопходно е да се осигура дека вагата не лета, што служи како заштита за внатрешните ткива.

Рибата се натопува во голем сад со ладна вода. По некое време, рибата почнува да плови на површината, што укажува на постигнатиот резултат. По сушењето, ќе испадне дека е малку солено, а неговото месо ќе добие проѕирна килибарна нијанса.

Премногу долг процес на натопување може да се расипе, особено масните големи риби. Како резултат на долг престој во водата, надворешниот слој се впива. Во овој случај, се препорачува да се впие во неколку пристапи, вадејќи ја рибата онолку долго колку што е во вода.

Правила за сушење во различни услови

Како резултат на долгогодишното искуство со сушење, утврдено е дека рибата најправилно се готви ако е нанижана на жица или на врвка. Видовите риби со малку маснотии најдобро се закачуваат со нанижување на конец со главата надолу. Подобро е да се исушат рибите како што се платика или штука, ставајќи ги со главата нагоре, нанижувајќи ги на јаже, влечејќи ги низ очите. Ова е неопходно за да не може маснотиите да истечат од стомакот. Алтернативно, дозволено е да се користат други уреди во форма на куки, клинци или тенки прачки.

Надвор

Највкусна риба е онаа што се суши на соодветно време на отворено. Како по правило, ова е пролетен ден, со температура на воздухот во опсег од 18-20 степени. Рибата се обесува со помош на какви било уреди.

Важна точка! Пожелно е рибите да бидат лабаво соседни една до друга, а нивните стомаци да се наоѓаат нанадвор. Ако рибата е доволно мала, како прскалка, тогаш подобро е да се исуши на хоризонтално испружена мрежа.

Ако рибата се стави на сонце, особено во топло време, тогаш или ќе се „готви“ или ќе почне да исчезнува пред да се исуши. Покрај тоа, вреден производ, маснотии, ќе истече од рибата. Идеалниот процес на сушење се изведува во сенка или под крошна. Ако на отворено е премногу влажно, тогаш подобро е да ја донесете рибата внатре.

Во кул подрум

Ако некое лице живее во приватна куќа, тогаш тој мора да има визба, која е одлично место за солење риба. Освен тоа, во подрумот може да се сушат и помали риби, иако потоа се сушат на потопло место.

Што се однесува до големите риби, кога се сушат во нормални услови, во неа може да се појави горчина, но тоа нема да се случи кога се суши во подрумот, иако тоа може да потрае и до 3 недели. Рибата исушена во подрумот се карактеризира со најдобри податоци за вкусот.

На балкон и чардак

Балкон или чардак, ако се застаклени и имаат делови за отворање за вентилација, исто така се погодни за сушење риби. Овде рибата е заштитена и од дожд и од студ. Главната работа е да ја закачите рибата така што добиената маснотија да не капе на подот. Како опција, под рибата е инсталиран слив или друг контејнер.

Најдобрата опција е кога рибата се суши на провев, па балконот или чардак може да се отворат дури и кога надвор е ладно.

Сушење на таванот

По правило, таванот е добро проветрена просторија, ако во неа не се сместени дневни или помошни простории. Поткровјето се загрева преку покривот, но останува ладно поради присуството на нацрти. Овде рибата е сигурно заштитена од директна сончева светлина и од врнежи. Главната работа е да бидете сигурни дека мачките не ја добиваат рибата.

Сушење во станбени простории

Има случаи кога, во отсуство на други опции, неопходно е да се исуши рибата во просторијата, иако просторијата неизбежно ќе биде исполнета со специфичен рибен мирис што многумина не го сакаат. Иако таквиот производ е значително инфериорен во квалитетот на оној што се суши на отворено, неговата вкусност останува на прифатливо ниво. Овој процес може да се забрза со користење на различни уреди за греење.

На белешка! Процесот е значително забрзан ако користите вентилатор. Ако има малку риби, тогаш е сосема можно да се стави во границите на шпорет на гас.

Во електричен фен

За да ја исушите рибата, можете да се вооружите со секаков тип на електрична машина за сушење што работи на принципот на конвекција, додека загревањето мора да биде регулирано. Не поставувајте ја температурата над 30 степени, бидејќи месото од рибата ќе почне да паѓа од коските.

Сушењето е обезбедено со работата на вентилаторот. Времето на сушење е околу 2 дена. Природно, во домот на една личност ќе има мирис на риба, но квалитетот на производот ќе биде прифатлив.

Колку долго да се исуши и како да се одреди подготвеноста?

Процесот на сушење на рибата зависи и од температурата на воздухот и од нејзината влажност, вклучувајќи ја и големината на труповите. Една мала риба може да биде готова за неколку дена, иако во реалноста овој процес се протега една или две недели. Што се однесува до големите риби, може да се исуши еден месец.

Рибата не треба да се суши премногу, но подобро е да не се исуши малку, одредувајќи ја нејзината подготвеност за вкус.

Ако месото не е доволно суво, тогаш рибата може да се остави некое време.

• Сувото месо е прилично проѕирно, додека е густо и еластично, со сјај на маснотии.
• На површината на рибата нема знаци на сол, додека кожата е силна и лесно се отстранува.
• Таквата риба има пријатен мирис што предизвикува апетит.

По сушењето, рибата може да се јаде веднаш, но целосното созревање на месото е можно само по 3-4 недели. За да го направите ова, рибата е завиткана во крпа или пергамент, по што се става на ладно место. Откако лежеше во оваа состојба, рибата конечно ги стекнува своите квалитети на полноправен прехранбен производ.

Како да се ослободите од мувите

Рибата исушена на отворено привлекува многу инсекти со својот мирис, особено оси и муви. Осите главно се хранат со месо од риба, но мувите не само што јадат, туку и се стремат да ги остават јајцата во рибиното месо, по што се појавуваат нејзините ларви - отрепки.

Без проблеми, можете да ја исушите рибата на пролет, кога сè уште нема инсекти или на есен, кога веќе ги нема. Во лето, подобро е да се започне со сушење навечер, а потоа рибата се суши преку ноќ, но практично нема инсекти во темнината кои би ги интересирале рибите. Не е толку лесно да се избега од муви или оси, иако местото каде што се суши рибата може да се закачи со фина мрежа, да се подмачка површината на рибата со масло или слаб раствор на оцет. Многумина едноставно готват риба на отворено откако ќе ја исушат во затворен простор.

Како да се исуши рибата во зима?

Процесот на сушење риба во зима е малку поинаков, бидејќи треба да се суши во затворен простор, а тоа во голема мера влијае на правилното созревање на месото. Поради тоа што во зима е премногу топло во домот на човекот, процесите се забрзуваат, а месото нема време да ги стекне сите позитивни квалитети.

Зимското сушење на рибата има една позитивна точка: нема инсекти во зима, но малку е веројатно дека можете да се ослободите од нејзината арома.

На белешка! Ако рибата се суши во зима, тогаш подобро е да се користи методот на суво солење за да се ослободи од вишокот на влага.

Рибата се закачува главно во кујната под таванот или до радијаторот, како и над шпоретот. Секако, малку е веројатно дека многу риби ќе се исушат во станбени простории во зима.

Дали е можно да се исуши рибата на студ?

Пожелно е температурата да биде над нулата, бидејќи ткивата се оштетени на температури под нулата.

На белешка! Секој знае дека процесот на отстранување на влагата се случува и на температури под нулата.

Ако поставите зимски улов на балкон или под крошна, тогаш рибата, иако полека, ќе се исуши, додека ќе мора да се исуши во затворен простор.

Корисни совети

Дозволено е да се поедностави технологијата на сушење риби, но ефикасноста на процесот нема да страда од ова.

И така:

• При солење риби, на дното на резервоарот се ставаат големи трупови, а на големите се поставуваат мали риби.
• Подобро е да нанижете риба со иста големина на едно јаже.
• Стомаците се отвораат со помош на вметнати чепкалки за заби, што значително го забрзува процесот.
• Ако направите специјална кутија-рамка, тогаш рибата може лесно да се премести на вистинското место во секое време.
• Со помош на оваа технологија, дозволено е да се добие лосос од големи риби.
• Во случај на прекршување на режимот на складирање, кога рибата апсорбира влага и развива непријатен мирис, рибата може да се измие во солена вода и да се исуши.

Сушењето риба не е тешко, но оваа технологија е доста ефикасна, овозможувајќи ви да добиете вкусен и здрав прехранбен производ за луѓето.