содржина
Сезоната на скара и пикник на отворено започнува наскоро. А пржењето на јаглен е еден од начините за подготовка на храната. Веќе направивме избор од највкусните маринади за месо, риба и зеленчук.
Секое готвење, од гледна точка на научниците, е хемиска реакција. Во процесот на печење на скара доаѓа до процес на согорување при што се ослободува голема количина на корисни и штетни материи. Конечниот вкус на садот во голема мера зависи од ова. Еве неколку правила со кои можете да го подобрите вкусот на состојките.
Електрични и гасни замени
Плинска или електрична скара е погодна алатка за оние на кои не им е удобно да палат пожар секој пат. Сепак, во однос на хемијата, тоа е отворен оган што ќе му даде на месото најдобар вкус и арома.
Важна улога игра согорувањето на маснотиите и сокот што паѓаат на врел јаглен. Ароматичните соединенија кои се ослободуваат за време на процесот на согорување стануваат одлучувачки фактор. Искусните мајстори за скара знаат дека јагленот и дрвениот чипс му даваат карактеристичен вкус и арома на месото.
Температура и канцерогени
Вистински стек не само што целосно се пржи. Познавачите нарачуваат парче со крв и сокови. Кога месото се пече на скара на многу високи температури, хемиските реакции произведуваат хетероциклични амини и полициклични ароматични јаглеводороди - изворот на неверојатниот вкус на месото. Истите процеси се одговорни за ослободување на опасни канцерогени материи. Лекарите советуваат да го пржите месото до црно. Јагленосната грутка содржи неколку пати повеќе канцерогени.
Котлети за пржење
Кога ги обликувате колачињата за плескавица на отворен оган, направете една голема дупка слична на крофна или неколку мали дупки во нив. Оваа тајна ќе помогне да се дистрибуира топлината порамномерно и брзо да ги убие бактериите од меленото месо. Во исто време, котлетите ќе ја задржат својата сочност и ќе се готват брзо без да се печат додека не се стемни.
Пивото како додаток
Месото пред маринирање во пиво и зачини како рузмарин и лук го намалува формирањето на канцерогени материи за време на пржењето. Маринадите се богати со антиоксиданси кои го инхибираат таложењето на штетни материи.
И други производи
Секоја храна што се пече на скара подлежи на истите хемиски трансформации како месото. Знаејќи го ова, можете да добиете неверојатни јадења од зеленчук и овошје богати со влага. Вишокот испаруван течност ќе остави побогат, концентриран вкус во почетните производи.