Прво, неколку факти за загубата на храна според Организацијата за храна и земјоделство на Обединетите нации (ФАО):
· Приближно една третина од храната произведена во светот се троши залудно. Ова е околу 1,3 милијарди тони храна годишно.
· Се проценува дека храната вредна 680 милијарди долари се троши годишно во индустријализираните земји; во земјите во развој – за 310 милијарди долари годишно.
· Индустријализираните земји и земјите кои развиваат отпад фрлаат приближно исто количество храна – соодветно 670 и 630 милиони тони годишно.
· Најмногу се отфрлаат овошјето и зеленчукот, како и корените и клубените.
· По глава на жител, отпадот од храна за потрошувачите е 95-115 kg годишно во Европа и Северна Америка, додека потрошувачите во субсахарска Африка и Јужна и Југоисточна Азија фрлаат само 6-11 kg годишно.
· На малопродажно ниво, многу храна се троши само затоа што не изгледа совршено однадвор. Ова главно се однесува на овошјето и зеленчукот. Овошјето со мали надворешни дефекти не се купуваат толку лесно како плодовите со „правилна“ форма и боја.
· Отпадот од храна е една од главните причини за трошење на ресурсите, вклучувајќи вода, земја, енергија, работна сила и капитал. Покрај тоа, прекумерното производство на храна доведува до непотребно емисии на стакленички гасови. Ова пак придонесува за глобалното затоплување.
· Севкупно, земјоделството сочинува помеѓу една петтина и една четвртина од емисиите на стакленички гасови во светот. ФАО проценува дека годишно се фрлаат 4,4 гигатони јаглерод диоксид од храната. Тоа е повеќе од целата годишна емисија на CO2 во Индија и речиси исто колку емисиите на стакленички гасови во светот од патниот транспорт.
· Дури и кога би можеле да се спасат само 25% од целата потрошена храна, тоа би било доволно за да се нахранат 870 милиони луѓе. Во моментов, 800 милиони луѓе страдаат од глад.
· Секоја година ни требаат околу 14 милиони квадратни километри земјоделско земјиште за да ја произведеме храната што се фрла. Ова е само малку помалку од вкупната површина на Русија.
· Во земјите во развој, 40% од загубите се случуваат при постбербена обработка на производите. Во индустријализираните земји, повеќе од 40% од загубите се случуваат на ниво на трговци и потрошувачи. Односно, во богатите земји, самите потрошувачи фрлаат (често недопрена) храна. И во сиромашните земји, отпадот од храна е резултат на лошите земјоделски практики, лошата инфраструктура и слабо развиената индустрија за пакување. Така, може да се каже дека во богатите земји просперитетот е одговорен за загубите на храната, додека во сиромашните, недостатокот на просперитет е одговорен.
Што можете да направите?
Како да го минимизирате отпадот од храна на ниво на вашата кујна? Еве неколку практични совети:
· Не одете на шопинг на празен стомак. Не користете голема количка во продавницата, наместо тоа земете кошница.
· Однапред напишете листа на навистина неопходни производи, отстапувајте од неа што е можно помалку.
· Пред да купите храна на продажба по „добра“ цена, размислете дали навистина ќе ја јадете оваа храна во блиска иднина.
· Користете помали чинии. Луѓето често ставаат повеќе храна на големи чинии отколку што можат да јадат. Истото важи и за тезгите во кафетеријата.
· Ако не сте јаделе нешто во ресторан, тогаш побарајте остатоците од храната да ви бидат спакувани.
· Верувајте им на сопствениот вкус и мирис при оценувањето на датумите на истекување. Потрошувачите понекогаш мислат дека храната што не е стасана не е безбедна за јадење, но тоа се однесува само на расиплива храна (како месо и риба).
Дознајте повеќе за правилното складирање.
Како правилно да чувате овошје и зеленчук
Доколку зеленчукот и овошјето се спакувани во посебно пакување и не планирате веднаш да ги јадете, тогаш подобро е да ги оставите во амбалажата. Исто така, важно е да ги чувате зеленчукот и овошјето на вистинското место. Некои сорти најдобро се чуваат во фрижидер, додека други најдобро се чуваат надвор од фрижидер.
Чувајте ги доматите надвор од фрижидер на ладно и суво место. Патем, јадете само зрели домати. Незрелите домати содржат доматински токсин, кој може да биде штетен по здравјето.
Кромидот брзо ја апсорбира влагата и скапува, затоа чувајте го на суво место. Патем, кромидот апсорбира и вкусови, вклучувајќи ја и аромата на лукот, па затоа е најдобро да се чува одделно.
Зимскиот морков, пашканатот и коренот на целер имаат многу долг рок на траење. Најдобро е да се чуваат на суво место на температура од 12-15°C.
Компирите најдобро се чуваат на темно, ладно место.
Чувајте ги модрите патлиџани, краставици и пиперки надвор од фрижидер, но подалеку од домати и овошје. Модар патлиџаните се особено чувствителни на етилен, гас произведен од банани, круши, јаболка и домати. Под влијание на етилен, модрите патлиџани се покриваат со темни дамки и стануваат горчливи по вкус.
Краставиците се сушат во фрижидер. Честопати краставиците се продаваат во филм. Не го отстранувајте бидејќи го продолжува рокот на траење за околу една недела.
Лиснатиот зеленчук, како што се зелената салата и цикоријата, како и зеленчукот со крстови (карфиол, брокула, бриселско зелје, даикон, ротквици, репа) најдобро се чуваат во фрижидер.
Истото важи и за стебленца целер и праз.
Лимоните и другите цитрусни овошја најдобро се чуваат на темно место надвор од фрижидерот. Просечниот рок на траење на агрумите е 14 дена.
Бананите и другите егзотични овошја страдаат од студ. Ако се чуваат на температури под 7 ° C, тогаш започнува уништувањето на клетките, плодот постепено ја губи влагата и може да изгние.
Грозјето најдобро се чува во фрижидер. Таму ќе остане во употреблива состојба седум дена, а надвор од фрижидер – само три до четири дена. Чувајте го грозјето во хартиена кеса или на чинија.
Јаболката ќе траат до три недели подолго во фрижидер отколку надвор од фрижидер.
Сецканиот зеленчук и овошје секогаш треба да се чуваат во фрижидер. Ова важи за сите сорти.
Како да чувате млечни производи
Урдата, млекото, јогуртот и другите млечни производи имаат рок на употреба. До овој датум, производителот гарантира добар квалитет. По истекот на рокот, квалитетот на производот може да се влоши. Сепак, млечните производи често се погодни за консумирање неколку дена по датумот наведен на пакувањето. Користете го вашиот вид, мирис и вкус за да видите дали производот е сè уште добар. Отворениот јогурт може да се чува во фрижидер околу 5-7 дена, млекото – 3-5 дена.
Па, што е со мувлата? Дали може да се спаси делумно мувлосаната храна?
Мувлата е „благородна“ и штетна. Првиот се користи во производството на сирења како Горгонзола и Бри. Оваа мувла може да се јаде. Добрата мувла вклучува и пеницилин. Остатокот од мувлата е штетен, па дури и многу штетен. Многу е штетно да се вклучат мувла на житарици, јаткасти плодови, кикирики и пченка.
Што да направите ако мувла се прошири на храната? Некои видови храна може делумно да се спасат, но повеќето мора да се фрлат. Можете да заштедите тврдо сирење (пармезан, чедар) и тврд зеленчук и овошје (моркови, зелка). Отсечете ја целата површина загадена со мувла, плус најмалку еден сантиметар повеќе. Преработената храна ставете ја во чисти садови или хартија. Но, мувлосаниот леб, меките млечни производи, мекото овошје и зеленчук, џемот и конзервите ќе мора да се фрлат.
Запомнете го следново. Чистотата е клучен фактор за минимизирање на мувлата. Спорите на мувла од загадената храна многу лесно може да се прошират во вашиот фрижидер, кујнски крпи итн. Затоа, се препорачува да ја чистите внатрешноста на фрижидерот на секои неколку месеци со раствор од сода бикарбона (1 лажица до чаша вода). Чувајте ги чисти марамчињата, крпите, сунѓерите, џогерите. Мирисот на мувла значи дека во нив живее мувла. Фрлете ги сите кујнски предмети што не можат целосно да се измијат.