Чај печурка
- комбуха
Чајна печурка. Неразбирливо лизгаво нешто што лебди во тегла уредно покриена со чиста газа. Постапка за неделна нега: исцедете го готовиот пијалок, исплакнете ја печурката, подгответе нов сладок раствор за неа и вратете ја во теглата. Набљудуваме како оваа медуза се исправа, зазема удобна положба за себе. Еве ја, вистинската „церемонија за чај“, нема потреба да одиме во Кина, сè е на дофат на раката.
Се сеќавам како оваа чудна медуза се појави во нашето семејство.
Мама потоа работеше на Универзитетот и често кажуваше секакви вести, било од светот на „високата наука“ или од светот на речиси научните шпекулации. Сè уште бев прилично мал, дете од предучилишна возраст и лакомо фаќав секакви незгодни зборови за подоцна да ги исплашам моите пријатели. На пример, зборот „акупунктура“ е застрашувачки збор, нели? Посебно кога имаш 6 години и страшно се плашиш од инјекции. Но, вие седите и слушате, како во магија, затоа што ова е чиста магија: да ѕиркате само игли, празни игли, без шприцови со непријатни вакцини, од кои кожата потоа чеша, во „вистинските“ точки и сите болести исчезнуваат! Сите! Но, навистина, за да ги знаете овие „точни точки“, треба да учите долго време, многу години. Ова откритие донекаде го олади мојот детски жар веднаш да се наоружам со пакет игли и да одам да ги лекувам сите по ред, од десетина кокошки во кокошарникот и нашата остарена мачка до злобното мало куче на соседот.
И тогаш една вечер, мајка ми се врати од работа, внимателно носејќи чудно тенџере во жичена торба. Свечено го стави тенџерето на масата. Јас и баба ми нестрпливо чекавме да видиме што има таму. Се разбира, се надевав дека има некој нов деликатес. Мама го отвори капакот, погледнав внатре… Медуза! Непријатна, умирачка, жолтеникаво-магливо-кафеава медуза лежеше на дното на тенџерето, малку покриена со проѕирна жолтеникава течност.
Тивка сцена. Брутално, знаете, како во најдобрите продукции на Владиниот инспектор.
Бабата прва ја пронајде моќта на говорот: „Што е тоа по ѓаволите?
Мама, очигледно, беше подготвена за таков прием. Таа полека ги изми рацете, зеде чинија, вешто зеде медуза од тенџере, ја стави во чинија и почна да раскажува.
Да бидам искрен, не се сеќавам многу на таа приказна. Се сеќавам на слики и впечатоци. Кога би имало навредливи зборови како „Акупунктура“, можеби би се сетил повеќе. Се сеќавам колку ми беше чудно да ја гледам мајка ми како го зема ова чудовиште со раце, објаснувајќи каде го има врвот и дното и дека расте во „слоеви“.
Мама, без да престане да кажува, подготви дом за медузата: истури зовриена вода во тегла од три литри (ова е крајот на шеесеттите, концептот на „купена вода за пиење“ отсуствуваше како таков, ние секогаш варевме вода од чешма ), додадете малку шеќер и наполнете ги листовите од чајникот. Протресете ја теглата за шеќерот побрзо да се раствори. Повторно ја зеде медузата во раце и ја пушти во теглата. Но, сега знаев дека тоа не е медуза, тоа е комбуха. Печурката удри во теглата речиси до самото дно, а потоа полека почна да се исправа и да се крева. Седевме и, маѓепсани, гледавме како таа го зафаќа целиот простор на теглата во ширина, како теглата точно му одговара (да живее ГОСТ и стандардизирани големини на стаклени садови!), како полека се крева.
Мама ги зеде чашите и истури течност од тенџерето во нив. „Обидете се!“ Бабата со гадење ги стисна усните и категорично одби. Јас, гледајќи ја баба ми, се разбира, исто така одбив. Подоцна, вечерта, мажите, таткото и дедото го испија пијалокот, не ја разбрав реакцијата, изгледа не им се допадна.
Беше почеток на летото и беше топло.
Баба секогаш правеше квас. Едноставен домашен квас по едноставен рецепт, без никакви почетни култури: сушен вистински „црн“ кружен леб, неизмиено црно суво грозје, шеќер и вода. Квас се старееше во традиционални тегли од три литри. Тегла комбуха го зазеде своето место во истиот ред. Во жештините постојано бев жеден, а бабиниот квас беше најприфатлив. Кој се сеќава на тие времиња? Имаше газирани машини, 1 копејк – само сода, 3 копејки – сода со сируп. Машините не беа преполни, тогаш живеевме на периферијата, имаше само двајца на оддалеченост од нив, но не ми дозволија да одам до една од нив, бидејќи морав да го поминам патот таму. И нешто секогаш завршуваше таму: немаше вода, па сируп. Доаѓаш како будала со чашата, но нема вода. Можеше, ако имавте среќа, да купите сода или лимонада во шише од половина литар, но не ми дадоа пари за ова (изгледа дека чинеше нешто повеќе од 20 копејки, добив само толку многу пари на училиште, кога можев да заштедам на појадок). Затоа, бабиниот квас е спасен од жед: трчате во кујната, зграпчувате чаша, брзо зграпчувате тегла, истурете магичен пијалок директно низ газата и пиете. Овој апсолутно незаборавен вкус! Толку пробав различни видови квас подоцна, во постсоветскиот период, никогаш не најдов нешто слично.
Поминаа три недели од вечерта кога мајка ми внесе туѓ тенџере во куќата. Приказната за медузата што се насели кај нас веќе ми исчезна од сеќавањето, воопшто не се сеќавам кој се грижеше за Комбуха и каде отиде пијачката.
И тогаш еден ден се случи токму она што требаше да се случи, што ти, драг читателу,, се разбира, веќе го погоди. Да. Летав во кујната, зграпчив тегла без да гледам, си истурив квас и почнав лакомо да пијам. Испив неколку голтки пред да сфатам: не пијам квас. О, не квас… И покрај општата сличност – слатко и кисело и малку газирано – вкусот беше сосема поинаков. Го кревам газето – во теглата од која штотуку се истурив со квас, се ниша медуза. Прилично зголемени од моментот кога првпат се запознавме.
Смешно е што немав никакви негативни емоции. Бев многу жеден, а пијалокот беше навистина вкусен. Пиеше полека, во мали голтки, обидувајќи се да добие подобар вкус. Доста добар вкус! Фактот дека комбухата содржи мал процент на алкохол, дознав околу осум години подоцна, како зборот „Комбуча“. Тогаш го нарековме едноставно: „печурка“. Прашањето „Што ќе пиете, квас или печурка? разбрано јасно.
Што да кажам… една недела подоцна веќе бев супер-експерт за „печурката“, ги закачив сите мои пријатели на неа, редица соседи беа наредени за „никулците“ на баба ми.
Кога одев на училиште, родителите на моите соученици се редеа. Можев лесно и без двоумење да штракам „точка по точка“ што е Комбуха:
- живо е
- тоа не е медуза
- ова е печурка
- тој расте
- живее во банка
- прави пијалок како квас, но повкусен
- Дозволено ми е да го пијам овој пијалок
- Овој пијалок не ги оштетува забите.
Овој некомплициран детски маркетинг имаше ефект врз сите и малку по малку тегли со печурки се шират низ сите кујни во микродистриктот.
Поминаа години. Нашиот периферија се урива, добивме стан во нова зграда, во друга област. Се движевме долго, напорно, беше лето и повторно беше топло.
Печурката била транспортирана во тегла, од која била исцедена речиси целата течност. И заборавија на него. Десет дена, можеби и повеќе. Теглата ја најдовме по мирисот, киселиот специфичен мирис на стагнантна ферментација на квасец со гниење. Печурката беше збрчкана, горниот дел беше целосно сув, долниот слој беше сè уште влажен, но некако многу нездрав. Не знам ни зошто се обидовме да го оживееме? Беше можно да се преземе процес без проблеми. Но, тоа беше интересно. Печурката неколку пати се миела со млака вода и се потопувала во свежо подготвен раствор од сладок чај. Тој се удави. Сите. Отиде на дното како подморница. Уште неколку часа доаѓав да видам како е мојот миленик, па плукнав.
И утрото открив дека оживеа! Дојде до половина од висината на теглата и изгледаше многу подобро. До крајот на денот, тој излезе на површина исто како што треба. Горниот слој беше темен, имаше нешто болно во него. Му го сменив растворот неколку пати и ја истурив оваа течност, се плашев да пијам, го откинав горниот слој и го фрлив. Печурката се согласи да живее во нов стан и ни го прости заборавот. Неверојатна виталност!
Есента почнав деветто одделение во ново училиште. И за време на есенските празници, соучениците дојдоа да ме посетат. Видовме тегла: што е тоа? Внесов повеќе воздух во градите за да го истуркам вообичаеното „ова е живо...“ – и застанав. Текстот што гордо го рецитираш како основец, некако диво ќе се доживее кога веќе си млада од средно училиште, комсомолец, активист.
Накратко, таа рече дека тоа е комбуха и дека оваа течност може да се пие. И следниот ден отидов во библиотеката.
Да, да, не се смее: до читалната. Ова е крајот на седумдесеттите, зборот „Интернет“ тогаш не постоеше, како и самиот Интернет.
Таа ги проучуваше поднесоците на списанијата „Здравје“, „Работничка“, „Селанка“ и нешто друго, се чини, „Советска жена“.
Во секоја датотека беа пронајдени неколку написи за комбуха. Потоа направив разочарувачки заклучоци за себе: никој навистина не знае што е тоа и како влијае на телото. Но, се чини дека не боли. И благодарам за тоа. Не е познато и од каде потекнува во СССР. А зошто токму чајот? Комбухата, се испоставува, може да живее во млеко и сокови.
Моите „маркетиншки“ тези во тоа време изгледаа отприлика вака:
- тоа е жив организам
- тој одамна е познат на Исток
- Напитокот комбуха е генерално добар за здравјето
- го зајакнува имунитетот
- го подобрува метаболизмот
- лечи многу болести
- помага за слабеење
- има алкохол во него!
Последната ставка на оваа листа, како што разбирате, беше строго за соучениците, а не за нивните родители.
Една година цела паралела ми беше веќе со печурка. Таква е „цикличната природа на историјата“.
Но, печурката направи цел циклус кога влегов на универзитетот. Влегов во истиот универзитет, KhSU, каде што некогаш работеше мајка ми. Прво, им дадов неколку пука на девојките во хостелот. Потоа почна да им нуди на соучениците: не ги фрлајте, овие „палачинки“? И тогаш, веќе беше втора година, ми се јави наставничката и ме праша што донесов во тегла и му го дадов на мојот соученик? Зарем ова не е „индиската печурка“, пијалок од кој лекува гастритис? Признав дека првпат слушам за гастритис, но ако се работи за гастритис со висока киселост, тогаш пиењето на овој пијалок веројатно нема да работи: ќе има постојани металоиди. И дека името „индиска печурка“ е исто така, генерално, прв пат слушам, едноставно ја нарекуваме Комбуха.
„Да да! учителката беше воодушевена. „Точно е, чајник! Можеш ли да ми го продадеш никулецот?“
Јас одговорив дека не ги продавам, туку ги дистрибурам „целосно без воздух-мез-дно, односно бесплатно“ (активист, член на Комсомол, раните осумдесетти, каква распродажба, што си!)
Се договоривме за размена: учителката ми донесе неколку зрна „Морски ориз“, ја израдував со палачинка од комбуха. Неколку недели подоцна, случајно дознав дека одделот веќе се наредил за процеси.
Мајка ми донесе комбуха од универзитетот, од катедрата за физика на ниски температури. Го донесов на истиот универзитет, на катедрата за историја на странска литература. Печурката дојде во полн круг.
Потоа... потоа се оженив, се породив, печурката исчезна од мојот живот.
И пред неколку дена додека го средував делот Комбуха си помислив: што има ново на оваа тема? Од сега, крајот на август 2019 година? Кажи ми Гугл…
Еве што успеавме да изгребеме заедно:
- сè уште нема веродостојни информации за тоа од каде потекнува модата за да се ферментира шеќерен раствор со помош на таканаречената „Комбуча“
- нема точни информации од каде доаѓа, дали е Египет, Индија или Кина
- апсолутно не се знае кој и кога го донел во СССР
- од друга страна, познато е дека во САД се здоби со неверојатна популарност во 90-тите години на минатиот век и продолжува да се шири агресивно, но не бесплатно, преку познаници, од рака на рака, како што беше кај нас, туку за пари
- Пазарот на пијалоци од комбуха во САД се проценува на некои апсолутно луди милиони долари (556 милиони долари во 2017 година) и продолжува да расте, продажбата на комбуха во светот во 2016 година изнесуваше нешто повеќе од 1 милијарда долари, а до 2022 година може да порасне на 2,5 , XNUMX милијарди
- зборот „Комбуча“ влезе во општа употреба наместо долгиот и неизговорлив „пијалок произведен од комбуха“
- нема сигурни информации за тоа колку е корисна Комбуха кога се користи редовно
- периодично има вирусни вести за наводни смртни случаи меѓу обожавателите на Комбуха, но нема ниту веродостојни докази
- има огромен број рецепти со комбуха, скоро сите овие рецепти содржат билни препарати, мора да се третираат со должно внимание
- Потрошувачите на комбуха станаа многу помлади, тие веќе не се баби кои имаат тегла комбуха на исто ниво со квас. Генерацијата на Пепси избира Комбуха!