Денес, постои зголемен интерес во општеството за влијанието врз здравјето на животната средина. Некои се многу загрижени за суровоста кон животните на фармите. Многу други првенствено се заинтересирани за сопственото здравје и промените што може да се направат за да се подобри квалитетот на животот. Водени од такви размислувања, луѓето се движат кон исхрана базирана на растителна храна. Некои од нив стануваат радикални вегетаријанци, исклучувајќи ги сите производи од животинско потекло од нивната исхрана. Дали исхраната базирана на растенија обезбедува дополнителни здравствени придобивки? Иако студиите за веганите се многу малку, тие јасно покажуваат одредени работи. Така, гледаме дека веганите се значително послаби од претставниците на сите други категории, нивните нивоа на крвен притисок се пониски, како и содржината на холестерол и липопротеински холестерол со мала густина во крвта во споредба со лакто-вегетаријанците и многу пониски од луѓето. кои консумираат во храна месо (сештојади). Сите овие фактори заедно придонесуваат за помал ризик од развој на кардиоваскуларни болести. Умерената тежина исто така помага да се намали ризикот од рак и дијабетес. Овие корисни ефекти може делумно да се објаснат со фактот дека веганските диети се повисоки со магнезиум, калиум, диетални влакна, витамин Б9, антиоксидантни витамини Е и Ц и фитохемикалии кои го промовираат здравјето. Мешунките и зеленчукот, интегралните житарки, овошјето и јаткастите плодови – сите овие намирници го штитат организмот од големи хронични болести. Луѓето кои ја јадат оваа храна често доживуваат помалку срцеви заболувања, мозочни удари, дијабетес, остеопороза и некои видови на рак отколку оние кои консумираат помалку растителна храна. Покрај тоа, конзумирањето на зачини како куркума, ѓумбир, лук и кромид штити и од рак, мозочен удар и срцеви заболувања. Елиминирањето на месото од исхраната може да не доведе до намалување на внесот на заситени масти и холестерол доколку некое лице зема доволно количество млеко, јајца и сирење. Меѓутоа, ако консумирате млечни производи со малку маснотии и белки од јајце (без жолчка), внесот на заситени масти и холестерол значително ќе се намали. Консумирањето млечни производи е поврзано со ризик од развој на листериоза и салмонелоза, како и со алергии предизвикани од млечни протеини и остатоци од антибиотици во млекото. Употребата на јајца е исто така полн со салмонелоза. Посебно ранливи во овој поглед се постарите жени, трудниците и децата, поради ослабен имунитет. Дали има негативни страни на веганската исхрана? Секогаш се поставуваат прашања за внесот на витамин Д, калциум и поврзаниот ризик од фрактури на коските кај веганите. Отстранувањето на млечните производи од исхраната значи дека одличен извор на калциум се елиминира од исхраната. Сепак, на веганите им е лесно да ја добијат својата дневна доза на калциум со јадење темно зелен лиснат зеленчук (како што се бриселско зелје, бок чој и брокула), портокали и јаболка богати со витамини, соја и ориз. Тофу, портокали, таан, смокви и слатки компири му обезбедуваат на телото соодветни количини на калциум. Опсежната студија во Велика Британија покажа дека вообичаените фрактури на коските не се чести кај веганите, под услов да консумираат повеќе од 525 mg калциум дневно. Покрај калциумот, други компоненти на растителна исхрана за кои се смета дека го штитат здравјето на коските се калиумот, витаминот К и магнезиумот, кои се наоѓаат во јастивите билки како мајчина душица, жалфија и рузмарин.
Растенијата богати со магнезиум и калиум се извор на алкален остаток кој ги штити коските од повреди. Овој алкален остаток е особено важен за бубрезите во телото што старее, кои тешко го апсорбираат вишокот киселина. Лиснатиот зеленчук богат со витамин К го поттикнува формирањето на остеокалцин, важен протеин на коските. Жените кои консумираат големи количини на витамин К (зелен лиснат зеленчук барем еднаш дневно) имаат 45% намален ризик од фрактури на колкот во споредба со жените кои консумираат мали количини на витамин К (оние кои јадат зелен лиснат зеленчук поретко од еднаш на недела). Сојата е особено корисна кога станува збор за губење на коскената минерална густина, особено кај жените во постменопауза. Изофлавоните во сојата исто така многу придонесуваат за процесот на формирање на коските и го спречуваат нивното уништување. Две порции соја дневно обезбедуваат оптимални придобивки. Витаминот Д, потребен за метаболизмот на калциумот, може да се добие од збогатени житарки, маргарин и пијалоци од соја. Во зима, исклучително е важно да се консумира храна богата со витамин Д, бидејќи во зима телото синтетизира скудна количина од овој витамин (или воопшто не). Недостатокот на железо е проблем за сите, особено за жените во репродуктивна возраст. Исклучувањето од исхраната на млечните производи не влијае на содржината на железо во организмот, бидејќи млекото е исклучително лош извор на железо. Покрај тоа, железото во јајцата слабо се апсорбира од телото. Затоа, веганот не е изложен на поголем ризик од недостаток на железо од лакто-вегетаријанецот. Главниот проблем на луѓето кои јадат исклучиво растителна храна е витаминот Б12. Додека месото, млекото и јајцата содржат големи количини на овој витамин, растенијата воопшто не го содржат. Недостатокот на витамин Б12 може да доведе до сериозни последици како што се деменција праекокс, нарушување на координацијата, заборавеност, нарушување на нервниот систем, губење на меморијата, дезориентација, неможност за концентрација и неможност за рамнотежа при одење. Веганите треба секојдневно да јадат храна збогатена со витамин Б12 - пијалоци од соја и ориз, житарки и аналози на месо. Важно е да ги читате етикетите за да бидете сигурни дека внесувате доволно од овие намирници. Всушност, сите луѓе на возраст од 12 години и постари треба да јадат храна богата со витамин Б12 бидејќи нивниот стомак не произведува доволно киселина за да го апсорбира витаминот Б3 од животинските производи. Добивањето омега-XNUMX масни киселини со долг ланец е важно за кардиоваскуларното здравје, мозокот и видот. Изворот на масни киселини е рибата, но овие денови вегетаријанците можат да добијат докосахексаеноична киселина од морските алги. Покрај тоа, телото е способно да ја конвертира алфа-линоленската киселина во докосахексаеноична киселина, иако ова е прилично неефикасен процес.
Алфа-линоленската киселина може да се добие од различни растенија, како што се ленено семе, масло од канола, ореви, тофу, пијалоци од соја. Со мудро избирање на храна, вегетаријанецот може да ги исфрли сите животински производи од својата исхрана и сепак да јаде соодветно. Лошиот избор на храна доведува до одредени недостатоци на хранливи материи, кои се штетни за здравјето. Растителна исхрана го намалува ризикот од компликации поврзани со возраста како прекумерна тежина, висок крвен притисок и кардиоваскуларни болести.