Опис
Кумис (Мустаќи) - Турци. нашата ќерка - ферментирано млеко на Маре.
Алкохолен пијалок базиран на ферментирано млеко Маре. Се добива со ферментација под влијание на ацидофилус и бугарски бацил и квасец. Пијалокот има пријатен кисело-сладок вкус, бела боја со малку пена на површината. Кумис, направен од различни видови почетни култури, може да содржи различни количини алкохол. Неговата содржина може да варира од 0.2 до 2.5 вол. И понекогаш достигне 4.5 за. За време на ферментацијата, млечните протеини се делат на лесно сварливи компоненти, а лактозата - на млечна киселина, јаглерод диоксид, алкохол и други супстанции.
Историја на Кумис
Маре се појави повеќе од 5000 години по припитомувањето на коњите од номадските племиња. Археолошките експедиции извршени во Монголија и Централна Азија откриле остатоци од кожа со остатоци од млеко од Маре. Тие долго ја чуваа тајната на Кумис, а непознати лица кои случајно ја научија технологијата на подготовка на пијалокот, беа заслепени. Кумис е национален пијалок на турските народи. Популарниот Кумис е во Туркменистан, Узбекистан, Казахстан, Монголија и други азиски земји.
Во моментов, рецептот за кумис е широко познат, а луѓето го произведуваат не само дома, туку и во фабрики. Предмет на сите правила за производство на Кумис, прилично скапото производство. Затоа, во потрага по поевтина цена на пијалокот, многу производители почнуваат да користат Маре и кравјо млеко. Како резултат, значително го намалува квалитетот на пијалокот.
Производството на класичен кумис врз основа на млеко од Маре се состои од неколку фази:
- принос на млеко на Маре. Поради малото количество млеко за еден принос на млеко, луѓето молзат кобили 3-6 пати на ден. Плимата на млеко во вимето на кравите трае 15-20 секунди за да се собере целото млеко во тој процес. Така, би помогнало доколку имате многу вешта рака.
- Кисело тесто. Целото млеко што го истураат во палубата од дрво од липа и ставаат стартер Mature Mare. Тие ја загреваат смесата на 18-20 ° C и мешаат 1-6 часа.
- Ферментација. За време на мешањето, постои постојан процес на мешана млечна киселина и алкохолна ферментација. Тоа е во оваа фаза формирана сите хранливи материи на Маре.
- Созревање. Како резултат на мешавината, тие се ставаат во затворено стаклено шише и оставаат 1-2 дена во топла просторија. За тоа време се одвива само-карбонизација на пијалокот.
Во зависност од времето на зреење, млеко од Маре се дели на три вида:
- слабите куми (1 вол.) На возраст од еден ден, има малку пена, не многу кисела, повеќе како млеко, но ако малку стои, тогаш брзо се раслојува во густ долен слој и е водена - горната;
- просечниот кумис (околу 1.75.) Зрее два дена. Неговата површина формира постојана пена, вкусот станува кисел, дотерувајќи го јазикот и пијалокот добива униформа, стабилна структура на емулзијата;
- силен кумис (3 вол.) Старее три дена и станува многу потенок и покиселен од средниот кумис, а неговата пена не е толку стабилна.
Придобивките од Кумис
Млекото на Маре содржи голем број на хранливи материи асимилибилни со 95% од супстанциите. Вклучувајќи витамини (А, Е, Ц, група Б), минерали (железо, јод, бакар), масти и живи бактерии од млечна киселина.
Посников ги истражувал корисните својства на кумисот во 1858 година. Врз основа на неговите научни дела, тие отвориле одморалишта и ги утврдиле основните методи на лекување на разни болести со кумис.
Млекото на Маре е заситено со антибиотски супстанции кои му штетат на функционирањето на туберкулозните бацили, тифусот и дизентеријата. Бактериите на млечна киселина позитивно влијаат на гастроинтестиналниот тракт и го зголемуваат лачењето на гастричниот сок што ги разложува масните материи од панкреасот и жолчното кесе. Ефективно спроведување на третманот со кумис за чиреви на желудникот и дуоденумот во фазата по егзацербацијата. Бактериите од кумис негативно влијаат на репродукцијата и развојот на гнилостните организми и E. coli.
Третман на Коумис
Кардиоваскуларниот систем. Кумис има позитивно влијание врз составот и својствата на крвта. Ја зголемува содржината на црвените крвни зрнца и белите крвни зрнца кои активно се борат против сите туѓи организми и бактерии.
Нервниот систем. Маре Кумис има смирувачко и релаксирачко дејство, го нормализира спиењето, ја намалува раздразливоста и хроничниот замор.
Покрај третманот со луѓето, Кумис е добар за лекување на дигестивни болести на големи животни: коњи, крави, камили, магариња и овци.
Во зависност од тежината и природата на болеста, возраста на пациентот, постојат посебни методи на прием на kumys, кои на некој начин се слични на употребата на минерални води. Временскиот период на третман не треба да биде помал од 20-25 дена.
Методите на потрошувачка на пијалок зависат од секреторните функции на желудникот:
- со висока и нормална секреција користете просечно млеко од Маре 500-750 ml на ден (200-250 ml пред јадење или 20-30 минути пред оброците);
- при намалена секреција - просечно млеко од Маре со поголема киселост 750-1000 ml на ден (250-300 ml пред секој оброк 40-60 минути);
- кај улцеративни заболувања на гастроинтестиналниот тракт придружени со висока и нормална секреција - лекарите препорачуваат пиење со мали СИПС слаби куми 125-250 мл три пати на ден;
- во улцеративни заболувања на гастроинтестиналниот тракт придружени со намалена секреција на употребени слаби и просечни Koumiss за 125-250 ml три пати на ден 20-30 минути пред оброците. Wouldе ви помогне ако исто така постепено пиевте во мали SIP;
- додека постоперативен и рехабилитационен период и тешки заболувања може да користите слаб кумис 50-100 мл три пати на ден 1-1,5 часа пред јадење.
Штета на Кумис и контраиндикации
Кумис е контраиндициран со влошување на гастроинтестинални заболувања и лица со индивидуална нетолеранција на пијалок и лактоза.
