Со векови, квасот зазема почесно место во секојдневната исхрана на жителите на Русија, се сметаше за храна и пијалок. Тие го ценеа за фактот дека дава сила, го подобрува метаболизмот, ја гаси жедта во лето и го зајакнува имунолошкиот систем во студената сезона. Дури и на болните или ранетите во време на војна им беше препишан како општ тоник. Редовното консумирање квас помага во спречување на болести и го штити телото од многу инфекции.
Во Русија, како и во Европа, настинката е најчестата зимска заразна болест. Експериментот што го постави германскиот „откривач“ на квас е за одбележување. Вилхелм Кане, заедно со група лекари, одлучи да ја анализира врската помеѓу настинка и пиење пијалок. Медицинскиот експеримент вклучи 117 жени и мажи на возраст од 48 до 55 години, од кои секоја страдаше од силна настинка барем еднаш во текот на зимата во текот на изминатите пет години. Половина од учесниците во експериментот се согласија да пијат 1 литар сок од зеленчук дневно, а другата половина од групата - половина литар квас. Студијата беше спроведена за време на студената сезона, од 1 октомври до 10 јануари, под постојан надзор на лекарите.
Како резултат на експериментот, се покажа дека луѓето кои користеле квас биле помалку подложни на сезонски настинки отколку оние кои сакаат сок од зеленчук. Ако некој од првата група настине, тогаш студот помина во блага форма, не даде компликации.
Не е тајна дека болеста настинка и грип првенствено е поврзана со слабеење на одбраната на телото. Не е случајно што секоја година, пред почетокот на прагот на епидемијата, лекарите н remind потсетуваат на потребата да се спречи настинка, а пред с to да се зајакне имунолошкиот систем на телото. Природен начин на превенција може да биде долго позната руска терапија со квас. Најновите научни случувања докажуваат дека пијалокот од леб е во состојба да го ослабне влијанието на штетните бактерии. Лекарите имаат тенденција да го објаснат овој ефект со влијанието на одредени ензими и бактерии што се јавуваат при ферментација.
Корисноста на пијалокот се објаснува со присуство на млечна киселина во неа, што се произведува природно за време на ферментација на млечна киселина и квасец. Но, денес на полиците на продавниците е тешко да се најде квас, кој е подготвен со употреба на традиционална технологија. За вистински руски квас треба да се смета само оној што е подготвен со употреба на технологија на двојна ферментација - квасец и млечна киселина, како што овој пијалок е направен во Русија. На ист начин, се произведуваше и во СССР. При двојна ферментација се користи почетна култура на квасец и млечна киселина бактерии. За да го направите квасот вкусен и здрав, процесот на нејзино подготвување во индустриско ниво бара многу време, напорна работа и пари. Но, ова е единствениот начин да се добие вистинска традиционална квас.
Повеќето производители претпочитаат да прават квас користејќи поедноставена технологија на ферментација на еден квасец. Ова е грубо кршење на традиционалната технологија, и што е најважно, пијалокот добиен на овој начин нема лековити својства на традиционалниот квас. Сепак, денес можете да купите квас подготвен со употреба на традиционалната технологија на двојна ферментација, и многу луѓе, се разбира, го знаат тоа. Ова е најпопуларниот квас во Русија - „Очаковски“. Не само што совршено ја гаси жедта, туку и го зајакнува имунитетот благодарение на витамините, аминокиселините и корисни материи содржани во него. „Очаковски“ содржи сè што е толку потребно за да го одржиме телото во здрава состојба.