содржина
Колку и да звучи претенциозно, но историјата е наше сè. Ако едно општество нема заедничка историја, тогаш тоа воопшто не е општество. Професијата шанкер, исто така, почива на историјата, бидејќи класиците на бармен не се ништо друго туку манифестација на долга историја на развојот на културата на алкохол. Денес на therumdiary.ru ќе ви кажам за легендарните бармени од минатиот век. Со векови, кога, всушност, се родила оваа култура. Вековни класици на бармени. Овие момци веќе ги запишаа своите имиња во историјата, што значи дека тие се дел од секое општество каде културата на алкохол е добредојдена, односно апсолутно секаква.
Најзначајните личности во бар индустријата
Па, некои легендарните шанкери веќе се впишани во Библијата на шанкерите, која постојано се ажурира со нови имиња. Ќе почнам со оние кои го започнаа култот на шанкерот.
Френк Мајер
Австриецот е олицетворение на легенда. Токму тој е татко на психолошките нијанси во работата на шанкер. Неговите зборови влегоа во историјата:Шанкерот мора да биде хемичар, физиолог и психолог“. Кариерата ја изгради во легендарниот француски хотел Риц, работејќи во барот Камбон. Беа 20-тите, златните години на коктели. Неговите заморчиња беа целата бохемија на Франција до неговата смрт во 1947 година.
Неговите коктели Bee's Knees и Royal Highball преживеале во изменета форма до ден-денес. Негови клиенти биле кралеви и принцови, руски принцови и стотици Јенки кои отпловиле во Франција само за да се напијат од рацете на Френк. Автор е на ексклузивната книга „Уметноста на мешањето пијалоци“ (Уметноста на мешањето пијалоци), која е објавена во скромно издание од 1300 книги. За овие книги се води жестока борба на аукциите меѓу шанкерите ширум светот.
Констант Рибалаига
Константе е магионичарот, Константе е кралот на коктелите и, конечно, Константе е господарот на Даикири. Каталонецот работел во барот на Флорида, кој се наоѓал на Куба. Овде се собра бомонд од целиот свет за да вкуси “Даикириод самиот Констант. Благодарение на неговите професионални квалитети и способноста да го подготви генијалниот Frozen Daiquiri, Константе стана сопственик на барот во 1918 година, кој го преименува во Флоридита во 1940 година. Рибалаига почина на врвот на својата популарност во 1952 година.
Хари sonонсон
Чудно, малку се знае за овој шанкер, кој остави прилично опиплив белег во историјата. Роден е во 1843 година во Конингсберг (денешен Калининград). Хари работеше во Сан Франциско, а потоа отвори еден од најпознатите американски барови во тоа време во Чикаго. Но, во 1871 година, страшни пожари го зафатија градот, што го изгоре неговиот бар. Како резултат на тоа, Хари Џонсон беше принуден да започне нов живот и започна со работа во големите светски хотели, особено во хотелите во Европа. Почнал да ги учи тајните на мешањето пијалоци. За шанкерите ширум светот, тој стана модел на идеалниот претставник на својата професија.
Поради неговите наставни активности, го добил прекарот „Декан“. Познато е дека во 1869 година Хари стана шампион во подготовка на коктели во САД.
Целото негово знаење е ставено во книгата „Harry Johnson's Bartender's Manual“ (Harry Johnson's Bartender's Manual). Оваа книга е препознаена како најзначајната креација што е создадена за професионална кафеана. Доволно чудно, но советите на Хари Џонсон се релевантни до ден-денес.
Џери Томас (Џеремија П Томас)
Еве го, тато на барменската индустрија. По заслуга, тој го доби прекарот „професор“. Тој беше еден од првите миксолози и славна личност полоша од самиот претседател Грант, кој го почести Џери со пура за неговиот легендарен коктел, за кој ќе пишувам подолу. Томас работеше во Сан Франциско, во хотелот Вестерн и добиваше 400 долари месечно за својата работа, што во тоа време ја надминуваше платата на потпретседателот на Америка (и јас толку ја сакам). Џери е роден во 1825 година. На 20 години, тој ја започна својата кариера како шанкер во неговиот роден град Њу Хевн. Тој се преселил во Сан Франциско во 1849 година, каде што пловел по долго талкање на море како морнар.
Откако работел во рудник за злато, својата прва шипка ја заработил дома, а потоа отворил установи во Њујорк и Њу Орлеанс. Во Либерти Сити работел во најпрестижниот бар на источниот брег, Метрополитен. А на Бродвеј, тој беше задолжен за легендарниот бар бр. 1239. Од 1859 година, Џери патуваше низ Европа, носејќи го својот легендарен сребрен шанкер.
Во 1862 година, Томас го објавил How to Mix Drinks или The Bon-Vivant's Companion, каде што ги опишал основите на миксологијата во тоа време. Во 1872 година беше објавено продолжението на оваа книга, Водич за шанкер или Како да се мешаат сите видови обични и фенси пијалоци.
Од забавни факти: додека работел во ресторанот Елдорадо во Сан Франциско, Џери се опил од банда гангстери кои упаднале во ресторанот до грабеж и грабеж. Џери не бил во загуба и им понудил пијачка, но и тие не биле во загуба – ја зеле и испиле, што ги отепало и како резултат се предале на полицијата. Еве таков овде тој, „Професоре. Во истиот ресторан измислиле коктел Син блејзер (Blue Blazer), кој денес има малку места да се проба.
Рецептот за коктел е едноставен, но тежок за подготовка:
- Селотејп од 60 ml
- две лажици шеќер
- 60 ml топла вода (директно зовриена)
- пресврт од кора од лимон
Од садовите ви треба кригла за пиво и 2 метални чаши.
Неопходно е да се загреат железните чаши, а во едната истурете вода што врие, а во втората селотејп. Вискито треба да се запали и да се преливаат двете течности неколку пати меѓу чашите. Потоа го гасиме пламенот, сипуваме шеќер и го истураме во кригла за пиво, украсуваме и одиме =).
Љубителите на овој коктел на Џери го добиле таму, дека тој го променил сервирањето на пијалокот со додавање тајна состојка – минус 10 степени температура надвор. Од тогаш Син блејзер стана само зимски коктел.
Џузепе Ципријани
Работел во Венеција во барот Хари, каде успешно го компонирал коктелот Белини во 1943 година, кој станал класика меѓу класиците. Ќе се изненадите, но и карпачо е негова креација. Хемингвеј, Ротшилдс, Мохам и многу други го посетија неговиот бар Хари, а принцот Чарлс и Лејди Ди исто така го посетија неговиот бар.
Фернанд Петио
Во 20-тите години низ Париз почна да кружи чуден коктел – мешавина од вотка од 50:50 со сок од домати. Да, да, ова е истата легендарна Блади Мери и ја измислил Петио. Тоа се случило во барот во Њујорк, кој се наоѓал во Париз. Французите не ја ценеле Блади Мери, но Јенките биле многу попријателски. Во 1934 година, Ципријани веќе беше во градот Њујорк, работејќи во барот „Кинг кол“. Таму Крвавата Мери почна да добива на интензитет. Првото име на коктелот е Red Snapper (Red Snapper), но еден од посетителите на барот случајно го нарекол пијалокот модерно име и се залепил на него.
Денес има многу варијации на Bloody Mary и ќе зборувам за овој коктел во следните статии.
Џони Брукс
Овој човек прв преживеа во кора од мартини од лимон, а знаете што значи тоа? Тоа значи дека Брукс стана еден од коавторите на легендарниот коктел Мартини, кој секој шанкер мора правилно да го подготви. За коктелот ќе зборувам подоцна, можеби дури и со Bloody Mary =). Џони работеше во барот „Stork Club“ во Њујорк, каде што редовно влегуваа истиот пијаница Хемингвеј, самиот Кенеди и неговата сопруга и речиси сите Рузвелтови кои пијат.
Неколку зборови за местото на неговата работа. Дури и во сувиот закон, најпрефинетите пијалоци се служеа на шанкот. На влезот висел синџир од 14 каратно злато, а балони полни со белешки паднале од таванот на новогодишната ноќ. Во белешките беа впишани различни награди, па се до луксузен автомобил. Вака беше, барот Аист.
Па, ова се момците кои направија класици за барови. Се разбира, ова се само неколку, а јас сепак ќе пишувам за такви легенди со големо задоволство. Ви благодариме за вниманието. Прочитајте, учете, коментирајте на therumdiary.ru и претплатете се на ажурирања по е-пошта!