Денес сакам да споделам статија од мојата колешка, Јулија Малцева. Iaулија е експерт за холистички методи на велнес, билкар (Herbal Academy of New England), овластен специјалист за детоксикација и исхрана за програмата Наталија Роуз и хормоналната детоксикација на Сара Готфрид; меѓународен учител по јога Соединетите држави за јога RYT300; велнес тренер во здравство и велнес (Универзитет во Аризона); основач на блогот yogabodylanguage.com. Покрај сите погоре наведени, улија е ентузијастички ферменталист. Таа знае многу за ферментацијата и здравствените придобивки од ферментираната храна. Во оваа статија, iaулија ги раскажува деталите:
***
Историјата на болеста на современиот човек
Во културата на храна на секоја нација ферментирана храна заземаше посебно место. Пред илјадници години, нашите предци открија дека бактериите не само што помагаат да се зачува сезонската жетва на зеленчук, овошје, риба и дивеч со ферментација, солење и натопување, туку и им даваат посебен вкус што најдобриот готвач на светот не може да го создаде. Веројатно, во тоа време луѓето с yet уште не го разбираа механизмот на ферментација, но јасно ги забележаа здравствените придобивки од ферментираната храна.
Појавата на полупроизводи, конзерванси, ресторани за брза храна доведе до фактот дека генерациите „Y“ и „Z“ тешко можат да поверуваат дека сите прехранбени производи порано се правеле „од нула“ дома, а главните семејни рецепти беа нежно складирани и предадени. од генерација на генерација во обемни готвачи. Промените влијаеја не само на тоа што јадеме, како јадеме, туку и на односот кон храната. За жал, многу современи луѓе ги загубија вештините за традиционално готвење поради недостаток на време, желба, поради достапноста на брза готова храна, а во исто време, тие престанаа да чувствуваат врска со природата и, патем , почна да се разболува почесто и повеќе.
Долго пред да се продаваат пробиотици во капсули, тоа беше ферментирана храна што го замени лекот. Ферментираната храна беше широко распространета во исхраната на нашите предци, одржувајќи ја здрава секој ден. Недостатокот на оваа лековита храна во исхраната на современите луѓе се манифестира во слаб имунитет, проблеми со варењето на храната, системска кандидијаза, дисбиоза, ниски нивоа на енергија, неможност за концентрација, депресија, итн. Изненадувачки, сите овие состојби се директно зависни од бактериите кои живеат во нашето тело.
Топ 3 зошто за ферментирана храна
- Зошто ферментирана храна, а не суперхрана, свеж зеленчук или зелен сок?
Бидејќи само ферментираната храна и пијалоци содржат широк спектар на корисни бактерии кои одат далеку до утврдувањето на тоа како се чувствуваме, нивото на енергија, како изгледаме, па дури и нашата среќа.
- Зошто не можете само да купувате пробиотици во аптека?
Како по правило, тешко е да се најдат „живи“ пробиотици со добар квалитет и широк спектар во редовна аптека. Дури и ако успеете да најдете такви, тие нема да ја содржат биолошката средина што ја претпочитаат бактериите во кои остануваат силни и живи. Заедно со ферментирана храна, добивате и пробиотички бактерии и витамини, минерали, органски киселини од целата храна, што ви овозможува да создадете оптимални услови во човечкото тело за колонизација на бактериите, а не транзит.
- Зошто не можам да купам готова ферментирана храна од продавницата?
Комерцијалните кисели краставички, кисели краставички и пијалоци често се прават со несакани состојки (емулгатори, шеќер, ароми, неприроден оцет). Покрај тоа, повеќето ферментирани намирници се пастеризирани и затоа не содржат живи пробиотици. Ако сакате да бидете сигурни во „обработливоста“ на живите производи, подобро е (а исто така полесно и поевтино) да ги направите дома.
Најлесен начин да се запознаете со ферментирана храна е да започнете со комбуха: тоа е прилично скромен и има уникатен вкус што дефинитивно ќе ви се допадне!
Многу болести - една комбуха
За почеток, ние не го пиеме самиот комбуха, туку пијалокот произведен од културата на комбуха - ферментиран чај. Самата Комбуха е зоографија, или „матка“-симбиотска колонија од неколку видови габички слични на квасец и бактерии на оцетна киселина, и изгледа како гумен диск што лебди на површината на конзервата. Пијалокот произведен од zoogley, наречен комбуха во некои земји, е богат со пробиотици, витамини и органски киселини.
Тешко е да се поверува дека пијалокот базиран на редовен шеќер и танински чај, добиен од „печурка“ со содржина на квасец, е заслужен за лековити својства. Но, културата на комбуха нема никаква врска со кралството на печурки, освен, можеби, некоја визуелна сличност. Не плашете се од состојки кои јасно не се вклопуваат во дефиницијата за здрав начин на живот. Кога додавате шеќер во силниот чај, запомнете дека овие состојки се потребни за печурката, а не за вас, и за две недели ќе се случи целосната трансформација на слаткиот сируп во животворен еликсир. Мала количина шеќер и танин с remains уште останува во финалниот производ, но дефинитивно десет пати помала отколку во Кока-Кола и енергетските пијалоци.
Готовиот пијалок содржи витамини Ц, ПП, Д, Б, органски киселини (глуконска, млечна, оцетна, оксална, јаболкова, лимонска), пробиотици и ензими (протаза, амилаза, каталаза)што ќе му даде антиинфламаторни и антибактериски својства; помага при дигестивни проблеми, дисбиоза, поддржува детоксикација, ја подобрува функцијата на панкреасот, го зголемува нивото на енергија, спречува развој на алергии преку модулација на имунолошкиот систем, го одржува човечкиот внатрешен екосистем во состојба на готовност од инвазија на патогени, вируси и инфекции кои предизвикуваат многу хронични и воспалителни заболувања на цревата. Можете да прочитате за другите својства на комбуха овде. Тоа е основен производ за детоксикација на телото што го користам во моето програми за детоксикација.
Некои ентузијасти припишуваат чудесни својства на комбуха, вклучително и заздравување за артритис, астма, камења во мочниот меур, бронхитис, рак, синдром на хроничен замор, гихт, висок крвен притисок, висок холестерол, мултиплекс склероза, псоријаза, ревматизам, мигрена и многу повеќе. Иако луѓето кои страдаат од овие состојби може да почувствуваат одредено олеснување по конзумирање комбуха, во моментов нема никаква научна основа за ова.
Главните корисни својства на пијалокот се поврзани со големата количина органски киселини кои ја поддржуваат функцијата за детоксикација на црниот дроб. Токму киселините помагаат во природното чистење на организмот, го стимулираат имунитетот во превенција од карцином и други дегенеративни болести.
фотографија од храна52
Како да направите комбуха дома
За да направите комбуха, ви треба култура на чај печурки… Ова е задолжително, бидејќи без „мама“ никогаш нема да го добиете овој пијалок, како што самиот кефир не може да се подготви од обично млеко без додавање кефирска печурка или кисело тесто.
Додека подготвениот пијалок е достапен во некои продавници за здрава храна и во некои супермаркети, домашниот пијалок е без конкуренција.
За да направите комбуха, потребна ви е стаклена тегла од три литри, чиста газа и култура.
Состојки:
- 3 литри чиста вода,
- 300 гр нерафиниран шеќер
- 8 органски кесички зелен чај,
- чај печурка,
- 1 лажица масло готова инфузија на чај или ¼ лажица. органски јаболков оцет
Подготовка
Истурете вода во голем тенџере на силен оган. Оставете да зоврие. Врие 5 минути, а потоа додадете вреќи со чај. Извадете го садот од оган и оставете да се вари 15 минути.
Отстранете ги кесичките со чај. Додадете шеќер и промешајте. Оставете чајот да се излади на собна температура.
Кога чајот ќе се олади, истурете го во тегла. Ставете ја печурката на врвот на чајот, сјајна страна нагоре. Додадете готова комбуха или оцет. Габата може да се „удави“, но за време на ферментацијата повторно ќе се искачи на површината. (Ако од која било причина треба да ја подигнете или преместите печурката, користете чиста дрвена лажица, бидејќи металот негативно влијае на симбиотската колонија.)
Покријте ја теглата со чиста газа и прицврстете ја со еластична лента. Газата едноставно го штити пијалокот од прашина, спори на воздухот и инсекти.
Теглата оставете ја на собна температура (не пониска од 18 и не повисока од 32 ° C) на темно место до 10 дена. Температурата е важна бидејќи при ниски температури процесот на ферментација ќе трае предолго. По 7-ми ден, можете да започнете да го дегустирате пијалокот. Чајот не треба да биде премногу сладок, во спротивно тоа значи дека шеќерот сè уште не е обработен. Готовиот пијалок треба малку да се пени, личи на јаболковина. Ако стана премногу кисело за вкус или има силен мирис на оцет, тогаш процесот на ферментација траеше премногу долго. Пијалокот може да се конзумира, но нема да има вкус колку што треба.
Кога комбухата е доволно газирана и по ваш вкус, истурете го пијалокот во стерилен стаклен сад, цврсто затворете го капакот и ставете го во фрижидер.
Комбуха може да ја чувате во затворена тегла во фрижидер до еден месец. Печурката може да се искористи неограничен број пати со грижа за неа и почитување на добра хигиена на рацете и на работното место.
Мерки на претпазливост
Бидејќи зооглеа е жива култура, важно е внимателно да се разгледа изборот на снабдувач на земјоделски култури, осигурувајќи дека има сертификати за усогласеност со барањата за безбедност на храната. Непочитувањето на основните правила за одржување на културата може да се зарази со несакани бактерии, габи и мувла. Можете да прочитате за критериумите за избор на култура. овде.
Пијалокот може да предизвика алергиски реакции кај некои луѓе. Започнете да ја користите инфузијата во мали количини
Како и секоја друга храна, комбухата има голем број ограничувања. Комбуха треба да се воведе со претпазливост во исхраната за веќе постоечки здравствени проблеми. Додека здрави луѓе, со разумна употреба, тие ќе имаат само корист.
***
Купете овластен култура на чај печурки може да се најде на веб-страницата на iaулија.
Јулија ќе одговори на сите прашања за ферментација и функционална употреба на пробиотски производи во групата Ферменториум: пробиотски клуб.