Вина од диња дома – 3 докажани рецепти

Летото привршува и не сте имале доволно време да експериментирате со овошни вина? Не е проблем – има уште дињи! И покрај популарното верување, од овие овошја можете да направите одлично слатко и силно вино - само изберете добро, миризливо овошје и вложете малку труд, а дињата ќе ве воодушеви со својот сончев вкус цела година, потсетувајќи се на неповратно исчезнатото индиско лето. !

Дињата дава неограничен простор за експерименти и експерименти со домашен алкохол. На пример, ликерите од диња a la Midori се одлични, со него прават ликери и мирисна ракија. Дома ретко се прават вина од диња, но залудно – пијалокот излегува прекрасен, со нежна златна боја, лесна ненаметлива арома и полн вкус, што вреди да се трудите. Такво вино повремено се произведува дури и во фабриката - на пример, турското вино од диња е многу популарно, туристите забележуваат дека ова, во принцип, е еден од ретките видови алкохол од турско производство што може да се конзумира без многу гадење. А домашното вино, внимателно направено „од овие раце“, од висококвалитетни суровини, па дури и нормално стареено, е несомнена гордост на винарот!

Правење вино од диња дома – принципи и нијанси

Виното од лубеница и диња е ретка работа, но се наоѓа, на пример, една од претходните написи посветивме на виното од лубеница. Причината за ова е донекаде неточниот состав на „џиновските бобинки“ - тиквите, на крајот на краиштата. Дињите содржат малку киселини и премногу вода - до 91%, но имаат доволно шеќер - околу 16%. Дополнително, како и речиси секоја тиква, дињата е доста влакнеста и доста е тешко да се исцеди сок од неа нормално за да се направи пијалок користејќи чиста „бела“ технологија. Сепак, сè е решливо – само треба уште малку да се помешате со филтрирањето и да ја закиселите ширата со специјални адитиви за правење вино, сок од лимон или јаболко.

Подобро е да ферментирате такво вино на чист вински квасец, дивјаците во овој случај не функционираат добро. Ако има апсолутно проблеми со ХББ, можете да направите предјадење од малини или суво грозје. Треба да изберете миризливи и целосно зрели дињи, најдобри сорти за овој бизнис се Тигар, Златен Амарил, Муза, Берегиња, Подарок на сонцето - генерално, секоја миризлива диња ќе биде добра, колку е посилен мирисот, толку е повкусно виното. Во принцип, доволно галамење - ќе зборуваме за нијансите во рецептите.

Основен рецепт за вино од диња

„Правилната“ технологија на производство на вино која ќе даде 100% прифатлив резултат е силно, слатко, многу ароматично вино со прекрасна жолта боја и прилично силна арома. Внимавајте да додадете киселини - или специјално вино (тие може да се купат во онлајн продавници), или - импровизирани, како сок од лимон или јаболко.

Подобро е да се користи вински квасец, така што кантарионот побрзо ферментира, добива повеќе степени и ќе се чува без проблеми.

1. Ја отсекуваме кората од дињите, заедно со белиот дел што не може да се јаде, без да бидеме алчни – потребна ни е само сочна, миризлива каша. Го отстрануваме гнездото од семето заедно со семките и ги мелеме плодовите на кој било пригоден начин, целта е да го исцедиме сокот.
2. Од посочената количина дињи треба да се добијат 8-8.5 литри сок. Можете да го извадите како што сакате – во преса, соковник или едноставно со ситно сечење диња и исцедување низ неколку слоеви газа. Да, процесот е непријатен, но неопходен – не ни треба дополнителна пулпа во ширата. Склекови треба да се направат што е можно побрзо, така што пулпата ќе дојде во допир со воздух што е можно помалку.
3. Растворете го квасецот во топла вода. Ако користите предјадење со суво грозје, треба да се подготви однапред, како - прочитајте во оваа статија. Во сок од диња, измешајте шеќер и киселини или сок од лимон, јаболка. Може, па дури и треба да ја пробате ширата – треба да биде слатка, со забележлива киселост, ако нема доволно шеќер или киселина по ваш вкус – нивната содржина треба да се зголеми, бидејќи сите дињи се различни.
4. Сега кантарионот го истураме во ферментер или шише, го додаваме заработениот квасец и горниот прелив и го ставаме под хидро или во најлош затворач „ракавица“. Се остава настрана на темно топло место.
5. Во рок од ден или два, виното треба да почне да дава знаци на живот - шушкање и жуборење, ослободување пена и соодветен кисел мирис. Сè оди добро – ферментацијата трае од 10 дена до еден месец, во зависност од тоа каков квасец сте користеле и колку е топла просторијата. Штом заптивката за вода престана да жубори, ракавицата се издува, виното се исчисти и се појави талог на дното на шишето - мора да се исцеди со слама.
6. Следно, младото вино мора да се истури во друг сад, помал, така што течноста зафаќа најмалку 3/4 од волуменот на шишето, да се пререди на темно – но овој пат ладно – место и да се остави уште 2-3. месеци. За тоа време, пијалокот целосно ќе се осветли, ќе добие карактеристична сламена боја. Кога ќе падне талогот, виното треба да се преточи, тоа се прави најмалку 3-4 пати во текот на секундарната ферментација.

Целосно прочистеното домашно вино од диња треба да се флашира и одлежи најмалку шест месеци, по што можете да започнете со дегустација!

Рецепт за вино од турска диња – со термичка обработка на суровини

Овој рецепт ќе ви овозможи многу помалку да се занимавате со цедење на сокот - високата температура ќе направи дел од работата за нас. Велат дека термичката обработка малку го менува вкусот на дињата - таа станува повеќе „зеленчук“, но со стареењето овој недостаток се измазнува. Но, аромата за време на вриење, навистина, се губи и повеќе не се обновува. Затоа, одлучете сами како да направите вино од диња - рецептите се доста разновидни, како што велат, за секој вкус.

Овој рецепт за вино од диња користи исклучително чиста култура на квасец. Топ облекување не е потребно, но пожелно.

1. Излупете ги дињите и исечете ги на коцки со која било големина. Во тенџере зовријте вода, додадете шеќер, додадете сок од лимон. Гответе, бришејќи ја пената, додека шеќерот целосно не се раствори. Парчињата диња се испраќаат до зовриената смеса и се варат 10 минути на тивок оган, така што пулпата целосно омекне и ја дава целата вода.
2. Сега смесата треба да се олади на 30 степени и да се истури во ферментер веднаш заедно со пулпата. Додадете квасец според упатството на пакувањето, врвен прелив. Инсталирајте заптивка за вода на контејнерот.
3. По завршувањето на примарната ферментација – по 10-20 дена, виното треба веднаш да се исцеди од пулпата и да се префрли во помал сад, речиси до работ, кој треба да се стави на темно, ладно место додека целосно не се прочисти.

Ова вино од диња не се чува како претходното, но не бара ниту долго стареење – можете да го пробате по завршувањето на тивката фаза на ферментација, односно по 2-3 месеци.

Вино од диња и жолта малина

Се разбира, малините веќе заминуваат до главната жетва на дињи, и жолти и сите други. За овој рецепт за вино од диња, можете да ги користите раните, кога малините се уште се на големо - тогаш нема да ни треба купен квасец, бидејќи малините ферментираат исклучително добро, веќе разговаравме за ова во статијата за виното од малини. Можете да користите и обични есенски дињи и замрзнати малини, но потоа само ХББ, инаку ништо.

Ќе претпоставиме дека имаме зрели, свежо набрани, неизмиени малини, миризливи дињи и толку – малините содржат доволно киселини за да го надоместат нивниот недостаток во дињата. Меѓутоа, ако имате вишок на танинска киселина, додавањето на 20 грама во кантарион нема да му наштети. Технологијата за готвење е многу поедноставна отколку во двата претходни рецепти.

1. Малините не се мијат - само се сортираат. Дињата ја чистиме од гнездата на кората и семките, исечкани на парчиња. Плодовите ги дробиме со сукало или едноставно со раце до кашеста состојба и ги оставаме во сад со широк врат еден или два дена. Масата треба да формира густа капа од пена - мора да се сруши, мешајќи го кантарионот за да не мувла.
2. По неколку дена, внимателно исцедете ја пулпата со преса или газа. Треба да добиеме околу 10 литри сок. Додадете 2/3 шеќер таму, добро промешајте и ставете под водена заптивка или ракавица, на темно место со температура од околу 20-25 степени. Ако сè е добро, во текот на денот ракавицата ќе се надува, блендата ќе почне да меури, а активната ферментација ќе започне во кантарион. Ако не, прочитајте ја оваа корисна статија.
3. Ферментацијата со див квасец ќе трае подолго отколку со ХББ - до пет недели. За тоа време, ќе треба да ја додадеме преостанатата третина од шеќерот во кантарион, тоа мора да се направи двапати, на пример, една недела и две по почетокот на ферментацијата. Откако виното ќе се разјасни и ќе престане да жубори, мора да се исцеди од седиментот, да се премести во помал сад и да се испрати на ладно место за секундарна ферментација.
4. За време на секундарната ферментација, виното ќе се разбистри, формирајќи густ талог на дното - ќе треба да се исцеди со слама најмалку 3-4 пати. По неколку месеци, пијалокот е подготвен за флаширање.

Правилно подготвено домашно вино од диња и малина има светла златна боја, богат мирис и вкус, совршено се чува. Пијалокот целосно ќе ги открие своите својства на вкус и арома приближно по шест месеци складирање - ве уверуваме, вреди да се чека!