Мексиканската кујна не е помалку позната од италијанската или јапонската, на пример, и има јадења што ја прават веднаш препознатлива. Мексико се поврзува првенствено со лутоста и сосовите - Мексиканците многу ги сакаат зачинетите чили пиперки.
Мексиканската кујна историски е мешавина од шпански и домородните американски кулинарски традиции. Индијците почнаа да работат на територијата на идната престолнина со производи како грав, пченка, топло чили, зачини, домати и мексикански кактус. Шпанците во 16 век додале јачмен, пченица, ориз, месо, маслиново масло, вино и јаткасти плодови во нивната исхрана. Се разбира, овие производи не беа ограничени само на менито, туку овие состојки беа основата.
Theешките Шпанци донираа и сирење во мексиканската кујна, носејќи домашни кози, овци и крави на нивната територија. Овците Маншго се сметаат за првото мексиканско сирење.
Основа на менито
Кога велиме Мексико, мислиме пченка. Познатите колачи од тортилја се прават од пченкарно брашно, пченката се јаде со сол и се прават зачини за гарнир или закуска, се прави зачинета или слатка каша - тамали. За готвење, исто така се користат лисја од пченка, во кои готвената храна е завиткана по готвењето. Популарно во Мексико и пченкарен скроб, и пченкарно масло, како и пченкарен шеќер, кој се добива од специјални сорти пченка.
Второто најпопуларно гарнирче е гравот, кој се обидува да го готви со што е можно помалку зачинето. Неговата задача е да ги придружува оние зачинети јадења што Мексиканците толку многу ги сакаат. Белиот ориз игра слична улога.
Месото и морските плодови во Мексико се служат со разни сосови, од кои најпопуларна е салсата - базирана на домати и многу зачини, како и гуакамоле - пире од авокадо. Месото е пожелно свинско и говедско месо, живина е исто така популарна, од кои сите се пржат на скара.
Hotешкото зачинување на Мексиканците не е само познатото чили со различен степен на лутост, туку и лук, билки, кромид, ловорови листови, јамајкански пиперки, семе од коријандер, зрна пиперка, мајчина душица, семки од ким, анасон, каранфилче, цимет и ванила. Во исто време, супите во Мексико се служат меки и малку благи по вкус.
Доматите се многу популарни во мексиканската кујна. Во оваа земја се берат одлични жетви на највкусните домати во светот. Салати, сосови се подготвуваат од нив, се додаваат при готвење месо и зеленчук, а пијат и сок и прават пире од компири.
Меѓу другите растителни производи, Мексиканците, исто така, претпочитаат овошје од авокадо со неговиот вроден вкус на јаткасти плодови. На база на авокадо се прават сосови, супи, десерти и салати.
Мексиканските банани, кои се големи по големина, се користат и во националната кујна. Се пржат во растително масло, каша се вари врз основа на нив, се подготвува тесто за тортиillaи, а месото и гарнитурата се завиткани со лисја од банана.
Лута пиперка
Чили-пиперките се сметаат за врвен знак во мексиканската кујна, а повеќе од 100 видови од нив се одгледуваат во оваа земја. Сите тие се разликуваат по вкус, боја, големина, форма и интензитет на пикантност. За Европејците, воведена е посебна скала за проценка на острината на садот од 1 до 120. Повеќе од 20 - се обидувате на ваша сопствена опасност и ризикувате.
Најпопуларните сорти чили:
чили анчо - има благ вкус кој потсетува на зелена пиперка;
чили серано - интензивен, среден лут вкус;
чили кајен (кајен пипер) - многу жешко;
Чили чипосот е многу зачинета сорта и се користи за маринади;
чили гуало - лута лута пиперка;
чили табаско - мирисна и луто-зачинета, се користи за правење сос.
Мексикански пијалоци
Мексико е текила, велите, и делумно ќе биде вистина. Делумно затоа што оваа земја по своите кулинарски традиции не е ограничена само на тоа. Во Мексико, популарно е течното чоколадо, овошни сокови, кафе, а од алкохол - пиво, текила, рум и пулке.
Чоколадниот пијалок воопшто не е како нашето какао. Се подготвува од стопено чоколадо, изматено со млеко.
Традиционалниот мексикански атол за пијалоци се прави од млада пченка, која е исцедена од сок и се меша со шеќер, овошје и зачини.
Мексиканците подготвуваат тоничен чај од палми од палмови лисја, кој содржи многу кофеин.
И од ферментираниот сок од агава, се подготвува националниот пијалок пулк. Изгледа како млеко, но има вкус на сурутка и содржи алкохол. Текилата, која е толку популарна низ целиот свет, исто така се подготвува од агава. Го пијат со лимон и сол.
Најпопуларните мексикански јадења
Тортилата е тенка тортилја направена од пченкарно брашно. Во Мексико, тортилја е додаток на кое било јадење, како леб за нас. За Мексиканците, тортилја може да замени и чинија, станувајќи основа за произволно јадење.
Начос - чипс од тортилја од пченка. Честопати, начуците имаат неутрален вкус и се служат со топли сосови за алкохолни пијалоци.
Тако е полнета тортилја од пченка, традиционално направена од месо, грав, зеленчук, но може да биде и овошје или риба. Сосот се подготвува за такосот и се попрскува со топло сирење.
Енчилада е слична на тако, но помала по големина. Тоа е полнето со месо и дополнително пржено или печено со чили сос.
За бурито, се користи истата тортилја, во која мелено месо, ориз, грав, домати, салата се завиткани и зачинети со зачини и сос.