„Малку придобивки и многу ризици!“

Ерве Бербиле, која е твојата позиција во однос на млекото?

За мене, нема состојки во млекото што не можете да ги најдете на друго место. Големиот аргумент во корист на млекото е да се каже дека е од суштинско значење за коскеното ткиво и неговото одржување. Сепак, остеопорозата не е болест поврзана со дефицит на внес на калциум, туку со хронични про-воспалителни феномени. И млекото е токму про-воспалителен производ. Исто така е познато дека важните хранливи материи за спречување на оваа болест се магнезиум, бор (и особено фруктоборат) и калиум. Сите овие хранливи материи се поврзани со растителното царство.

Според вас, според тоа, калциумот не е вклучен во феноменот на остеопороза?

Калциумот е очигледно неопходен, но не е клучниот минерал. Покрај тоа, она што е содржано во млекото не е интересно, бидејќи содржи и фосфорна киселина која има кисело дејство и предизвикува загуби на калциум. Кога телото е кисело, се бори со киселоста со ослободување на калциум карбонат што го зема од ткивото, и со тоа го ослабува. Напротив, калиумот ќе се бори против оваа закиселување на телото. Затоа, калциумот во млекото не работи. Не оспорувам дека многу добро се апсорбира од телото, но она што мора да се погледне е билансот на состојба. Тоа е како да имате банкарска сметка и да ги гледате само придонесите. Исто така, се разгледуваат трошоците, во овој случај калциумот протекува!

Според вас, сликата за млекото како идеална храна за коските е погрешна?

Апсолутно. Всушност, ја предизвикувам млечната индустрија да ни покаже студија која докажува дека консумирањето млечни производи штити од остеопороза. Во земјите каде што се консумираат најмногу млечни производи, односно скандинавските земји и Австралија, застапеноста на остеопорозата е поголема. И тоа не се должи на недостатокот на сонце (што овозможува синтеза на витамин Д) како што тврди млечната индустрија, бидејќи Австралија е сончева земја. Не само што млекото не ги дава очекуваните придобивки, туку претставува и здравствени ризици…

Кои се овие ризици?

Во млекото, две хранливи материи се проблематични. Прво, постојат масни киселини транзиНа Кога зборуваме за масни киселини транзи, луѓето секогаш мислат на хидрогенизирани масла, кои очигледно треба да се избегнуваат. Но, го содржат и млечните производи, органски или не. Водородот што се наоѓа во желудникот на кравата и кој доаѓа од преживување, предизвикува хидрогенизација на незаситени масни киселини што генерира масни киселини транзи. Млечната индустрија финансираше и објави студија во која се вели дека овие масни киселини не се толку здравствени грижи. Ова е мислење што не го делам. Напротив, други студии покажуваат дека тие се загрижувачки: зголемен ризик од рак на дојка, коронарна срцева болест, проинфламаторно дејство... Освен тоа, под притисок на млечната индустрија, алтернативните производи како што се сојата не можат да го наведат отсуството на масни киселини на етикети транс, но и холестерол во производот.

Која е другата проблематична точка?

Вториот проблем се хормоните како што се естрадиол и естроген. Нашето тело го произведува природно (повеќе кај жените) и затоа сме постојано изложени на нивниот ризик од пролиферација. За да се ограничи притисокот на естрогенот и да се намали ризикот од рак на дојка, важно е да не се додаде естроген во нашата исхрана. Сепак, многу се наоѓа во млекото и црвеното месо, а во помала мера и во рибите и јајцата. Напротив, за да се намали притисокот, постојат две решенија: физичка активност (затоа младите жени кои се занимаваат со спорт на високо ниво го одложија пубертетот) и потрошувачката на храна богата со фито -естрогени, која спротивно на популарното верување, е не хормони туку флавоноиди кои дејствуваат како хормонски модулатори. Особено го содржи млекото од соја.

Често ги истакнувате придобивките од пијалокот од соја во споредба со кравјото млеко…

Може да зборуваме и за вишокот метионин во млечните протеини. Тие содржат 30% повеќе од нашите физиолошки потреби. Меѓутоа, овој вишок метионин, кој е сулфурна амино киселина, ќе се елиминира во форма на сулфурна киселина која е многу кисела. Се потсетува дека закиселувањето на телото доведува до протекување на калциум. Исто така, е жива киселина која, во вишок, го зголемува лошиот холестерол, ризикот од рак и која е претходник на хомоцистеин. Спротивно на тоа, протеините од соја обезбедуваат оптимално снабдување со метионин според ФАО (Организација за храна и земјоделство на Обединетите нации, забелешка на уредникот). И тогаш напитокот од соја, за разлика од млекото, има многу низок инсулинемиски индекс. Згора на тоа, постои вистинска контрадикторност во здравствените пораки во Франција: мора да ги ограничите масните и зашеќерените производи, но да консумирате 3 млечни производи дневно. Сепак, млечните производи се многу масни (згора на тоа лоши масти) и многу слатки (лактозата е шеќер).

Дали го осудувате целото млеко од животинско потекло?

За мене, навистина нема никакви разлики помеѓу различните млека. Гледам мала корист и гледам многу ризик. Сè уште не сме разговарале за постојаните органски загадувачи (POPs) кои преференцијално се акумулираат во млечните производи. Ако престанете со запирање на млекото, драстично ќе го намалите нивото на изложеност на соединенија како ПХБ и диоксини. Покрај тоа, постои една многу интересна студија на оваа тема, каде што истражувачите го избрале путерот како географски показател за загадувачите.

Вратете се на првата страница од анкетата за големо млеко

Неговите бранители

Jeanан-Мишел Лецерф

Раководител на Одделот за исхрана во Институтот Пастер де Лил

„Млекото не е лоша храна!“

Прочитајте го интервјуто

Мари-Клод Бертиер

Директор на одделот CNIEL и нутриционист

„Без млечни производи доведува до дефицит надвор од калциум“

Прочитајте го интервјуто

Неговите клеветници

Марион Каплан

Био-нутриционист специјализиран за енергетска медицина

„Нема млеко по 3 години“

Прочитајте го интервјуто

Ерве Бербил

Инженер по агро-храна и дипломиран етно-фармакологија.

„Малку придобивки и многу ризици!“

Препрочитајте го интервјуто