Фазан

Фазанот е птица од редот Galliformes, чие месо е многу популарно меѓу гурманите. Има одличен вкус, а воедно е и вистинско складиште на витамини и минерали.

Фазанот е прилично голема птица. Должината на телото на возрасен човек може да биде 0,8 метри. Тежината на голем фазан достигнува два килограми.

Општи карактеристики

Живеалиштето на дивите фазани се шуми со густа грмушка. Предуслов е присуството на грмушки во кои птицата се чувствува безбедно и удобно. Најчесто сите фазани се обидуваат да останат во близина на езера или реки за да имаат пристап до вода.

И покрај многу цврстите димензии, овие птици се многу срамежливи. Во исто време, што е извонредно, откако забележале некаква опасност, тие се обидуваат да се скријат во тревата и во грмушките. Фазаните ретко летаат по дрвјата.

Главната храна на овие птици се зрна, семиња, бобинки, како и пука и плодови од растенија. Исто така, во исхраната на фазаните има инсекти и мали мекотели.

Во дивината, фазаните се моногамни и избираат еднаш во животот. Треба да се напомене дека машките фазани не само што се многу поголеми од женките, туку и се многу посветли бои. Нивната глава и врат се златно зелени, со темно виолетова до црна нијанса. На задната страна, пердувите се многу светли, огнени портокалови, со спектакуларна црна граница, а задницата е бакар-црвена, со виолетова нијанса. Опашката е многу долга, се состои од осумнаесет жолтеникаво-кафени пердуви, со бакарна „граница“ која има виолетова нијанса. Мажјаците имаат спарси на шепите.

Во исто време, во споредба со претставниците на „посилниот пол“, женските фазани имаат прилично блед изглед. Имаат досадна перја која варира во боја од кафена до песочно сива. Единствената „декорација“ се црно-кафени дамки и цртички.

На земја се градат гнезда од фазани. Нивните канџи се обично големи - од осум до дваесет кафени јајца. Тие се инкубираат исклучиво од женки, „среќните татковци“ не учествуваат ниту во овој процес, ниту во понатамошното воспитување на пилињата.

Историски информации

Латинското име на оваа птица е Phasianus colchicus. Се верува дека недвосмислено означува каде точно е првпат откриена.

Така, како што вели легендата, грчкиот херој Џејсон, водачот на Аргонаутите, станал „пионер“ на фазаните. Во Колхида, каде што отишол по Златното руно, Џејсон видел неверојатно убави птици на бреговите на реката Фазис, чии пердуви трепереле со сите бои на виножитото под зраците на сонцето. Се разбира, Аргонаутите побрзаа да им постават замки. Месото од птици пржено на оган се покажа многу сочно и нежно.

Џејсон и Аргонаутите донеле некои фазани во Грција како трофеј. Необични птици веднаш се здобија со популарност. Тие почнаа да ги одгледуваат како „живи украси“ за градините на аристократите. Месото од фазан се печело и се служело на гостите на раскошни гозби.

Фазаните не беа премногу префинети. Тие брзо се навикнаа на заробеништво, активно се множеа, но нивното месо сепак остана деликатес.

Треба да се спомене и односот кон фазаните во нивната „историска татковина“ – во Грузија. Таму оваа птица се смета за симбол на Тбилиси. Таа е прикажана дури и на грбот на главниот град на земјата. Интересна легенда раскажува зошто на фазанот му била доделена таква чест.

Значи, според легендата, кралот на Грузија Вахтанг I Горгасал не барал души во соколарството и целото свое слободно време го посветил на оваа окупација. Еднаш, додека ловеше, кралот побрза во потера по ранет фазан - многу голем и убав. Долго време не успеваше да ја престигне птицата што бега. Кралот го фатил фазанот недалеку од топлите извори, кој отчукал од земјата. Полумртов, ослабен од загуба на крв, фазанот се напил од изворот, по што веднаш оживеал и побрзал. Во спомен на овој настан, кралот наредил да се основа градот Тбилиси во близина на лековитите топли извори.

Поради својот светол пердув и вкус, фазанот одамна стана омилен предмет на лов и за европската аристократија и за источното благородништво. Почнувајќи од шеснаесеттиот век, Англија почнала намерно да одгледува фазани во заробеништво, а потоа да ги пушта во ловишта на возраст од шест недели. Веќе еден век подоцна, како што сведочат хрониките, на територијата на Маглив Албион за оваа намена се одгледувале до осум илјади птици годишно.

До денес, живеалиште на фазанот во дивината е Кина, Мала и Централна Азија, Кавказ, како и државите од Централна Европа. Оваа птица можете да ја сретнете и во Јапонија и Америка.

Во исто време, во многу држави постои строга забрана за пукање на диви фазани поради фактот што населението значително се намали поради акциите на ловокрадците. За зголемување на добитокот се создаваат посебни фарми – фазани. Повеќето од нив се во ОК. Повеќе од XNUMX птици се одгледуваат овде секоја година.

Во исто време, месото од фазан се смета за деликатес и е многу скапо, што, сепак, вистинските гурмани не го сметаат за пречка.

Видови

Вкупно, околу триесет видови обичен фазан се наоѓаат во дивината. Нивните претставници се разликуваат едни од други по нивното живеалиште, големината и бојата на пердувите. Во заробеништво најчесто се одгледуваат златен, унгарски и ловечки фазан, чие месо е со висок квалитет и многу го ценат гурманите.

Се верува дека фазаните достигнуваат кулинарска зрелост на возраст од шест месеци. Во тоа време, нивната тежина достигнува еден и пол килограм. Месото од млади фазани е многу сочно и се смета за диетално.

Ловот на птици во посебни области е дозволен само од ноември до февруари. Во овој период, фазаните не седат на гнезда и не одгледуваат пилиња. Во исто време, фармите за фазани продаваат свежо месо во разладена или замрзната форма во текот на целата година. По правило, се класифицира како категорија I, додека квалитетот на месото од див фазан варира - може да биде или I или II категорија.

Калории и хемиски состав

Месото од фазан се смета за диететски производ. Неговата енергетска вредност е релативно мала и изнесува 253,9 kcal на 100 g. Составот на хранливите материи е како што следува: 18 g протеини, 20 g масти и 0,5 g јаглени хидрати.

Во исто време, како што е наведено погоре, месото од фазан е вистинско складиште на витамини, како и микро и макро елементи.

Месото од фазан се цени првенствено како незаменлив извор на витамини од групата Б. Невозможно е да се прецени нивната улога во животот на телото. Токму витамините од оваа група го поддржуваат енергетскиот метаболизам, ја нормализираат активноста на дигестивниот систем и помагаат во одржување на нивото на шеќер во крвта на прифатливо ниво. Во исто време, според нутриционистите, витамините Б „работат“ многу поефикасно ако влезат во телото не одделно, туку одеднаш. Затоа месото од фазан е толку ценето од нутриционистите - ги содржи речиси сите витамини од оваа група.

Така, витаминот Б1 (0,1 mg) е ефикасен антиоксиданс, ги подобрува когнитивните процеси и меморијата и го нормализира апетитот. Витаминот Б2 (0,2 мг) ја промовира апсорпцијата на железо, со што придонесува за нормализирање на крвната слика, ја регулира активноста на тироидната жлезда и помага во одржување на здрава кожа и коса. Витаминот Б3 (6,5 mg) помага да се намали нивото на „лошиот“ холестерол, учествува во синтезата на хемоглобинот, ја промовира апсорпцијата на протеините што влегуваат во телото со храната. Холинот, познат и како витамин Б4 (70 мг), е незаменлив за нормално функционирање на црниот дроб – особено, им помага на ткивата на овој орган да се опорават по земање антибиотици или алкохол, како и по минати болести. Покрај хепатопротективните својства, холинот го намалува и нивото на „лошиот“ холестерол и го нормализира метаболизмот на мастите. Витаминот Б5 (0,5 mg) ги стимулира надбубрежните жлезди и исто така му помага на телото да ги апсорбира другите витамини од храната. Покрај тоа, ја зголемува отпорноста на телото. Витаминот Б6 (0,4 mg) е неопходен за телото правилно да ги апсорбира протеините и мастите. Витаминот Б7, познат и како витамин H (3 mcg), помага во одржување на состојбата на кожата и косата, ја одржува цревната микрофлора во здрава состојба. Витаминот Б9 (8 mcg) помага да се стабилизира емоционалната позадина, го поддржува кардиоваскуларниот систем, а исто така учествува во синтезата на ензими и амино киселини. Конечно, витаминот Б12 (2 mcg) е неопходен за формирање на црвени крвни зрнца и го спречува развојот на анемија.

Хемискиот состав на месото од фазан содржи и витамин А (40 mcg) – моќен антиоксиданс кој помага да се „растури“ активноста на имунолошкиот систем.

Производот е ценет и поради неговата висока содржина на макро и микроелементи. Пред сè, треба да се спомене високата содржина на калиум (250 mg), сулфур (230 mg), фосфор (200 mg), бакар (180 mg) и натриум (100 mg) во месото од фазан. Калиумот е неопходен за нормализирање на отчукувањата на срцето, го подобрува снабдувањето со кислород до мозочните клетки, помага да се намали отокот со нормализирање на рамнотежата на водата во телото. Сулфурот учествува во синтезата на колаген, кој е неопходен за одржување на кожата и косата во нормална состојба, има антихистамински својства и го нормализира процесот на згрутчување на крвта. Фосфорот е одговорен за состојбата на ткивото на коските и забите, како и за когнитивните способности. Недостатокот на бакар може да предизвика варење, депресија и постојан замор, како и анемија. Натриумот е вклучен во производството на гастричен сок, има вазодилатационен ефект.

Доста високи нивоа на содржина во производот се исто така хлор (60 mg), магнезиум (20 mg) и калциум (15 mg). Хлорот е одговорен за регулирање на варењето, го спречува масното дегенерирање на црниот дроб. Магнезиумот е одговорен за мускулната активност, а исто така, во „дует“ со калциум, за состојбата на коските и забното ткиво.

Меѓу другите минерали присутни во хемискиот состав на месото од фазан, треба да се разликуваат калај (75 μg), флуор (63 μg), молибден (12 μg) и никел (10 μg). Недостатокот на калај предизвикува губење на косата и губење на слухот. Флуорот помага да се зголеми отпорноста на телото, го зајакнува ткивото на ноктите, коските и забите, помага да се отстранат токсичните материи од телото, вклучително и тешките метали. Молибденот го спречува развојот на анемија со зголемување на нивото на хемоглобинот, а исто така го промовира излачувањето на урична киселина од телото. Никелот ја нормализира активноста на хипофизата и бубрезите, го намалува крвниот притисок.

Корисни својства

Поради својот уникатен хемиски состав, месото од фазан има широк спектар на корисни својства.

Месото на оваа птица е извор на вредни протеини, кои многу лесно се апсорбираат од телото.

Овој производ се смета за диетален поради неговата ниска содржина на масти и речиси целосно отсуство на холестерол. Затоа, може да го користат следбениците на здрав начин на живот и постарите луѓе.

Совршено избалансираниот состав на витамините Б му дава способност на месото од фазан да ја зголеми отпорноста на организмот и го прави незаменлива компонента во исхраната на трудниците.

Многу ниската содржина на јаглени хидрати го прави месото од фазан производ што се препорачува за луѓе кои страдаат од дијабетес и атеросклероза.

Месото од фазан е еден од најдобрите производи за превенција и третман на анемија, бидејќи помага да се нормализира формулата на крвта.

Кулинарска употреба и вкус

И покрај фактот дека месото од фазан има потемна боја во споредба со пилешкото, а неговата содржина на маснотии е пониска за редослед на големината, по секое готвење не станува ниту тврдо, ниту жилав. Покрај тоа, не му треба претходна маринирање, се разликува по одличен вкус, сочност и пријатна арома.

Од диететска гледна точка, градите од живина може да се сметаат за највредниот дел од трупот. Во исто време, се подготвува, по правило, во сопствен сок, користејќи продлабочен плех за печење. Фрагменти од коски често може да бидат присутни во готовиот сад, бидејќи цевчестите коски на фазанот се потенки и покревки од оние на пилешкото и често се распаѓаат при термичка обработка.

Традиционално, месото од оваа птица е компонента на народната кујна во Кавказ, како и во Централна и Мала Азија и голем број европски земји.

Уште од античко време, фазаните се сметаат за уживање наменето за посебни прилики и само за најистакнатите гости. За време на гозбите во антички Рим се служеле трупови полнети со леска, потполошки и урми. Царските готвачи во Русија добија навика да печат цели трупови од фазани, зачувувајќи ги пердувите. Подготовката на такво јадење бараше навистина фантастична вештина од готвачот, бидејќи требаше некако да се увери дека птицата што не е искубена е доволно испржена. Освен тоа, величествениот пердув на фазанот не требало да биде оштетен од пожар.

На Блискиот Исток, методите за подготовка на месо од фазан биле помалку екстравагантни. Филето едноставно се ставало во пилаф или се додавало во кускус, претходно пржено со кари или шафран за неговиот вкус да биде посолен.

Во Европа, супа направена од месо од фазан се користи како основа за аспик. Покрај тоа, птицата често се пече, задушена со печурки, бугарска пиперка, кисели бобинки и миризливи билки. Исто така, со месото од фазан, извадено од нозете, градите и крилјата, се подготвуваат омлети.

Готвачите ги полнат труповите на фазани со јаткасти плодови и костени, кисели или пржени шампињони и сецкани јајца со пердуви од зелен кромид. Исто така, фазаните „на старомоден начин“ се печат на плука. Како прилог се служат јадења од компири, ориз или зеленчук.

Покрај тоа, фазанот се докажа како состојка за подготовка на ладни предјадења, паштети и салати од зеленчук со прелив од нежен сос или маслиново масло.

Во најсофистицираните ресторани, скапите вина се служат со парчиња филе во сос или парчиња печено месо.

Како да изберете производ

За да не ве разочара квалитетот на купениот производ, треба одговорно да му пристапите на неговиот избор.

Најпрвин внимавајте пред вас да има труп од фазан, а не некоја друга птица. Фазанот има бела кожа, како пилешко, но месото е темноцрвено кога е сурово, за разлика од пилешкото со розова боја. Разликата е особено забележлива на примерот на нозете и градите.

Задолжително проверете го месото за свежина. За да го направите ова, лесно притиснете на неа со прстот. Ако после тоа ја врати својата структура, тогаш производот може да се купи.

Готвење пржено месо од фазан на сало

За да го подготвите ова јадење, потребни ви се следните состојки: еден труп од фазан, 100 гр сланина, 100 к путер, сол и зачини по вкус.

Темелно измијте го искубениот и издлабен труп и надвор и внатре. Нозете и градите наполнете ги со сланина и посипете ги со сол.

Внатре во трупот ставете парчиња сланина. Таму ставете ги фазаните и мало парче путер.

Врз трупот ставете парчиња сланина.

Вака подготвената мрша се пржи во тавче на претходно стопен путер. Повремено додавајте вода. Пржете до златно кафеава боја. Како прилог може да послужат варени или пржени компири, салата од зеленчук или ориз.

Готвење месо од фазан во рерна

За да го подготвиме ова јадење, потребни ни се следните состојки: фазански нозе и гради, 3-4 лажици соја сос, исто толку мајонез, еден кромид, сол, црн пипер, ловоров лист, ѓумбир и шеќер по вкус.

Подгответе мешавина од соја сос, мајонез, сол, зачини и шеќер. Со оваа смеса истријте го месото.

Ставете ги парчињата месо на фолија за храна (должината на парчето треба да биде 30-40 сантиметри). Посипете со исечкан кромид и завиткајте во фолија за да се запечати месото. Забележете: од месото завиткано во фолија не треба да излегува ниту пареа, ниту течност.

Ставете го снопчето во загреана рерна на плех. Печете 60-90 минути.

Фазанот со лозјето е готов

За да го подготвите ова јадење, потребни ви се следните состојки: еден труп фазан, две зелени јаболка, 200 гр грозје, лажица растително масло, иста количина путер, 150 мл полусуво црвено вино (100 мл. ќе се користи за печење, а 50 мл за варење грозје и јаболка), една лажица шеќер, сол и црн пипер по вкус.

Исплакнете го и исушете го трупот со помош на хартиена крпа. Растопете го путерот, додадете мелен бибер и сол и со добиената смеса намачкајте ја внатрешноста на трупот. Намачкајте го горниот дел од месото со мешавина од сол и мелен црн пипер.

Пропржете го месото во тава од двете страни додека не се појави златна кора. По ова, ставете го фазанот во длабока тава, истурете го истото вино и испратете го во рерната, загреана на 200 степени.

Одвреме-навреме прелијте го фазанот со чорбата што се формира при печењето на месото и превртете го трупот.

Додека месото се пече, исечкајте ги јаболката. Ставете ги кришките во мал сад, додадете грозје и 50 мл вино, како и шеќер. Се динста и се додава овошната смеса во месото.

Околу 30 минути пред крајот на процесот на готвење, извадете го фазанот од рерната и затворете го со фолија. Во случај течноста да има време да испари до тоа време, додадете малку вода во садот.