содржина
Стартер: Ливчиња од Сен-Жак и манго со бибер Espelette
Подготовка: 15 минути.
12 големи раковини (замрзнати и одмрзнати или исчистени од рибарницата и без корали)
1 големо, зрело, но цврсто манго со добар квалитет
1 лимон домаќин
3 супени лажици. лажица масло од орев
Еспелет бибер во прав
Флер де сел
Темелно исплакнете ги и исушете ги раковите во чиста крпа пред да ги исечете на три дебели парчиња. На секоја чинија ставете по две сечкани раковини. Потоа излупете го и исечете го мангото во карпачо, сечејќи паралелно со каменот. Споделете го исечканото манго на еднакви делови кои убаво ги ставате на чиниите, додадете неколку зрна од сел и неколку прстофати бибер Espelette. Исцедете ја лиметата, измешајте го сокот со маслото од орев и истурете тенок млаз од овој зачин на чиниите. Послужете разладени.
Главно јадење: Ескалопи од паштета од тавче со гратин од смокви
Подготовка: 10 минути.
Готвење: околу 30 минути.
800 гр суров денервиран црн дроб од патки
24 прекрасни виолетови смокви (т.е. 4 по лице)
25 cl балсамико оцет
25 g шеќер од трска
портокал
40 гр полусолен путер
Флер де сел
Мадагаскар пипер (по избор)
Истурете го оцетот во тенџере, додадете го шеќерот, сокот од портокал и малку изрендана пиперка Мадагаскар со помош на ренде за морско оревче. Доведете го на тивок оган и намалете на половина, конзистентноста на сосот треба да биде сируп. Потоа загрејте. Загрејте ја рерната на 200 ° C (th.7). Измијте ги смоквите, отсечете им го крајот на опашот, но не ги лупете. Секоја смоква отворете ја на половина и наредете ги овие половини во гратенски сад со отворена страна нагоре. На секоја смоква ставете мало парче полусолен путер, печете 10 минути, потоа ставете под скара и оставете малку да зарумени околу 5 минути.
Црниот дроб исечкајте го на 12 котлети, зачинете ги со малку флур де сел и ситно изрендана мадагаскарска пиперка (ренде за морско оревче). Во многу топла нелеплива тава, ставете ги котлетите на силен оган и без маснотии, оставете од 1 до 2 минути од секоја страна, време да се заруменат. Ставете на впива хартија пред да послужите на рингли со малку гратин од смокви и малку сос. Послужете веднаш.
Десерт: Сушено овошни веррин со овчо јогурт во маслиново масло од ванила
Подготовка: 10 минути.
Готвење: околу 3 минути.
900 гр разладен јогурт од овчо млеко
6 меки суви смокви
6 меки суви кајсии (без боја)
6 големи, многу меки Agen сливи
2 супени лажици. Малага грозје
6 лажици. јаворов сируп
6 лажици. лажици маслиново масло од ванила
2 супени лажици. вода од цветови од портокал
6 лажици. лажица исечкани бадеми
Кајсиите, сувите сливи и смокви без нивните мали опашки исечете ги на ситни парчиња. Се меша со суво грозје и вода од цветови од портокал. Овој препарат поделете го на верините. Сува тост на исечените бадеми во нелеплива тава; кога малку ќе се обојат тргнете ги од оган. Измешајте го овчиот јогурт со маслиновото масло од ванила 5 минути и додадете ја оваа емулзија на сувото овошје. Завршете со премачкување со јаворов сируп и посипете со препечени бадеми. Послужете веднаш.