содржина
Состојки Пржени пити направени од тесто од квасец (едноставно со мелено месо 75 гр.)
| Тесто од квасец и тесто од квасец (за пржени пити, едноставно) | 5100.0 (грам) |
| Мелено месо со кромид | 2500.0 (грам) |
| сончогледово масло | 625.0 (грам) |
За пити со путер, во случај на употреба на течен џем, дел од него (до 300 g) се заменува со брашно. 2 Бројачот ја означува бруто-тежината, именителот - нето-тежината, земајќи ги предвид загубите при делењето. Тестото од квасец за пржени пити се подготвува на начин без пареа со слаба конзистентност. Инвентарот и опремата се подмачкани со растително масло. Забрането е да се користи брашно за подлога при сечење тесто и формирање производи. Брашното, јагленисано за време на пржењето, го намалува квалитетот на маснотиите, како резултат на што се влошува изгледот на производот и се зголемува потрошувачката на маснотии. Тестото со тежина од 0,5-1 кг се тркала на маса подмачкана со растително масло во турникет и се дели на парчиња од потребната маса (50, 55 и 35 g соодветно). Парчиња тесто се формираат во топчиња, поставени на маси подмачкани со растително масло на растојание од 4-5 см едни од други. По 5-6 минути тесто, топчињата тесто се превртуваат на другата страна и се обликуваат рамни колачи со дебелина од 4-5 мм. Во средината на колачот ставете мелено месо, џем или џем, преклопете ја тортата на половина, спојте ги рабовите, дајте му на производот форма на полумесечина и ставете го на подмачкани листови за пециво. во специјални машини за пржење или во електрични или гасни машини за пржење со регулационен степен на загревање; забрането е да се пржат пити во сад. За пржење пити користат: рафинирано растително масло – сончоглед, памук, соја, кикирики, мешавина од 20% рафинирано растително масло и 30% премачкана говедска маст; мешавина од 50% рафинирано растително масло и 50% масти за готвење. Температурата на маснотиите во фритезата се доведува до 50-50 ° C. Питите се потопуваат во загреаната маст во количина што не надминува 180/190 од масата на длабоките маснотии по тежина. За време на пржењето, производите се превртуваат и продолжуваат да се пржат додека не се формира еднаква златна кора по целата површина. Готовите пити се растовараат на мрежеста површина и маснотијата се остава да се исцеди. Пити произведени на машини се подготвуваат во согласност со технолошките упатства за ТУ 1-4-28. За да се спречи расипување на маснотиите при пржење пити, мора да се почитуваат следниве правила: не додавајте во маснотиите заедно со трошките од тестото на питите, брашното, меленото месо; спречи прегревање на маснотиите; престанете да ја загревате маснотијата веднаш по завршувањето на пржењето на питите; при пржење на питите особено треба да се внимава на квалитетот на маснотиите за пржење. Маснотиите со ранцидност, значително затемнување, без оглед на времето на употреба, не можат да се користат како длабоки маснотии.
Хранлива вредност и хемиски состав.
| Исхрана | Квантитет | Норма ** | % од нормата во 100 гр | % од нормата во 100 kcal | 100% нормално |
| Вредност на калории | 339.4 kCal | 1684 kCal | 20.2% | 6% | 496 g |
| Протеини | 13.5 g | 76 g | 17.8% | 5.2% | 563 g |
| Масти | 17.7 g | 56 g | 31.6% | 9.3% | 316 g |
| Јаглехидратите | 33.6 g | 219 g | 15.3% | 4.5% | 652 g |
| органски киселини | 47.5 g | ~ | |||
| Алиментарни влакна | 1.7 g | 20 g | 8.5% | 2.5% | 1176 g |
| Вода | 73.1 g | 2273 g | 3.2% | 0.9% | 3109 g |
| Пепел | 11.7 g | ~ | |||
| витамини | |||||
| Витамин А, РЕ | 20 μg | 900 μg | 2.2% | 0.6% | 4500 g |
| Ретинол | 0.02 mg | ~ | |||
| Витамин Б1, тиамин | 0.2 mg | 1.5 mg | 13.3% | 3.9% | 750 g |
| Витамин Б2, рибофлавин | 0.3 mg | 1.8 mg | 16.7% | 4.9% | 600 g |
| Витамин Б4, холин | 47.9 mg | 500 mg | 9.6% | 2.8% | 1044 g |
| Витамин Б5, пантотен | 0.4 mg | 5 mg | 8% | 2.4% | 1250 g |
| Витамин Б6, пиридоксин | 0.2 mg | 2 mg | 10% | 2.9% | 1000 g |
| Витамин Б9, фолна киселина | 24.7 μg | 400 μg | 6.2% | 1.8% | 1619 g |
| Витамин Б12, кобаламин | 0.8 μg | 3 μg | 26.7% | 7.9% | 375 g |
| Витамин Ц, аскорбински | 0.7 mg | 90 mg | 0.8% | 0.2% | 12857 g |
| Витамин Е, алфа токоферол, ТЕ | 6.2 mg | 15 mg | 41.3% | 12.2% | 242 g |
| Витамин Х, биотин | 2.4 μg | 50 μg | 4.8% | 1.4% | 2083 g |
| Витамин ПП, НЕ | 4.041 mg | 20 mg | 20.2% | 6% | 495 g |
| ниацин | 1.8 mg | ~ | |||
| макронутриенти | |||||
| Калиум, К. | 191.1 mg | 2500 mg | 7.6% | 2.2% | 1308 g |
| Калциум, Ca | 25 mg | 1000 mg | 2.5% | 0.7% | 4000 g |
| Силициум, да | 1.9 mg | 30 mg | 6.3% | 1.9% | 1579 g |
| Магнезиум, мг | 16.7 mg | 400 mg | 4.2% | 1.2% | 2395 g |
| Натриум, Na | 40.3 mg | 1300 mg | 3.1% | 0.9% | 3226 g |
| Сулфур, С. | 127.9 mg | 1000 mg | 12.8% | 3.8% | 782 g |
| Фосфор, П. | 126.8 mg | 800 mg | 15.9% | 4.7% | 631 g |
| Хлор, Кл | 819 mg | 2300 mg | 35.6% | 10.5% | 281 g |
| Елементи во трагови | |||||
| Алуминиум, Ал | 506.4 μg | ~ | |||
| Бор, Б. | 22.8 μg | ~ | |||
| Ванадиум, В. | 42.5 μg | ~ | |||
| Ironелезо, Фе | 1.7 mg | 18 mg | 9.4% | 2.8% | 1059 g |
| Јод, јас | 3.7 μg | 150 μg | 2.5% | 0.7% | 4054 g |
| Кобалт, Ко | 3.8 μg | 10 μg | 38% | 11.2% | 263 g |
| Манган, Мн | 0.3554 mg | 2 mg | 17.8% | 5.2% | 563 g |
| Бакар, Cu | 129.5 μg | 1000 μg | 13% | 3.8% | 772 g |
| Молибден, Мо. | 12 μg | 70 μg | 17.1% | 5% | 583 g |
| Никел, Ни | 4.5 μg | ~ | |||
| Олово, Сн | 32.3 μg | ~ | |||
| Рубидиум, Rb | 12.7 μg | ~ | |||
| Селен, Се | 2.8 μg | 55 μg | 5.1% | 1.5% | 1964 g |
| Титан, ти | 5.2 μg | ~ | |||
| Флуор, Ф. | 36.1 μg | 4000 μg | 0.9% | 0.3% | 11080 g |
| Хром, Cr | 4.3 μg | 50 μg | 8.6% | 2.5% | 1163 g |
| Цинк, Зн | 1.6574 mg | 12 mg | 13.8% | 4.1% | 724 g |
| Јаглени хидрати за варење | |||||
| Скроб и декстрини | 28 g | ~ | |||
| Моно- и дисахариди (шеќери) | 1.1 g | макс 100 г. | |||
| Стероли | |||||
| Холестерол | 4.3 mg | максимум 300 мг |
Енергетската вредност е 339,4 kcal.
- Витамин B1 е дел од најважните ензими на јаглени хидрати и метаболизам на енергијата, кои му обезбедуваат на организмот енергија и пластични материи, како и метаболизам на аминокиселините со разгранет ланец. Недостаток на овој витамин доведува до сериозни нарушувања на нервниот, дигестивниот и кардиоваскуларниот систем.
- Витамин B2 учествува во реакции на редокс, ја подобрува чувствителноста на бојата на визуелниот анализатор и темната адаптација. Недоволно внесување на витамин Б2 е придружено со кршење на состојбата на кожата, мукозните мембрани, нарушена светлина и самрак визија.
- Витамин B12 игра важна улога во метаболизмот и конверзијата на аминокиселините. Фолатот и витамин Б12 се меѓусебно поврзани витамини и учествуваат во формирање на крв. Недостаток на витамин Б12 доведува до развој на делумен или секундарен дефицит на фолати, како и анемија, леукопенија, тромбоцитопенија.
- витамин Е поседува антиоксидантни својства, неопходен е за функционирање на гонадите, срцевиот мускул, е универзален стабилизатор на клеточните мембрани. Со недостаток на витамин Е, се забележува хемолиза на еритроцити и невролошки нарушувања.
- Витамин ПП учествува во редокс реакции на енергетскиот метаболизам. Недоволно внесување витамини е придружено со нарушување на нормалната состојба на кожата, гастроинтестиналниот тракт и нервниот систем.
- Фосфор учествува во многу физиолошки процеси, вклучувајќи го и метаболизмот на енергијата, ја регулира киселинско-базната рамнотежа, е дел од фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеинските киселини, неопходен е за минерализација на коските и забите. Недостаток доведува до анорексија, анемија, рахитис.
- хлор неопходни за формирање и лачење на хлороводородна киселина во организмот.
- Кобалт е дел од витамин Б12. Активира ензими на метаболизам на масни киселини и метаболизам на фолна киселина.
- Манган учествува во формирање на коска и сврзно ткиво, е дел од ензимите вклучени во метаболизмот на аминокиселини, јаглехидрати, катехоламини; неопходни за синтеза на холестерол и нуклеотиди. Недоволната потрошувачка е придружена со забавување на растот, нарушувања во репродуктивниот систем, зголемена кршливост на коскеното ткиво, нарушувања на метаболизмот на јаглени хидрати и липиди.
- Бакар е дел од ензими со редокс активност и вклучени во метаболизмот на железо, ја стимулира апсорпцијата на протеини и јаглехидрати. Учествува во процесите на обезбедување на ткива на човечкото тело со кислород. Недостатокот се манифестира со нарушувања во формирањето на кардиоваскуларниот систем и скелетот, развој на дисплазија на сврзното ткиво.
- Молибден е ко-фактор на многу ензими кои обезбедуваат метаболизам на аминокиселини, пурини и пиримидини кои содржат сулфур.
- цинк е дел од повеќе од 300 ензими, учествува во процесите на синтеза и распаѓање на јаглехидрати, протеини, масти, нуклеински киселини и во регулирање на експресијата на голем број гени. Недоволната потрошувачка доведува до анемија, секундарна имунодефициенција, цироза на црниот дроб, сексуална дисфункција и фетални малформации. Неодамнешните студии ја открија способноста на високи дози на цинк да ја нарушат апсорпцијата на бакар и со тоа да придонесат за развој на анемија.
- 899 kCal