содржина
Купејќи зелена боја, важно е да ги одржувате свежи и сочни. Најефективен начин е да ставите еден куп зеленило во чаша ладна (уште подобро со парчиња мраз) вода и да ја покриете со пластична кеса со дупки во неа. Во оваа форма, целата оваа структура се става во фрижидер. Зелените ќе го задржат својот квалитет 3-4 дена. Ако главно користите сецкани зеленило, можете да ги исплакнете, исушите, исецкате и замрзнете во мали делови - погодно е да користите табли за коцки мраз. Маслиново масло може да се додаде на секое, ако сакате.
Мудрец
Во нашата земја, мудрецот почесто се перцепира како гаргара за болки во грлото, но целосно залудно. Мудрец има пријатна деликатна арома и малку горчлив вкус. Свежи, неговите густи лисја се ставаат во салати со живина и тврди сирења, сувите се додаваат во супи и чорби од зеленчук од компири со модар патлиџан. Во Италија, телешкото месо се динста во црвено вино со мудрец. Во Америка, мудрецот се става во мелено месо за божиќна мисирка. Свежиот мудрец е исто така комбиниран со риба, но треба да ставите 2-3 лисја, не повеќе, инаку ќе го убие вкусот на рибата.
Мудрец
Мајчина душица
Тој е мајчина душица. Оваа билка се користи од човештвото многу векови: доволно е да се каже дека кај Египќаните била дел од составот со кој била балсамирана мумијата. Малку мајчина душица (за да не се почувствува горчлив) се приготвува заедно со чај, добивајќи прекрасен заживувачки, па дури и лековит пијалок што може да се пие ладно. Мајчина душица оди добро со урда, компири и грав. Комбинацијата на мајчина душица со лук, маслиново масло и црвено вино во различни пропорции прави одлични сосови за месо и отпадоци.
За целосно развивање на аромата на мајчина душица, треба да ја ставите на почетокот на готвењето, можете да ја користите со рузмарин.
Мајчина душица
Lemongrass
Тој е лимонска трева. Лимоновата трева често погрешно се нарекува лимонска трева. Исечената лимонска трева има вкус на свежа агруми. Оваа билка, која се наоѓа низ Југоисточна Азија, го дефинира вкусот на многу тајландски и виетнамски јадења. Од свежо стебло (користете само 8-10 см од долниот дел), треба да го отстраните горниот исушен слој-стеблата се наредени на ист начин како и празот. Лимонската трева се срамнува со силен удар, потоа се сече или се меле во малтер и се става во супи, кари, живина, морски плодови и јадења од риба. Добро оди со цилинтро и кокосово млеко. Понекогаш неговото стебло се „меле“ и овој вид четка се користи за подмачкување на месо или живина со сок формиран при печење.
Lemongrass
Вар од кафир
Лисјата од вар од кафир - како и самиот вар од кафир - кружно овошје со големина на голф топче со дебела кожа - е широко користено во тајландската кујна. Со цел густите сјајни лисја да ја дадат својата арома на садот, треба да ги скршите лисјата на половина, извлекувајќи ја централната вена. Мелени листови од вар се ставаат во кари пасти и генерално се додаваат во супи
и јадења со сос - неколку минути пред крајот на готвењето. Цели лисја не се јадат - тие се, секако, јадат, само многу тешки и зачинети.
Вар од кафир
Цилантро
Мрсната и зачинета билка е една од главните компоненти во кујната на народите од Централна Азија и Кавказ. Cilantro се јаде исто, завиткано во леб или пита, полнето со колачи. Додадете во супи, јадења од месо и зеленчук. Со неа ставаат печена риба, ја протриваат заедно со овошје, бобинки и зеленчук во сосови. Семето на коријандер е најзастапен зачин во светот. Cilantro оди добро со тарагон и копра. Може да се одгледува на средната лента, но нема да даде семиња.
Семето Цилантро се нарекува коријандер низ целиот свет - и тој е еден од најчестите зачини во светот. Лисјата и семето немаат ништо заедничко по вкус.
Цилантро
Копра
Нашите предци го ценеа копарот не за неговиот вкус, туку за неговиот изглед и арома. Тие беа или доделени на храбри, или украсени дома, или направени од тоа тинктура против комарци. Како билка започна да се користи само во XNUMX век. Зрелиот копра е добар само за ставање кисели краставички. Свеж копра, ситно сецкан за
екстракција на арома, добро е не само со свеж зеленчук и млади компири. Совршено ги надополнува морски плодови, особено ракови. Па, ракови, оди без да се каже. Интересно е да внесете вотка на цели гранки копра.
Копра
Рузмарин
Рузмарин расте добро не само во Италија, туку и на брегот на Црното Море, на Крим, на Кавказ ... и во вашиот дом на сончев прозорец. Рузмарин има многу влакнести, тврди стебла и тесни лисја со прилично силна арома на камфор. Една од неопходните состојки на многу италијански јадења, рузмаринот оди добро со пилешко и мисирка, може да се додаде во мали количини на пржени јајца заедно со домати и лук. Најдобро од сите зеленчуци.
погоден за модри патлиџани и грав, вклучително и боранија. Сувите лисја од рузмарин може да се мелат меѓу прстите и да се попрскаат со зелена салата со додадено овошје.
Рузмарин
Тарагон
Тој е тарагон, најблискиот роднина на пелин. Расте диво во Европа и Азија, особено во Сибир и на Исток. Само сега е многу попопуларно поради некоја причина во Закавказија. Многу честа комбинација таму: млади сирења или јогурт и тарагон. Во Ерменија, тарагонот се служи со печена пастрмка. Нејзините стебла брзо стануваат премногу тврди за да се јадат сурови, но се користат во кисели краставички: краставици, печурки или сквош со тарагон се вистински деликатес.
Тарагон
магдонос
Потекло од Медитеранот. Ова е веројатно најчестата билка во нашите кујни. Има малку јадења во светот што магдоносот може да ги расипе. Има едно „но“: за да го добиете максималниот вкус од овие густи лисја, тие треба да се исецкаат многу ситно, буквално „во прашина“. Грубо исечканиот магдонос не само што ќе даде малку вкус, туку ќе биде и непријатно тврд во готовиот сад.
магдонос
Кадрава магдонос
Има вкус повеќе горчлив, а неговите лисја се многу поостри од листопасните, но аромата е многу посилна, особено кога се готви. Треба да додадете сецкан кадрава магдонос за една и пол минута додека не се готви. Одлично оди со месо и особено со риба; и наједноставните пржени печурки (на пример, шампињони или полски порцини), со вкус на ситно сецкан магдонос, задушени со путер, се претвораат во извонредно јадење.
Кадрава магдонос
Нане
Најчесто користиме пеперминт, кадрава или долголисна нане. Пиперката е најкул. Во Англија, сос од желе од нане за јагнешко месо е направен од него, во Америка се додава во десерти. Долголисното во Грузија и Ерменија се користи за подготовка на сирења, ставени во маринади за скара, супи. Добро оди со вода од роза и е погодна за овошни десерти. Кадрава има поделикатен мирис од претходните две и не „лади“, добро е во маринади и кисели краставички.
Нане
Виолетов босилек
Тој е Рејхан или Реган - кавкаски роднина на зелен босилек, неговите лисја се светло виолетови. Има потежок вкус и стеблата се премногу тврди за да се јадат сурови. Рејхан оди добро со кисела сирење, пржено јагнешко месо и масни јадења како узбекистански пилаф, промовирајќи правилно варење. Оваа билка работи добро во комбинација со лук и цилинтро. За да спречите пресечената Рејхан да биде премногу црна во готовиот сад, додадете ја во последниот момент.
Виолетов босилек
Зелен босилек
Во Русија, оваа билка беше наречена „мила“ заради пријатниот мирис, што не може да се меша со ништо, а од грчки „базиликос“ се преведува како „кралска“. Босилекот може да се стави во салати (многу добро оди со домати), зачинет со месо (особено јагнешко), додаден во букет за кисели краставички (дава апсолутно неверојатен вкус на краставиците). Од босилек
направете го познатото зачинување - лигурско песто. За да го задржите зелениот смарагд од босилек кога ќе го мелете, натопете го во врела вода неколку секунди, а потоа во ледена вода.
Зелен босилек