Татарска кујна

Тие велат дека Огист Ескофиер бил првиот што го вовел терминот „татарска кујна“. Истиот ресторан, критичар, кулинарски писател и истовремено „кралот на готвачите и готвачот на кралевите“. На менито во неговиот ресторан во хотелот Риц сега, а потоа се појавија јадења со „забен камен“ - сосови, стекови, риби, итн. Подоцна, нивните рецепти беа вклучени во неговите книги, кои сега се нарекуваат класици на светската кулинарство. И иако всушност тие имаат малку заедничко со вистинската татарска кујна, скоро целиот свет ги поврзува со тоа, дури и не се сомнева дека, идеално, тие треба да бидат посложени, интересни и разновидни.

историја

Модерната татарска кујна е неверојатно богата со производи, јадења и нивни рецепти, но тоа не било секогаш случај. Факт е дека во античко време Татарите биле номади кои поголемиот дел од своето време го поминувале на кампањи. Затоа основата на нивната исхрана беше најзадоволувачкиот и најприфатливиот производ – месото. Традиционално се јадело коњско, јагнешко и говедско месо. Тие беа динстани, пржени, варени, солени, чадени, сушени или сушени. Со еден збор, подготвија вкусни јадења и подготовки за понатамошна употреба. Заедно со нив, Татарите сакале и млечни производи, кои ги консумирале сами или ги користеле за подготовка на безалкохолни пијалоци (кумис) и деликатеси (крута, или посолено сирење).

Покрај тоа, додека истражуваа нови територии, тие сигурно позајмија нови јадења од своите соседи. Како резултат на тоа, во одреден момент на нивниот догархан, или чаршафи, се појавија колачи од брашно, различни видови чај, мед, сушено овошје, ореви и бобинки. Подоцна, кога првите номади почнаа да се навикнуваат на седентарен живот, јадењата од живина исто така протекоа во татарската кујна, иако не успеаја да заземат посебно место во неа. Во исто време, самите Татари активно одгледуваа 'рж, пченица, леќата, овес, грашок, просо, се занимаваа со одгледување зеленчук и пчеларство, што, се разбира, се одрази на квалитетот на нивната храна. Така, на масите на локалното население се појавија житарици и јадења од зеленчук, кои подоцна станаа прилог.

Карактеристики

Татарската кујна се разви брзо. Покрај тоа, во текот на овој период, тоа беше под големо влијание не само од историските настани, туку и од кулинарските навики на соседите. Во различни периоди, популарните јадења на Русите, Удмуртите, Мари, народите од Централна Азија, особено Таџикистанците и Узбеците, почнаа да навлегуваат во неа. Но, ова не го влоши, напротив, стана богато и процвета. Анализирајќи ја татарската кујна денес, можеме да ги потенцираме нејзините главни карактеристики:

• обемна употреба на маснотии. Од памтивек, тие сакаа растенија и животни (говедско, јагнешко, коњско, живина масти), како и ѓумбир и путер, со кои великодушно ароматизираа храна. Најинтересно е што оттогаш практично ништо не се промени - татарската кујна денес е незамислива без масни, богати супи и житарици;
• намерно исклучување на алкохол и одредени видови месо (свинско, соколово и лебедово месо) од исхраната, што се должи на верските традиции. Поентата е дека Татарите се претежно муслимани;
• loveубов кон течни врели јадења - супи, чорби;
• можноста за готвење национални јадења во котел или котел, што се должи на начинот на живот на целиот народ, бидејќи долго време остана номадски;
• изобилство на рецепти за печење оригинални форми со сите видови пломби, кои традиционално се служат со разни видови чај;
• умерена употреба на печурки заради историски фактори. Тенденцијата кон ентузијазам за нив е забележана само во последниве години, главно кај урбаното население;

Основни методи за готвење:

Можеби врв на татарската кујна е разновидноста на вкусни и интересни јадења. Многу од нив имаат благородни корени и своја историја. Значи, обичната каша од просо некогаш била ритуална храна. И дури и ако времето не застане и сè се промени, списокот на популарни татарски деликатеси и деликатеси што ги сакаат и самите Татари и нивните гости остануваат непроменети. Традиционално вклучува:

Кнедли. Исто како нас, Татарите ги вајаат од бесквасен тесто, сепак, тие користат и мелено месо и зеленчук како полнење, а на нив додаваат и зрна коноп. Најчесто, кнедлите се подготвуваат за празници или за важни гости.

Белиш е отворена пита со месо од патка, ориз и кромид.

Шурпа е татарска супа, која, всушност, наликува на супа со месо, тестенини и зеленчук.

Азу е јадење со месо со зеленчук.

Елес е кружна пита полнета со пилешко, компири и кромид.

Татарски пилаф - подготвен од говедско или јагнешко месо во длабок котел со многу животинска маст и зеленчук. Понекогаш може да се додадат овошја, што му даваат сладост.

Тутирма е домашна колбас направена од остатоци со зачини.

Чак-чак е лек за медно тесто, кој стекна голема популарност низ целиот свет. За локалното население, тоа е свадбен деликатес што невестата го носи во куќата на младоженецот.

Чебуреките се пржени рамни пити со месо, кои исто така станаа национално јадење на монголските и турските народи.

Ехопомаки - триаголни пити полнети со компири и месо.

Коимак - палачинки за тесто од квасец што се готват во рерна.

Тунтерма е омлет направен со брашно или гриз.

Губадија е кружна пита со повеќеслојни полнења од урда, ориз и сушено овошје.

Ајран е национален пијалок, што е, всушност, разреден катик (ферментиран млечен производ).