Узбечка кујна

Миризлив пилаф, сочна самса, шурпа и манти за усните-ова не е комплетна листа на јадења што ја прославија узбекистанската кујна. Но, сега е исто така препознатлив благодарение на специјалните рецепти базирани на јагнешко месо и сите видови зеленчук. Раскошно зачинети и подготвени според кулинарските традиции кои датираат илјадници години, тие изненадуваат и воодушевуваат. И тие ги тераат оние што некогаш ги вкусиле да им се вратат повторно и повторно.

Историја на узбечката кујна

Истражувачите тврдат дека кујната на Узбекистан, која ја знаеме денес, е формирана буквално пред 150 години. Во тоа време популарните производи почнаа да влегуваат на територијата на оваа земја, а нејзините готвачи почнаа да ги совладуваат кулинарските техники вообичаени во Европа. Од една страна, тоа стана причина за создавање на нови јадења, а од друга страна само ја зацврсти позицијата на рецептите со долга историја. Авицена и други не помалку истакнати личности од средниот век пишуваа за нив во своите дела.

Како и да е, истражувајќи во историјата, треба да се забележи дека различни народи живееле на територијата на модерен Узбекистан во различно време. Меѓу нив имало и седечки земјоделци и номадски пасторали. Тоа беа нивните традиции и вкусови во IV-VII век. ја постави основата за модерната кујна во Узбекистан.

Подоцна, на крајот на 300 век, во нивните земји дојдоа народи со турски јазик, кои по XNUMX години, заедно со Узбеците, ги почувствуваа сите тешкотии на монголското освојување.

Во XVI век. територијата на модерен Узбекистан повторно стана предмет на расправа. Овој пат беше освоен од номадите - племиња кои останаа по распадот на Златната орда. Мешајќи се со локалното население, тие го завршија долгиот процес на формирање на узбекистанскиот народ.

Извесно време таа припаѓаше на различни региони и класи, што ги одредуваше нејзините културни и кулинарски традиции. Згора на тоа, денес незабележливо протече многу од она што беше на масите на Узбеците во тоа време. И не зборуваме само за зеленчук, овошје, месо и млечни производи, туку и за производи од брашно, слатки, супи.

Сумирајќи ги сите горенаведени, вреди да се напомене дека историјата на узбечката кујна е неверојатно богата. Секогаш и тогаш, во него се фаќаат одгласи од минатото, кои се рефлектираат во современиот рецепт на узбечки јадења. Но, ова само ја прави кујна од Узбекистан поинтересна.

Карактеристични карактеристики на узбечката кујна

Поради територијалните карактеристики и историските настани, азиските традиции се заробени во узбечката кујна.

• Јагнето се смета за најпопуларен производ на Узбеците, иако од време на време е инфериорен во однос на коњското месо и говедско месо. Покрај тоа, процентот на месо во секое од садовите е значаен. Оценете сами: традиционалниот рецепт за пилаф вели дека треба да користите еден дел од месото за еден дел од оризот.
• Во Узбекистан се подготвуваат специјални супи. Наместо традиционалните житни култури, тие вклучуваат пченка, грав од злато (златен грав), џугара (житарици) и ориз.
• Кујната во оваа земја е исклучително богата со пекари и колачи. Сите видови колачи и колобокови (лохира, катлама, бугирсок, патир, урама и др.), Кои се разликуваат едни од други само по тестото за нивна подготовка, како и манти, самса (пити), нишалда (аналог на алва) , новат, холваитар и многу други, со децении не оставаат рамнодушни деца од Узбекистан.
• Недостатокот на риба во Узбекистан остави свој белег и во неговата кујна. Практично нема готвени јадења од риба тука.
• Покрај тоа, домородното население не сака печурки, модри патлиџани и масна живина. И тие ретко јадат јајца.
• Тие исто така широко користат масло, најчесто памучно семе, билки и зачини како што се ким, берберис, сусам, ким, копар, босилек, коријандер.
• Тие сакаат и варени ферментирани млечни производи како што се катик (пијалок направен од варено млеко), сузма и курут (маса од урда).

Традиции на узбечката кујна

Според исламските обичаи во Узбекистан, од време на време, се воведуваат ограничувања за редоследот и времето на оброците. Со други зборови, Узбеците постат, на пример, за време на Рамазан. Тие исто така имаат концепт за легална и забранета храна. Свинското, исто така, припаѓа на второто.

Врв на узбечката кујна е светоста. Храната тука се третира со длабоко почитување, а подготовката на многу јадења е обвиткана со легенди, во кои Узбеците сè уште веруваат. Сумалак е впечатлив пример за ова.

Интересно е што традиционално мажите готват во семејствата на Узбекистан. На крајот, има објаснување за ова - само претставник на силна статистика може да готви пилаф во котел за 100 кг ориз.

Основни методи за готвење:

Можеме да зборуваме засекогаш за рецептите на узбекистанските јадења и нивната вековна историја. Но, поумно е да застанеме на најпознатите:

Пилаф е јадење од ориз и јагнешко месо подготвено со зачини и специјални жолти моркови за речиси секој настан, било да е тоа свадба или погреб. Во празнична верзија, може да се зачини со наут и суво грозје. С still уште се јаде овде само со раце.

Сумалак е јадење направено од никнува пченица, кое се подготвува за празникот Навруз во рана пролет. Процесот на готвење трае 2 недели. За цело време, пченицата е внимателно избрана, натопена и варена со масло од памук и ореви, а потоа им се сервира на гостите и соседите. Денес сумалак не е само симбол на просперитет и мир, туку и средство за зајакнување на имунитетот.

Басма е чорба со кромид и зеленчук.

Долма - полнети ролни од зелка и лисја од грозје.

Ковурдок - пржено месо со зеленчук.

Мастава е супа од ориз.

Нарин - варено тесто со месо.

Самса - пити со месо, компири или тиква, варени во рерна или тандор (печка).

Manty - големи парни кнедли.

Чучвара се обични кнедли.

Шурпа е супа направена од месо и компири.

Угра - јуфки.

Ebебапот е ражен.

Хасип - домашна колбас од месо и ориз.

Кази - колбас од коњско месо.

Јупка - колачи од лиснато тесто.

Ајран - маса од урда со коцки мраз и јаболка.

Сузма е маса кисела урда.

Нишалда е воздушна и слатка бела алва.

Парварда е карамела. Јадењето постои и во другите ориентални кујни.