содржина
Тоа е главна состојка на големите класици на меѓународната кујна, како што е бујабес (типична рибна супа од провансалската кујна), рижото миланско и, се разбира, паела. Тоа е и боја, козметика, природен лек и секако луксузно добро, бидејќи неговата цена може да достигне 30.000 евра за килограм. Зборуваме за шафран, најскапиот зачин на светот, но и најмоќниот, сестран, па дури и митолошки.
„Црвеното злато“
Цената на шафранот е висока и таква е засекогаш и постојано. Бил Johnон О'Конел en Книга на зачини дека уште во тринаесеттиот век грофицата од Лестер платила шест месеци од 10 до 14 шилинзи за половина килограм шафран. Вистинска глупост се сметаше дека пиперката чини нешто повеќе од 2 шилинга, а коријандерот грст пени. Денес, килограм од оваа луксузна состојка може да чини од 5.000 до 30.000 евра.
Зачин „ограничено издание“
Ѕвездената цена на шафранот се должи и на нејзиниот неоспорна вредност во кујната, бидејќи дава боја, вкус и арома на секое јадење, но и на неговото комплициран производствен процес. Шафранот едвај расте спонтано за почеток. Бидејќи е триплоидно растение, односно со непарен број на хромозоми, потребна е човечка рака за да се размножува и да се развива. На секоја сијалица и се потребни две години за да цвета и нормално дава по еден цвет, во месец септември. Цветовите растат многу ниско во земјата и се берат рачно прво наутро, пред да се отворат и да бидат оштетени од дожд, мраз или сонце. Секој цвет има само три стигми, самиот зачин, кој треба да се одвои рачно од цвеќето со големо внимание во текот на дванаесет часа по бербата. За да добиете килограм шафран потребни ви се до 250.000 цветови. Дополнително, мора да се земе предвид дека секоја реколта не надминува 50 килограми. Сите овие фактори го прават шафранот ограничено издание зачин по природа.
„Асфар, кога луксузот е дури и во името
Шафранот е познат уште од античко време и уште од античко време е синоним за луксуз. Од ориентално потекло, ова растение брзо постигна голема комерцијална вредност во Европа како природна боја за облека. Неговото име, слично на многу јазици, доаѓа од арапскиот збор сахафаран, кој пак потекнува од 'колку, жолта. Интензивните и блескава жолта нијанса дека стигмата на ова растение е способна да им ја обезбеди на ткивата, го направи своето богатство меѓу привилегираните класи, добивајќи значење и каста и ритуал. Во античките и источните градови, Жолтата шафран беше поврзана со кралското семејство и до обредите на плодноста, изобилството и силата. Во Азија, шафранот е симбол на гостопримството и благосостојбата, а во Индија се користи за обележување на челата на оние кои припаѓаат на највисоките касти.
Најдобриот шафран во светот
Моќта на боење на шафранот е главниот индикатор (покрај вкусот и аромата) за неговиот квалитет. Колку се повисоки вредностите на кроцинот, каротеноидот одговорен за бојата на стигмата, толку е поголема категоријата на која припаѓа шафранот. Во Шпанија највисока категорија е Купе, со вредности над 190. Иран е најголемиот светски производител на шафран и може да се пофали со две од најбараните сорти во светот. Саргол, целосно црвен шафран, без жолти или бели делови, кои се отстрануваат при лупењето на цветот, раздвојувајќи ги стигмите на стилот. Неговите вредности на кроцин се повисоки од 220, а неговата цена, според неговиот врвен квалитет, околу 15.000 евра за килограм. Негинот, буквално „Прстен дијамант“, се смета за најдобар шафран во светот: има иста висок квалитет и интензивна боја како и Саргол, но е малку подолг (околу 1.5 см), дебел, речиси без прекини и многу чист.
Еден вид на легенда
Шафранот отсекогаш бил зачин со голема заводлива моќ. Грците му направија место во неговата плодна митологија, поврзувајќи го раѓањето на цветот шафран – чие научно име е Crocus Sativus – со крвта што течеше од раната на челото на Крокос додека свиреше плоча со својот пријател Хермес. Друга легенда раскажува дека еден витез од крстоносните војни донел со себе една сијалица од шафран од Светата земја во Англија, скриена во дупка во неговиот стап, за да и направи добро на својата земја. Во средниот век, младенците правеле круни со цветови од крокус да се оддалечи од лудилото. И тоа е дека долго време им се веруваше на лековитите доблести на ова растение, како и на кулинарските. Денес шафранот главно се користи во готвењето, но сè уште му се припишува способност за олеснување на варењето и протокот на крв во карличната област, меѓу другото.
Лажниот шафран
Како и сите луксузни добра што се почитуваат, шафранот е жртва на бројни фалсификати. Најзастапена е онаа што се изведува благодарение на цветовите на шафран или шафран, обично наречен американски шафран и шафран копиле. Цветовите на ова ориентално растение се користат пред сè за боење јадења, бидејќи неговиот вкус е погорчлив во споредба со шафранот. Служат и цветовите од невен, арника и кралски афион, соодветно исечени „симулира“ стигмата на шафран. На „Индиски шафран“ брТоа не е ништо друго освен куркума, зачин кој се добива од корен сличен на ѓумбирот и кој исто така се карактеризира со убава жолта боја, единствената особина што ја дели со шафранот (karkom на хебрејски, kurkum, karakum на арапски, од таму неговото име). Понекогаш во шафранот се додава малку масло или се продава без да се исуши правилно, така што неговата тежина и, следствено, неговата цена се зголемува.
Марија Хозе Сан Роман, „кралицата на шафранот“
Очекувано, шафранот зазема привилегирано место и во рестораните за висока кујна. Готвачот Марија Хозе Сан Роман ја изјавува својата безусловна љубов кон овој производ од кујната на Манастирl, ресторан со Мишелин ѕвезда лоциран на Paseo Marítimo de Alicante. Едно од јадењата кои се дел од писмото и менито оваа сезона е Црвен ракчиња со своите корали во масло од шафран и кавијарска солЗа што користи нишки од шафран натопени 4 часа и на 65º во екстра девственото маслиново масло од кралската сорта. Луксуз на квадрат. Сан Роман, исто така, го дава своето име на малото производство на шафран, премиум бренд што се продава само и исклучиво во неговите четири ресторани.
Трикови за уживање во 100% шафран
Потоа погледнете ја етикетата за да дознаете од каде доаѓа и уверете се дека е во согласност со меѓународни стандарди за квалитет Тоа е првото правило што треба да се почитува за да се минимизира ризикот од измама. Втората, очигледно, е да се купи во прамени, а не во прав, бидејќи на овој начин е полесно да се препознае дали шафранот е фалсификуван или не. Арома на шафран Мора да биде интензивен и чист, а неговиот вкус малку горчлив. Што поскоро и суво, толку подобро, бидејќи ако поминало повеќе од една година од бербата и ако е многу влажно, квалитетот му се намалува. Треба да се чува во херметички метални или, уште подобро, стаклени садови. Како да е скапоцен семеен скапоцен камен. Ни повеќе ни помалку.
Зачин на комодата
Шафранот е многу стара тајна за убавина. На Крит се користел за правење кармин и парфеми, а во Египет за освежување на постелнината. Како и секогаш кога се зборува за убавина, има една анегдота во која глуми Клеопатра. Велат дека познатата египетска кралица, мајстор на уметноста на заведување, пред љубовна врска се капела во млеко од кобила со вкус на шафран. Римјаните палеле шафран Како да е темјан, средновековните монаси го користеле со мешавина од белка од јајце за да ги направат нивните ракописи да блеснат како злато, а Венецијанките во XNUMX век прибегнале кон овој зачин. дајте и на вашата коса нијанса достојна за слика на Тицијан.
Ла Мелгуиза, храмот на шафранот
Органски шафран и Премиум, бело чоколадо со шафран и кардамон, паштета од патка со шафран, солена сол со шафран, па дури и природен сапун со шипинка, глина, арган и шафран. Сместено во срцето на најтрадиционалниот Мадрид, на неколку чекори од Плаза де Ориенте и Градоначалникот Кале, Ла Мелгуиза Станува збор за ексклузивен простор исклучиво посветен на шпанскиот шафран. Овде „црвеното злато“ е прикажано со сета негова разновидност во пријатен и елегантен амбиент кој заслужува патување сам по себе. Производите, меѓу кои се издвојуваат прекрасните облаци од шафран, може да се купат и преку онлајн продавницата. Веќе немаме изговори да не добиеме ниту едно од тие богатства.