Хранлива вредност и хемиски состав.
Табелата ја прикажува содржината на хранливи материи (калории, протеини, масти, јаглени хидрати, витамини и минерали) во 100 грама дел за јадење.
| Исхрана | Бројот | Норма ** | % од нормалното во 100 гр | % од нормалните 100 kcal | 100% од нормата |
| Калори | 150 kcal | 1684 kcal | 8.9% | 5.9% | 1123 g |
| Протеини | 29.45 g | 76 g | 38.8% | 25.9% | 258 g |
| Масти | 2.67 g | 56 g | 4.8% | 3.2% | 2097 g |
| Вода | 65.9 g | 2273 g | 2.9% | 1.9% | 3449 g |
| Пепел | 1.45 g | ~ | |||
| витамини | |||||
| Витамин Б1, тиамин | 0.26 mg | 1.5 mg | 17.3% | 11.5% | 577 g |
| Витамин Б2, рибофлавин | 0.73 mg | 1.8 mg | 40.6% | 27.1% | 247 g |
| Витамин Б9, фолна киселина | 9 mcg | 400 mcg | 2.3% | 1.5% | 4444 g |
| макронутриенти | |||||
| Калиум, К. | 372 mg | 2500 mg | 14.9% | 9.9% | 672 g |
| Калциум, Ca | 4 mg | 1000 mg | 0.4% | 0.3% | 25000 g |
| Магнезиум, мг | 28 mg | 400 mg | 7% | 4.7% | 1429 g |
| Натриум, Na | 54 mg | 1300 mg | 4.2% | 2.8% | 2407 g |
| Сулфур, С. | 294.5 mg | 1000 mg | 29.5% | 19.7% | 340 g |
| Фосфор, П. | 210 mg | 800 mg | 26.3% | 17.5% | 381 g |
| Елементи во трагови | |||||
| Ironелезо, Фе | 4.2 mg | 18 mg | 23.3% | 15.5% | 429 |
| Манган, Мн | 0.022 mg | 2 mg | 1.1% | 0.7% | 9091 g |
| Бакар, Cu | 213 μg | 1000 mcg | 21.3% | 14.2% | 469 g |
| Селен, Се | 12.9 mcg | 55 mcg | 23.5% | 15.7% | 426 g |
| Цинк, Зн | 1.68 mg | 12 mg | 14% | 9.3% | 714 g |
| Есенцијални аминокиселини | |||||
| Аргинин * | 1.938 g | ~ | |||
| Валин | 1.31 g | ~ | |||
| Хистидин * | 1.401 g | ~ | |||
| Изолеуцин | 1.126 g | ~ | |||
| Леуцин | 2.489 g | ~ | |||
| Лизин | 2.462 g | ~ | |||
| метионин | 0.838 g | ~ | |||
| Треонин | 1.362 g | ~ | |||
| Фенилаланин | 1.166 g | ~ | |||
| Амино киселина | |||||
| аланин | 1.716 g | ~ | |||
| Аспартинска киселина | 2.79 g | ~ | |||
| Глицин | 1.323 g | ~ | |||
| Глутаминска киселина | 4.427 g | ~ | |||
| Пролин | 1.349 g | ~ | |||
| серин | 1.244 g | ~ | |||
| Тирозин | 1.022 g | ~ | |||
| цистеин | 0.262 g | ~ | |||
| Стероли (стероли) | |||||
| Холестерол | 126 mg | максимум 300 мг | |||
| Заситени масни киселини | |||||
| Пасадена масни киселини | 0.97 g | максимум 18.7 гр | |||
| 14: 0 миристички | 0.03 g | ~ | |||
| 16: 0 Палмитик | 0.45 g | ~ | |||
| 18: 0 Стеарик | 0.49 g | ~ | |||
| Мононезаситени масни киселини | 0.63 g | мин. 16.8 гр | 3.8% | 2.5% | |
| 16: 1 Палмитолеик | 0.01 g | ~ | |||
| 18: 1 олеик (омега-9) | 0.63 g | ~ | |||
| Полинезаситени масни киселини | 0.58 g | од 11.2 до 20.6 гр | 5.2% | 3.5% | |
| 18: 2 линолејски | 0.33 g | ~ | |||
| 18: 3 линоленски | 0.1 g | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоник | 0.16 g | ~ | |||
| Омега-3 масни киселини | 0.1 g | од 0.9 до 3.7 гр | 11.1% | 7.4% | |
| Омега-6 масни киселини | 0.49 g | од 4.7 до 16.8 гр | 10.4% | 6.9% |
Енергетската вредност е 150 kcal.
- 3 мл = 85 g (127.5 kcal)
- парче, варено (принос од 1 кг сурово месо, без коски) = 340 g (510 kcal)
Антилопа, печена богата со витамини и минерали како што се: витамин Б1 - 17,3%, витамин Б2 - 40,6%, калиум - 14,9%, фосфор - 26,3%, железо - 23,3%, бакар - 21,3 %, селен - 23,5%, цинк - 14%
- Витамин B1 е дел од најважните ензими на јаглени хидрати и метаболизам на енергијата. Го обезбедува телото со енергија и пластични материи и метаболизам на аминокиселини со разгранет ланец. Недостатокот на овој витамин доведува до сериозни нарушувања на нервниот, дигестивниот и кардиоваскуларниот систем.
- Витамин B2 учествува во реакции на намалување на оксидација и ја промовира приемчивоста на боите преку визуелниот анализатор и темната адаптација. Недоволно внесување на витамин Б2 е придружено со кршење на состојбата на кожата, мукозните мембрани, кршење на светлината и видот на самракот.
- калиум е главниот интрацелуларен јон кој учествува во регулирање на рамнотежата на вода, киселина и електролит, вклучен во процесите на нервните импулси, регулацијата на крвниот притисок.
- Фосфор учествува во многу физиолошки процеси, вклучувајќи го и метаболизмот на енергијата, ја регулира киселинско-алкалната рамнотежа, дел од фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеинските киселини, неопходни за минерализација на коските и забите. Недостаток доведува до анорексија, анемија, рахитис.
- Железо е вклучен со различни функции на протеини, вклучително и ензими. Вклучен во транспортот на електрони, кислородот обезбедува тек на редокс реакции и активирање на пероксидацијата. Недоволна потрошувачка доведува до хипохромна анемија, миоглобинурија атонија на скелетните мускули, замор, кардиомиопатија, атрофичен гастритис.
- Бакар е дел од ензими со редокс активност вклучена во метаболизмот на железо и ја стимулира апсорпцијата на протеините и јаглехидратите. Процесите вклучени во обезбедувањето кислород во ткивата. Недостаток се манифестира со малформации на кардиоваскуларниот систем и скелетот, развој на дисплазија на сврзното ткиво.
- Селен - суштински елемент на антиоксидансниот одбранбен систем на човечкото тело, има имуномодулаторни ефекти, е вклучен во регулирањето на дејството на тироидните хормони. Недостаток доведува до болест Кашин-Бек (остеоартритис со повеќекратна деформација на зглобот, 'рбет и екстремитети), Кесан (ендемична кардиомиопатија), наследна тромбостенија.
- цинк е дел од над 300 ензими вклучени во процесите на синтеза и распаѓање на јаглехидрати, протеини, масти, нуклеински киселини и регулирање на експресијата на неколку гени. Недоволно внесување доведува до анемија, секундарна имунодефициенција, цироза на црниот дроб, сексуална дисфункција, присуство на фетални малформации. Истражувањата во последниве години откриваат дека високите дози на цинк можат да ја нарушат апсорпцијата на бакар и на тој начин да придонесат за развој на анемија.