содржина
Мадрид во последните три дена е неприкосновен главен град на планетата за храна. На сцената на Мадридска фузија, еден од најважните гастрономски настани во светот, продефилираа најновите трендови во секторот.
En крај, ги разгледуваме сите јадења, состојки и дестинации кои не можете да ги пропуштите оваа година.
Суштината на рускиот луксуз
Во 1885 година, царот Александар III му нарачал на златарот Питер Карл Фаберже уникатен подарок за неговата сопруга Марија Фиодоровна: велигденско јајце да загради скапоцен камен и да биде скапоцен камен сам по себе. Тоа беше првото во серијата високи парчиња накит, некои од нив недостасуваат, а кои се легендарни.
In Ресторан КококоВо Санкт Петербург секое јадење е строго поврзано со руските традиции. Полиран, рафиниран, повторно измислен, но автентичен. Бидејќи дијамантот на руската гастрономија, кавијар, овде се служи внатре мало јајце Фаберже.
Луксуз без време.
Деликатната наука за спарување
Во јапонската и кинеската кујна чајот е исто толку важен како и виното во нашата. Готвачот Томоја Кавада, Јапонец кој практикува кинеска кујна во својата Ресторан Сазенка, во Токио, оди чекор понатаму. Во неговиот дом, чајот – бел, зелен, црн, жолт – е центарот околу кој се вртат неговите креации.
На менито наоѓаме елегантни комбинации како Рак пролетен ролат со чај од шампањ (чај кој се внесува 48 часа на кој се додава гас) или лесно мезе од бели печурки и медуза со бел чај Јунан наполнет со тартуфи. Со помош на сифон за чај, еден вид лонец за кафе, Кавада создава свој спој да се спои со печено гулабско месо. Има црн чај, рози, маточина, ловоров лист, цимет, каранфилче и тајвански пипер.
Ако сакаме изненади ги нашите гости, веќе имаме неколку добри идеи.
Незапирливиот зелен бран
Најблиската средина, одбраната на локалните производи, достоинството на малите производители, одржливоста, животната средина. Зелениот бран продолжува да се емитува гласно и јасно од рестораните за добро јадење. Посветеност на територијата стара колку светот што сепак ја има во новите технологии ваши најдобри сојузници.
Најдобри фармери е апликација која сè уште е во развојна фаза која ќе ја гледа светлината во текот на 2018 година. Преку неа ќе може да се има пристап до најшироката мрежа на даватели на квалитет ширум светот. Мрежа во која придонесуваат некои од најдобрите готвачи на планетата, секој во својот „зрак на дејствување“.
Енеко Атка, три-ѕвезда готвач на азурменди, не става зад оваа патека за време на неговото претставување. Веќе нема да биде проблем да се најде најдоброто од најдоброто од земја во која патуваме.
Следна дестинација: Тел Авив
Место за топење на култури, јазици, вкусови, Израел извесен период буди страсти храна од половина свет. Еден од неговите градови, Тел Авив, ужива завидно здравје од гастрономска гледна точка.
Милго и Милбар, капетан од готвачот Моти Титман и МашијаПод водство на мароканскиот готвач Јоси Шитрит, ова се рестораните во кои треба да се оди за да се стигне до иднината на готвењето.
Житариците, зеленчукот, рибата, месото, вклучително и свинското месо, и огромен број зачини и билки се состојките на кои овие двајца готвачи ги ставаат рацете. Нивните јадења Имаат корени длабоко во земјата и во исто време размислуваат и нè тераат да размислуваме со целосна слобода.
Во потрага по нови хармонии
Мугариц, ресторан со 2 Мишелин везди експерт за кршење правила, тој побара и најде нова димензија на хармонијата помеѓу јадењата и вината. Повеќе не се работи за едноставно спарување, туку за правење вино дел од јадењето. И тоа не како едноставна состојка.
El бриош од маслинки и шери цвет (да, превезот, цветот на вината Херез направени за јадење) или лешникот и кавијарот Мочи со молекулата, изолирана во лабораторија, одговорна за уникатната арома и вкус на Ризлинг се два примери на патеките што ги отвори Андони Луис Адуриз во вашиот ресторан. Тоа е каде да се оди и каде да се погледне.
Лисабон на три станици
Убава, романтична и со многу душа, Лисабон Годинава е жешка дестинација и поради друга причина.
Нова генерација готвачи кои сè уште можат да си дозволат да се сомневаат како нивните гости ќе реагираат на нивната реинтерпретација на традиционалната кујна.
Тргување пост, Loco y Алма Ова се трите ресторани во кои треба да јадете за да дознаете што се готви во португалската престолнина.
Свежина и илузија.
Салса ѕирка на сцената
Тоа често го кажуваат најдобрите готвачи лошо јадење добро послужено има некои шанси да му се допадне, но доброто јадење лошо послужено нема никаква. На важноста на собата тоа е недвосмислено, а сепак долго време е во сенка на кујната и нејзините ега.
Сега се чини дека дојде време овој дел од искуството за јадење да блесне. Истакнатата улога на Абел Валверде во Сантчелони, од Хозе Поло во Лоби или креативниот тандем формиран од Адуриз и неговиот сомелиер Гилермо Круз на сцената на Мадрид Фјужн 2018 година го потврдуваат тоа.
Пролетта на отпадоците
Секогаш се смета за најмалку благороден и евтин дел од животното, отпадоците Моментално го живее својот златен момент.
Тоа е лајтмотив на кујната на Јави Естевез en Таскерија, во Мадрид, но има повеќе ТОП готвачи кои повеќе не се плашат од внатрешните органи. Меѓу нив, Каталонецот Бенито Гомез, готвач на Во баротЈас во Ронда. Кој, патем, има манија: не повторувајте ниту една состојка во јадењата од менито за дегустација (најкратко седумнаесет).
Руски готвач Дмитриј Блинов флертува и многу со отпадоците во неговите Дуо Гастробар, во Санкт Петербург. Новата граница на отпадоците? Оној што доаѓа од морето. И во Бардал и во Квик Дакоста наидовме на монашки џигер. Во ресторанот со три ѕвездички на Дениа, тоа е нешто како автохтоно паштето.
Декларација за намери.
Морето нема граници
Кога Ангел Леон Решил да се обложи дека во својата кујна ќе го извади на виделина бескрајното морско богатство, вети и дека ќе ја изненадува јавноста од година во година.
Морето нема граници, па откривме работи како што можете да направите рибини колбаси или дека може да се јаде и светлината на океанот.
Сместено во стара мелница за плима во Ел Пуерто де Санта Марија, Назначување Тоа е ресторанот каде секоја сезона границата се поместува малку подалеку. Новиот предизвик на Леон Тоа беше природно да се декалцифицира лушпата на раковите, правејќи ги меки и за јадење. Кој никогаш не сонувал да јаде јастог без да се извалка? Уште една причина да ги посетите овие сосема нови три Мишелин ѕвезди.
Она што се случува во Enjoy се случува само во Enjoy
Матеу Казањас, Ориол Кастро y Едуард Ксатрух Тие се тројцата поранешни готвачи на elBulli. Ја заврши својата сцена во Кала Монџои, отворија Сподели, во Cadaqués, и Уживајте во, во Барселона, која има 2 Мишелин ѕвезди и веќе е препознаена како еден од најпроектираните шпански ресторани.
Поминуваат најновите гастрономски предлози на ова луксузно трио експериментирајте со OC'OO, кујнски робот кој широко се користи во корејските куќи за подготовка на традиционални јадења.
Помеѓу другите функции, оваа машина ви овозможува да готвите храна, овошје и зеленчук, многу часови без да ги согорите. На тој начин неговиот изглед, текстура и вкус радикално се менуваат и по вкусот на готвачот. Неколку стапчиња лук се претвораат во зрна ванила, а бонбоната со кромид се ослободува од опасноста да има вкус како изгорена.
Друг изум: прженото јајце со различни вкусови и бои, каде традиционалната жолчка се заменува со сферификација на сок од икра од лосос, цвекло или пире од компири.
Срцето на шпанската висока кујна повторно чука.